紫椴花蜜结晶是真的吗？
从蜂巢中分离出来的新鲜蜂蜜，多为粘稠透明或半透明的胶状液体。在正常条件下储存，部分蜂蜜会逐渐变浑浊，然后凝结成白色晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶是物理现象，一般不影响其内在品质。要解释蜂蜜的这种结晶现象，必须了解影响结晶的相关因素及其原理过程。
影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶的快慢与葡萄糖晶核的数量、温度、含水量以及直接形成蜂蜜化学成分的蜜源花有密切关系。正常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越高，结晶核的数量越多，结晶速度越快。
1蜂蜜结晶速度与温度的关系:
蜂蜜在13~14℃易结晶。如果低于这个温度，虽然增加了葡萄糖的过饱和度，但低温下蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精、胶体物质的粘度和密度大大增加，从而减少和阻碍了结晶核的移动和扩散，结晶缓慢。如果温度高于此，蜂蜜的粘度降低，但葡萄糖的溶解度增加，从而降低溶液的过饱和度，减缓结晶，甚至融化结晶。
椴树蜜是东北山区特有的蜂蜜，每年紫椴开花的7-8月间采集。新椴树蜜色泽淡黄，味道清香。结晶后呈粗粒状，颜色为白色，入口即化。
短期蜂蜜是紫椴和椴树酿造的蜂蜜。紫椴(又名大叶椴、辽椴)和紫椴(又名小叶椴、紫椴)主要分布在黑龙江、吉林的兴安岭林区。椴树蜜气味芳香，蜂蜜品质优良，色泽透明粘稠，油润光泽，含水量少，晶体细腻，味道香甜可口，营养丰富。它含有32.8%的葡萄糖、39.9%的果糖、蔗糖、粗蛋白质、无机盐和维生素。它是滋补营养品和药用辅料，也是传统的出口商品。入药时有补中、止咳、润肠、解毒、助消化的作用。此外，椴树蜜本身具有特殊的防腐作用，是制造中成药药丸的主要原料。
蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌物后酿造的一种食物。蜂蜜中含有180多种不同的物质，主要是葡萄糖和果糖，其他成分还包括许多氨基酸、维生素、矿物质、酶、芳香剂、色素、激素、有机酸、酶和生物活性物质。蜂蜜不仅是食物，还是滋补品和天然药物。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人体吸收，特别适合老人、儿童、孕妇和病后体弱者食用。蜂蜜作为一种天然甜味剂，广泛应用于各种食品中。任何以蔗糖为配料的食物，都可以部分或全部用蜂蜜代替。
蜂蜜可以用来做蛋糕，各种饮料，酿造蜂蜜酒，在化工方面也有广泛的用途。蜂蜜有抑制和杀灭细菌的作用。引起人类疾病的没有孢子的细菌不能在蜂蜜中生存。蜂蜜对肝炎、胃病、心脏病、高血压、肾炎、贫血、便秘、十二指肠溃疡、褥疮溃疡有一定疗效。在烫伤的皮肤上涂蜂蜜可以减轻疼痛，帮助伤口愈合。蜂蜜应该储存在非金属容器中，如陶瓷和无毒塑料。应贮存在温度为5-10℃，空气湿度不大于75%的阴凉、干燥、清洁、通风的仓库中。
蜂蜜要用40℃以下的温水送服。过热会使酶失活，维生素流失。蜜制蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物充分酿造后，储存在蜂巢中的一种甜味物质。它是一种甜而粘稠、透明或半透明的液体。蜂蜜来自不同的植物，分为单一花蜜和混合花蜜。按制作方法不同，可分为巢蜜和隔蜜；根据物理性质不同，可分为液态蜜和结晶蜜；根据收获季节不同，可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜；根据采收周期的长短，分为未成熟蜜和成熟蜜；从颜色上来说，可以分为浅蜜和深蜜。主要蜂蜜品种。
春季:油菜蜜、紫云英蜜、籽蜜、杏蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、橡胶树蜜。
夏季:刺槐蜜、大枣蜜、椴树蜜、穗花蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿子蜜。秋季:葵花蜜、胡枝子蜜、荞麦蜜、南瓜蜜。冬季:鸭脚蜜、野桂花蜜、野坝子蜜、巨桉蜜、枇杷蜜。什么样的蜂蜜好？各种蜂蜜的营养价值和药用功效都差不多，只是色、香、味的不同是由于蜜源植物的不同。
颜色清淡透明、香气淡香、口感鲜甜的蜂蜜容易被人们接受，如荔枝、龙眼、枇杷、柑橘、金合欢、椴树(枇杷蜂蜜有很浓的杏仁味，但也有人不喜欢)。这些蜂蜜的价格自然要比茶花、芝麻、牛油、桉树、荞麦等颜色深棕浑浊、香气浓郁、味道难闻的蜂蜜贵。通常称为山花蜜、野花蜜、杂花蜜、百花蜜、土蜂蜜，各种混合蜂蜜一般色、香、味都很差，有的甚至含有毒蜜，所以要了解蜂蜜的产地和收获季节，避免意外中毒。一般来说，浅色蜂蜜比深色蜂蜜味道更好，价格也更高，而深色蜂蜜比浅色蜂蜜更有营养，价格也更便宜。油菜、葵花、荆条等色、香、味、价介于浅色蜂蜜和深色蜂蜜之间的蜂蜜，可谓实惠蜂蜜。市场上标注为“蜂蜜”的瓶装蜂蜜，是一种以油菜为主要成分的混合蜂蜜。
“蜂蜜性平味甘”，古今医书都有记载。但大同之间也有一些小的差异，如油菜、山茶、枇杷，性平性凉，清热解毒、润燥通便的效果较好，尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽效果明显。荔枝、桂圆、大枣等蜂蜜性平温，故有较好的补中、健脾和胃的功效，尤其是大枣蜂蜜适合脾胃虚寒、腹胀便秘者食用。总之，买哪种蜂蜜好，要根据每个人的口味、身体要求、经济情况合理选择。蜂蜜中的主要营养成分是糖，占蜂蜜总量的3/4以上，包括单糖、二糖和多糖。果糖和葡萄糖之和占蜂蜜糖的85%~95%。矿物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。深色蜂蜜比浅色蜂蜜含有更多的功能性矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、烟酸。蜂蜜中蛋白质含量在0.29%-1.69%之间，平均值为0.75%。有些花籽的含量高达1%或2%以上，如龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、黄荆、油菜蜜等。不同地区，由于地理气候不同，同一种蜂蜜含有不同的蛋白质。比如福建的龙眼蜜含量是2.597%，广东是1.698%，海南是0.80%。紫云英蜜月期，湖北产量为0.801%，湖南含量为0.58%。