什么是胡爱山山？

河南是胡爱山的主产区，在河南、河北、山东、山西、广西南部、福建、广东、台湾等省以及日本、韩国均有广泛种植。而古怀清府(今河南省焦作市)出产的山药最为正宗，人称怀山药或淮山。过去，受交通和信息传递的限制，广东、福建等南方地区误以为“淮”就是淮河的“淮”，称之为胡爱山。

时至今日，在广东、福建、台湾省、香港等地区，除了少数专家外，一般卖家在销售山药时，仍然声称自己的商品是正宗的胡爱山，来自河南，有的甚至还加上是河南淮河流域(其实河南淮河流域基本不产山药)。按照南方人普遍接受的好山药应该叫胡爱山的说法，真正的“胡爱山”应该叫顶级的胡爱山。

主要特征

胡爱山，又名山药，是山药的一种，但又不同于普通的山药。主要指江苏的山药，但也是一种保健药材，可以入药，效果很好。它喜欢生长在山坡、山谷和森林，或者小溪和灌木丛旁。适合在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长，不能忍受潮湿环境。其块茎呈长圆柱形，长约1米，茎紫红色，叶大。

山药的质地致密、坚硬，相对较重。普通山药没有那么密，比较轻，比较容易断。山药切开后，切口的部分可以长时间保持乳白色，不容易变黄，而山药切开后，切口会变黄一段时间。