都是汤。为什么广东人做的这么好吃？

对于广东人来说，煲汤真的是日常。我是广东人，广东的客家人。我父亲没有汤就吃不下饭。他喜欢饭前喝一碗汤润喉，防止暴饮暴食。所以我家几乎每天都煲汤，一壶汤喝两遍。关于如何让汤变得美味，我还是略知一二的。我觉得广东人做汤好吃主要有三点！

第一点是广东人煲汤用的厨具:广东家家户户都用砂锅煲汤，少部分用铁锅或其他。砂锅，因为内循环好，可以让食材口感更好，导热速度慢，保温性好。砂锅慢煮的汤不仅味道鲜美，而且营养完整。如果没用过砂锅的人会觉得不耐用，容易开裂，但使用砂锅也有一些讲究的地方，比如砂锅导热慢，使用前要用小火预热。直接猛火会导致加热不均匀，砂锅直接开裂。而且砂锅烧的时候如果锅底有水，一定要擦干净才能烧，不然会裂。

第二点是粤菜汤的火候:小火慢煮。广东人讲究汤的火候，小火慢煮，一句话就过去了。如果为了缩短熬汤时间而用火熬汤，汤就不好吃了。慢工出细活，汤也是。文火煮出来的汤醇厚可口，食材的味道都在汤里，味道极其美妙。这就是广东人所说的老火汤，老火汤。热度够了，时间长了，既带了药效，又带了口中的甜味。一般大火烧开水后，转小火慢炖。普通汤可以持续1.5-2小时。除了其他特殊的烹饪方法，有的还是需要3-4个小时才能做好。痛风患者最好不要喝老火汤，因为老火汤嘌呤含量高。想喝汤，就喝点瓜果清汤。

第三点，广东人喜欢“鲜”:不放其他调料更简单。原料要新鲜，除了一些有中药成分的草药。广东人总是在汤里加新鲜的食材，慢慢煨。时间到了，所有好吃的都在汤里了。最重要的一种“鲜”，就是什么都不加。只需要加点盐来提底味。这种原汁原味就是广东汤的秘诀。