葱、姜、蒜对中国烹饪有多重要？
1.去除配料的腥味，协调和突出主料的味道。
当姜、葱、蒜受热时，会发生物理和化学变化。换句话说，它们的特殊成分会溶解、分化、挥发成分中的腥味。它还会渗透并停留在主料中，改变原有的味道，换句话说就是通过调味品的挥发性来增加美味。
2.杀菌消毒保护营养
姜、葱、蒜天然含有辛辣成分，可以抑制和杀死微生物的生长。这一点在制作凉拌菜中可以得到更好的体现。它们可以杀死细菌，提高菜肴的卫生质量，防止维生素流失。我们经常用姜、葱、蒜煮生鱼，充分体现了它们作为调味品的价值。
此外，由于姜、葱、蒜的有效作用，配料在色、香、营养、卫生方面都取得了很好的效果，使人食欲大增，促进消化吸收。
增加辣味
姜、葱、蒜的辣味是一种刺激性的味道，挥发时主要刺激黏膜、鼻子和眼睛。很多朋友在切葱花的时候会流泪，这是洋葱中含有的硫化物化合物刺激的。大蒜含有大蒜素，也有刺激作用。姜的辣味是由姜脑和姜酚组成的。
理论谈完了，实践中如何正确使用姜、葱、蒜？
(1)固化
以清蒸鱼为例，首先将姜葱切丝，用适量啤酒浸泡，制成“姜葱酒”，然后洒在鱼上，再抹在内腔，腌制10分钟。这样就可以去除鱼腥味。
(2)热烫
以红烧鸭肉为例，放入有冷水的锅中，放入鸭肉，放入姜、葱、蒜，料酒，中小火煮沸。在加热的过程中，它们通过化学反应挥发，会带出鸭肉的腥味，具体体现在水面的泡沫和锅底的杂质。
(3)翻炒
仍以鸭肉为例，锅内加油，放入姜、葱、蒜翻炒至发生理化反应(蒜转金黄色，姜、葱转颜色)，放入鸭肉翻炒约10分钟，期间分三次加入料酒，去腥效果更好。
(4)增加香味和新鲜度
以清蒸鱼为例。蒸好后取出，倒出蒸鱼水，铺上姜葱丝，倒入蒸鱼酱油。炒锅倒入食用油，加热至七八成油温(可见烟雾)，浇在姜葱丝上。这样操作会刺激姜、葱的香味，使鱼更加鲜美。
(5)凉拌沙拉
以凉拌黄瓜为例。先将黄瓜捣碎放在盘子里，将姜葱洗净切丝，大蒜去皮切碎，辣椒切圈，将姜葱蒜和辣椒圈放入黄瓜中，加入少量糖、适量酱油、花椒油、白芝麻和切碎的花拌匀。
(6)将洋葱油煮沸
小葱洗净，切成两半。生姜洗净切片。洋葱切去两端，去皮切片。剥大蒜。煮沸并倒入