烤鸭卤水配方

1)材料:清水5公斤、肉桂50克、高良姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八角30克、花椒(花椒)30克、绍兴花雕酒400克、玫瑰花酒500克、精盐200克、味精65438。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；首先将卤水药材包裹在汤包中；然后放入开水中翻滚几分钟；加入调味料和酒精即可食用。

书上有几个食谱可以选择！

普通盐水

(1)配料:清水3公斤，生抽3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，葱条200克，毛油200克，八角50克，肉桂100克，甘草65438+。

制备方法:两种配方的制备方法基本相同；在炒锅里将油炒至姜和葱段彻底炸透；然后倒入开水、生抽、绍兴酒、冰糖的混合液中，用文火煮开；卤水药材一定要包在汤包里，红谷米包在汤包里，也是倒姜、葱的时候放进去的；卤水第一次烧开时，要小火煨30分钟左右才能使用，使卤水药材和酱油的香味充分散发出来。