正宗卤水配方

1.盐水的配方及生产工艺。

1，卤素封装比率:

草果30克、八角30克、千里光10克、香茅20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、芳草20克、豆蔻30克、砂仁15克、白芷30克等。

2.水:

30斤清水

3.香料包的比例:

葱300克，葱200克，香菜300克，葱200克，芹菜200克，干辣椒200克，姜400克，蒜150克。

4.调料比例:冰糖250克，菜籽油50克，料酒250克，蚝油200克，盐400克，鸡精30克，味精20克，高度白酒500克，糖400克，白醋50克。

5、配料比例:

猪骨1000g，猪皮500g，牛骨500g，鸡骨架2个，五花肉1000g。

二、卤汁的处理方法:

1.卤汁包:将卤汁放入温水中，加入少量白酒，半小时左右，然后用清水冲洗卤汁，主要是冲洗掉卤汁中的杂质，然后将卤汁分成两份，用两个纱布包好，扎紧。

2.调料包:将小葱、香菜、葱、芹菜切段，干辣椒切段，姜、蒜捣碎，用布袋装好扎紧，以防菜煮后沉入锅内，破坏卤水品质。

3.翻炒糖色:将50克菜籽油倒入冷锅中，待火三成热时加入冰糖，再用小火将冰糖煮沸融化。用勺子搅拌。当锅里的糖汁冒泡时，立即加入500克开水，搅拌均匀，成为糖色。