鳗鱼的几种美味简易做法

配料:鳝鱼丝和豆腐干。

配料:酱油、糖、味精、香油。植物油。

做法:将豆腐干在水中煮几分钟，取出晾干，切成丝。

炒锅里的油加热到八成，把鳝鱼煎到浮起来，捞出油，放上干丝。

把酱油、糖、味精、香油等调料倒在上面，喜欢蒜就加蒜末。

香辣鳝鱼丝

配料:鳝鱼丝

配料:绍兴酒、酱油、精盐、胡椒面、胡椒面、味精、糖、葱、姜、香油、植物油。

做法:将鳝鱼丝浸泡在绍兴酒、酱油、精盐、葱、姜中腌制。用七成热油炒干水，放入锅中。

炒锅加水、酱油、白糖，烧开，放入鳝鱼丝，收汁，放入胡椒面、花椒面、味精，倒入香油，出锅装盘。

粉丝鳝片(微波炉)

配料:鳝鱼片、粉丝、香菜。

配料:绍兴酒、酱油、精盐、胡椒面、糖、葱、姜、香油、植物油。

做法:粉丝洗净，泡软，沥干。将黄鳝片加入酱油，拌匀，放入器皿中的油泡中，然后取出沥干油。将葱姜切片放入器皿中，用植物油加热炒香。加入少许盐、糖、胡椒粉、绍兴酒、香油调味。然后加粉丝。还有油浸鳗鱼片。微波炉里的火在沸腾。加入洗净的香菜。

炒鳝鱼丝(微波)

配料:鳝鱼丝

配料:葱花、姜末、绍兴酒、精盐、糖、味精、淀粉、胡椒粉、植物油。

做法:将一汤匙绍酒、精盐、糖、味精、淀粉、鳝鱼丝混合，腌制10分钟。然后将鳝鱼丝放入器皿中，加入绍兴酒和植物油，盖上盖子，大火翻炒3分钟。然后淋上油，放入葱，姜和胡椒。

油炸鳗鱼酱

配料:鳝鱼丝

配料:葱花、姜末、绍兴酒、精盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉、植物油。

做法:炒锅烧热，加入植物油至八成热，推入鳝鱼丝，翻炒至鳝鱼丝两端微微翘起。

加入绍兴酒、精盐、白糖、味精、酱油和葱姜末，翻炒至颜色最佳。加入少许白汤，加盖焖煮一分钟，然后大火焖煮，倒入湿淀粉，煮沸。撒上香油和胡椒粉。

洋葱鳝鱼丝

750g粗鳝鱼中指，用刀沿鳝鱼脊骨两侧切开，将鱼骨切一、二次，去头尾内脏，洗净切丝，加入少量精盐、蛋清、姜汁、生粉，拌匀，再倒入少许香油，拌匀备用。芝麻油可以增加香味，使鱼线容易滑动。炒锅倒入花生油25g，烧至七成热，将豆芽150g翻炒，加盐、黄酒、香菇精、少许白汤，软绿后出锅装盘。将熟猪油50克倒入炒锅，五成热时，放入葱段。洋葱闻香后，放入鱼丝，不断转动锅，动作轻快，避免鱼丝断粘锅。然后，把豆芽推匀，倒出来。特点:鱼丝鲜亮、分散、完整，有葱香，凉透青白色。

红油焖鳝卷

四条大鳝鱼(每条200g左右)，鳝鱼头尾钉在案板上，刀背去骨，去内脏和头尾，洗净切成寸半备用。炒锅，将500g色拉油加热至八成热，翻出皮，缩肉，控油。原锅留少许鳝鱼卷，清汤，少许火腿丝，笋丝。煮沸后加入适量精盐、鸡精、蒜、白糖、绍酒、葱、姜汁。入味后，打生粉，倒入薄盘中。倒入50克红油，推匀。特点:菜红润，肉辣；鳗鱼从背部切开，切成一英寸半。油炸后卷皮翻肉，形似圆卷，故名红油鳝卷。