正宗13只甜龙虾绝密配方

操作材料:小龙虾、茴香60g、孜然40g、八角20g、肉桂20g、白芷20g、白豆蔻20g、香草20g、甘草20g、高良姜12g、陈皮12g、花椒12g、山楂12g。

1，清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾洗干净，然后去掉虾头，拔掉虾腮，拔掉虾线。在清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净。对了，有人说虾线去掉，虾肉会散，吃起来不够结实。其实小龙虾只要是新鲜的，几乎没有什么影响，而且去掉虾线更干净，吃起来很安全。

2.制作香料。茴香60克、孜然40克、八角20克、肉桂20克、白芷20克、砂仁20克、香草20克、甘草20克、高良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克。全部280克，一次40克。

加热一个空锅，不要倒油，把调料放在锅里就可以了。小火翻炒5分钟左右，炒至香味四溢。然后倒出来，自然冷却，再做成细粉。如果趁热打碎，会失去很多风味，而且煮好后汤底可能会有轻微的苦味。

3.准备食材。姜20克去皮切末，葱20克斜切片，蒜20克去皮洗净。花椒10-30g，干辣椒20-40g，辣椒面10g，豆瓣酱30g，香辛料粉40g，白糖5g，食用盐8g，菜籽油150ml，啤酒一瓶。

4.开始做饭。将菜籽油倒入锅中，加热至五成时，加入上面准备好的食材，搅拌均匀，用中小火把炒出香味。然后直接将龙虾放入锅中翻炒1分钟左右。龙虾壳变红后。倒啤酒，至少三分之二的龙虾，或者直接小龙虾。

5、直接开大火加热，烧开，撇去浮沫转小火，加盖焖15分钟。然后加入20克大蒜，小火炖5分钟。然后开大火收汁，留一点，不是全部。最后关火装盘，将汤汁倒在锅底。可以用一些香菜装饰一下，更好看。