十三香调料配方比例克数

十三香调料配方:花椒150克，八角70克，小香辛料70克，干姜30克，肉桂20克，白芷10克，香砂15克，草果20克，高良姜25克，豆蔻15克，砂仁5克，陈皮200%。

十三香:

十三香，又名十全香，是厨房用具，指13种具有独特香味的中草药，包括山楂、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、干姜等。，把它们磨成粉末制成调味品。

十三香的配方很多，细节也不一样。这里有一个配方:八角200克，肉桂100克，茴香120克，干姜、山奈和肉豆蔻80克，砂仁70克，草果60克，木香50克和高良姜50克，陈皮和高良姜50克。先将这些材料放入锅内炸2分钟煸炒，或用微波炉烘烤，再用石臼捣成粉，或直接用破壁料理机磨成粉，即为十三香成品。也可单独使用，如八角，气味浓烈，最适合用来做素菜和豆制品；白芷用于牛羊肉可以去腥增味，使肉质变嫩；腊肉、香肠用肉桂，可使肉、香肠香味浓郁，长期食用不油腻；陈皮、木香能使气味淡雅芬芳；用三奈和生姜做鱼，既能去腥，又能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，可使熏制的味道独特，嚼起来鲜香，香味十足。