河北的宴席菜

烤饼是一种传统风味食品，具有浓郁的芳香泥土气息，由谷米承德人磨成面粉，然后烘烤而成。它与年糕、豆包、煎饼一起被称为“四大吉祥饼”。每到腊月的农闲时节，承德山区的人们都会给家家户户做蛋糕。烤出来的蛋糕又嫩又好吃。

杏仁汁/牛奶

承德地区盛产杏仁，味甘，俗称“大扁”。避暑山庄的御厨用山庄的矿泉水和杏仁配制杏仁露，供皇帝、皇后和王公大臣享用。杏仁露有降血脂、护肤的功效。

槐茂酱菜

保定腌制咸菜最早出现于清朝10年(公元1671年)，距今已有300多年的历史。槐茂酱菜的门市部原在保定街，因入口处有一棵古槐树，故名“槐茂酱菜”。

槐茂酱菜历史悠久，制作精良，品种多，质量好，香、咸、甜、酸、辣、嫩、脆，口味齐全，鲜美可口，营养丰富，风味独特。经检测，含总酸1.8%，氨基酸0.4%，还原糖11%，盐65438。

驴肉三明治

驴肉火烧:俗话说天上龙肉，地下驴肉。由此可见驴肉的地位。走在沧州街头，经常能看到河间驴肉的火。慢炖后加入师傅们的食材，可以把烧饼分成两份，驴肉切片，把食材夹在一起，慢慢享用。来沧州记得尝一尝。不用特意去找。你会在任何地方找到它。

白肉爪火烧

打开中国旅游出版社出版的《中国小吃》，白肉封面醒目。提起这道名吃，让人不禁想起保定著名建筑宜春楼，它是清末民初保定五楼之首。它的著名食物之一是用白肉覆盖火。

用火覆盖白肉。制作起来很有讲究。你要选择猪肉的某一部分，用流动的水洗净，用开水煮熟。热度很重要。肥肉要酥而不生，瘦肉要烂而不柴。做菜时要去沫去油，加十几种调料，文火炖。吃起来香而不腻，清而不淡。

如今伊春楼不复存在，保定人还能享受到这种美食吗？在建设路一家牌匾下的小吃店，食客们找到了满意的答案:是的。

老根饭店的老板李凌根就是当年被称为宋一刀的高足老师宋德山。现在50岁的李令根是特级二极厨师，高级厨师，正宗白肉盖火的传人。在店里，我和几个同事先问牌匾是不是原装的，李凌根肯定地回答:“正是！”然后他讲了这些词的由来。

宜春楼1906开业，末代皇帝爱新觉罗·溥仪的叔叔爱新觉罗·溥仪亲笔题写名吃牌匾。当时宜春楼的熟肉制品不仅在民间享有很高的声誉，也是清廷的贡品。蒲新宇品尝后颇为满意，于是提出了这块匾。

除了百姓和朝廷，当年的爱国将领冯玉祥在保定的时候，就不停地进城吃白肉，盖火，有时还用大车拉着运到四里营的营地，让官兵们一起品尝。后来梅兰芳、侯等艺术大师都曾去宜春楼吃白肉、盖火炕。

1966年，宜春楼在“四旧”中被砸，白肉盖被烧，为保定争光。此外，他获得了名师宋一刀的真传，继承了保定名吃，不仅恢复了这一名吃，而且在过去的基础上加以改进，推陈出新，形成了一个系列的美食。

我们在品鉴的时候，李令根使出绝活，端上瘦肉、猪肚、肥肠、猪脚、豆腐、素丸子盖火，再配上保定三宝之一的泡椒蒜、黄瓜条、大葱、面糊等小料。味道鲜美可口。最大的特点是有三餐，肉，汤，主食。最美妙的感觉是有五种口味，但成分不同。

皇家荷叶鸡

源于“叫化鸡”，做法类似叫化鸡。先将宰杀后的生鸡取出，洗净，用荷叶包好，糊上黄泥，放在火上煮熟，鸡毛脱落。因选用承德特有的巩俐黄土、热河泉水、湖中荷叶为辅料，故名“御莲鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是淡淡的荷叶清香，让人胃口大开，回味悠长。

尖碗坨

承德盛产荞麦；荞面碗坨是承德当地的传统小吃，已有200多年的历史。乾隆年间，皇帝巡视热河时，炸碗深受随行皇后喜爱。炒碗坨的原料有荞麦面、绿豆粉、五香面、花椒面等。其特点是营养丰富，酸辣可口，滑嫩可口，风味独特，增加食欲，是一种既经济又受欢迎的食品。

羊肠汤

沧州地处华北平原东部，但辖区内有孟村回族自治县。回族是这里的主要民族，所以小吃以牛羊肉为主也就不足为奇了。下面是沧州街头的一幕:喝羊肠汤。看着肠子和羊杂在大锅里翻滚，身边的人都有一碗。尤其是冬天，看到这种场景你会热。怎么样？吃碗吧。

鱼辣椒酱

生活在北方的人可能知道小鱼是用饼煮的，这里也有小鱼辣酱。用2-3厘米长的小鱼，加入辣椒等配料，煮开后慢慢煮，除了煮鱼的香味，还有淡淡的麻辣味。我时不时买它当配菜，味道真的很好。有机会来沧州，不妨点一份“小鱼辣酱”。

荞麦面条漏了

荞面河漏是中国北方三大好面之一，与北京拉面、山西刀削面齐名。荞面分为白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物。用它们做的意大利面爽滑顺滑。方法是先将荞麦面用弱碱性水搅拌，然后用特制工具——贺楼床将面团压成条状，放入锅中煮熟，加入蒜末、香油、醋等调料即可食用。

鲜花玫瑰蛋糕

玫瑰不仅是塞外名花，也是承德市的市花。用玫瑰花做小吃在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，他都把这种饼作为一种特殊的食物。花玫瑰蛋糕造型美观，色泽鲜艳，松软酥脆，具有诱人的饿玫瑰香气。是馈赠亲友的好礼物。

马家老鸡铺清真卤煮鸡

保定市马家老鸡店的清真炖鸡，色泽艳丽，骨嫩酥脆，软而不烂，味道醇厚，远近闻名，是当地的名产之一。

马家老鸡店的炖鸡，选材精良，加工精细。选料必须是肉厚体壮的活鸡，全部按照回族习俗宰杀，称为“杀鲜、煮鲜、卖鲜”。在生鸡肉煮熟之前，要用镊子把没有烫过的羽毛全部拔掉。烧鸡时，要按规定的比例放入葱、蒜、姜、辣椒、大料。自制五香粉(内含砂仁、豆蔻、肉桂等珍贵中药材。)也是补充的。加工好的熟鸡肉有一只翅膀插入口中，一只翅膀向后嵌套，两只爪子插入腔室。整体外观呈琵琶形，丰满美观。马家老九店从实践中发现了老鸡汤的重要性。汤里含有无数的鸡精，营养丰富。因为鸡汤中的营养成分已经达到饱和，可以和水煮鸡肉混合加工。