临朐全羊汤的制作方法

正宗的山东临朐全羊汤，取材于临朐青石山上三年多，宰杀前只能喝水不能喂食的羯(阉公羊)黑山羊。具体做法如下:

1.将整块肉分成6-8块，头、蹄、整块肉先放入锅中，内脏肉放回，加入适量山泉水和盐；

2.水开后放肉，水开时撇去泡沫，再用温火煮2-3小时，去骨放凉；

3.将整块肉沿螺纹和内脏肉横向切片，与原羊肉汤一起熬制。然后，在汤盆中放入适量的葱丝、香菜、胡椒面、香油、味精，倒入锅中，就成了整个羊肉汤。

山东临朐全羊汤是用全羊的各个部位，包括头、蹄、肝、肺、心、肠、血等，做成的“全羊汤”。就像用各种酒调制成的风味独特的鸡尾酒，羊的各个部位都有独特的风味，一起烹制就产生了独特的味道，肥而不腻，醇香可口。