植物色素从哪里来？

植物色素包括脂溶性叶绿体色素和水溶性细胞液色素。前者存在于叶绿体中，与光合作用有关，如叶绿素。后者存在于液泡中，尤其与花的颜色有关，如花青素，是黄酮类物质。了解它们的性质有助于了解它们的生理功能。

水溶性颜料

水溶性色素主要是花青素，也称花色素苷，常见于花中。溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，可被活性炭吸附，颜色随pH不同而变化，花色苷在制备中草药制剂或提取有效成分时常作为杂质除去。