如何做麻辣串

= = =麻辣串现在不用煮了。方法很简单。先把菜提前用水煮熟，等凉了，用竹签串起来。吃的时候放在准备好的调味汤中(俗称蘸水)翻面搅拌。味道的关键在于蘸水是否正宗。

主要是薯片，莲藕片，海带片之类的，旁边放着两碗调料，一个辣，一个咸。

做汤的方法:炒锅加200g油，最好是黄油加热，放入麻辣豆瓣酱，20g大蒜，2个大料，5-10g花椒，10-20g花椒，炒香，再放入少许茴香、肉豆蔻、党参、当归，继续炒，放入65438+。最好搭配自己喜欢的食材！！！

= = =底部材料:

黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。

生产程序:

1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。

2、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

3、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。

常见问题和解决方案:

烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。