为什么很多高分精酿啤酒喝起来感觉很苦？

很多刚接触精酿啤酒的人都会觉得很多酒很苦。刚接触精酿啤酒的时候，我曾经被一个IPA折磨了很久，不敢再碰IPA。我喝的第一口甜的黑啤也会觉得苦，但现在已经很少有酒能让我在多年的磨砺下觉得苦了。甚至有的葡萄酒感觉非常甜腻，有的会感觉平衡感极佳。

事实上，除了每个人的口味偏好不同，人的口味也会随着时间和饮食体验而变化。

在苦这个问题上，人的生理原因是一个主要因素。人的味觉是一个非常有趣的系统。味觉/嗅觉感受器的一个特点是，随着味觉刺激强度的增加，人对这种味道的敏感度会逐渐降低。生理学术语是这种味觉的阈值增加(阈值的概念是使味觉发生反应的物质的最低浓度/剂量)。

苦味并不是一种很愉快的味道，而且大多数人对苦味非常敏感，食物中的一点点苦味都会感觉到。

一个苦酒初学者的门槛可能很低，喜力的苦酒(19 IBUs)已经到了极限。如果此时给他一杯顶级IPA(70 IBUs)，他可能除了苦味感觉不到其他味道，其他味道都被苦味掩盖了，所以他不会去想为什么顶级IPA比喜力的分数高那么多。