伊朗美食:穿越时间和丝绸之路的舌尖冒险
斋月生存
因为到了斋月，在伊朗的觅食经历真的不好。大部分餐馆都关门了，几乎一整天都没有食物。但从为数不多的还在营业的小餐馆中，我可以窥见伊朗最常见、最普通的饮食。
易怒的
我站在40多度的高温街头，拢了拢头巾。烈日晒得我有点头晕。伊斯法罕的街道上几乎没有行人，斋月期间所有的商店都关门了，只有一家除外:躲在阴影里的店主正守着一袋叠得整整齐齐的蛋糕。
Ravensh本文所有图片均由露娜拍摄。
Lavash是一种未发酵的煎饼，由水和面粉制成。制作方法在纪录片《风味人》中被描述为“像印刷的报纸”。其实我觉得吃起来就像嚼旧报纸一样，干，韧，无味。但它是中东的日常主食之一，包括伊朗，以及周边的高加索和中亚地区。Ravensh可以保证长达6个月。想象一下古代波斯的商人带着骆驼队穿越欧亚大陆的雪山、戈壁、沙漠。这种便携又饱满的蛋糕真的是极好的选择。
伊朗的蛋糕有很多种，“Naan”一词来源于波斯语。随着丝绸之路贸易的传播，发酵面饼在各地形成了不同的形式。比如伊朗的sangak和陕西的狮子头就挺像的。
烤肉串
黄昏时分，公告响起，宣告了一天禁止进食的结束，开饭的时间到了。但即使是晚上，大不里士也没有多少餐馆开门营业，菜单上的选择就更少了，主要是烤肉串。这类荤菜多以烧烤为烹饪方式，烧烤是中东地区最受欢迎的主菜之一，搭配米饭或馕食用。
我的烤肉串
然而端上来的食物却让我吃了一惊:盘子中间放着一根黄色的棍子，旁边放着半个黑色的烤番茄，上面点缀着两个青椒。那个黄棍是我的烧鸡，又干又硬又硬。至于西红柿，我舍不得吃。这顿晚餐似乎在嘲笑我，我被斋月的烈日烤了一整天。
羊脑汤
也许斋月里开的餐馆太少了。在伊朗的这一个月，我从来没有吃过传闻中新鲜多汁的波斯烤肉。斋月生存最重要的食物就是看起来很狰狞的羊脑汤。
德黑兰炎热的夜风在我面前吹来一阵香味，我沿着香味在一条安静的小街上找到了这家小店。羊头正在汤锅里炖着，空洞的眼睛直勾勾的看着食客，但是乳白色的汤在冒泡，让我因为饥饿和肉串而无法抗拒。
羊肉汤
羊肉汤浓郁，有一点香辛料和甜味，正好中和了羊肉的腥味。我赶紧喝了一碗，然后心满意足地吃了羊肉。后来发现这种吃法不对。第二次去的时候，老板示范了当地的正确吃法:先加盐、柠檬汁、肉桂粉调味，然后把馕掰成碎片丢进汤里——有点像Xi安的羊肉包子，这显然是东西方几千年交流的结果。
博斯人家
直到住了传统的酒店，吃了当地的家常菜，我的舌尖冒险才进入了一个稍微愉快的时期。伊朗的饮食很大程度上依赖于当地的产品，当地的家常菜更能体现不同地区的不同口味，波斯人的热情也会为食物增色不少。
帝子
Kashan、Shiraz和Yazd的许多传统豪宅都被改造成了酒店，延续了古老的好客传统。这些豪宅通常有100多年的历史。古老而美丽的房子环绕着庭院。玄关前种着石榴树，院中央有一池清水，偶尔有风吹来凉意。
山谷中的设拉子气温比沙漠边缘的其他城市都低。我们这些客人躺在庭院阴凉处的长沙发上，享受红茶、椰枣、咸酸奶和帝子。
帝子
帝子是一种炖菜，以盛放炖菜的陶罐命名，在伊朗很常见。将鹰嘴豆、土豆、西红柿、羊肉一起炖至软烂。吃之前用杵把这些食材全部捣碎，然后用勺子或者馕饼把碎泥舀出来吃。忽略了略显恶心的捣碎过程，我就当土豆炖羊肉吃。肉质鲜美，入口即化，是伊朗最好的主菜。
鹰嘴豆泥
在波斯波利斯附近，古波斯首都的废墟，我第一次走进了当地的一户人家。整个村子被沙漠包围，几乎都是就地取材，用黄土建成的。主人在门口迎接我们，走进他的小院子。凉爽宜人的房间里已经铺上了明亮柔软的地毯，女主人微笑着把午餐放在地毯中间。
鹰嘴豆泥和鹰嘴豆汤
当然主食是Ravensh，主菜是鹰嘴豆泥和鹰嘴豆汤。鹰嘴豆起源于中东，元代由波斯传入中国，经常出现在中医方剂中。包括伊朗在内的中东国家一直使用鹰嘴豆作为配料。捣碎的豆子搭配橄榄油和薄荷叶，口感清新绵密。豆汤里加入胡椒、洋葱、酸奶油，在贫瘠的沙漠里是补充营养的好方法。
饭后，主人家送来了红茶。温暖的水汽中，主持人在铃鼓上唱了一首歌。虽然歌词听不懂，但音乐欢快悠扬。那一刻，我仿佛加入了1000多年前的商队。经过长途跋涉，来自远方的旅行者终于来到了梦寐以求的波斯首都。
骆驼肉
伊朗人，或者他们更喜欢说的“波斯人”，自古以来就是欧亚大陆上杰出的商人。他们的驼队穿越沙漠戈壁，与东西交流，所以骆驼肉在沙漠边缘的亚兹德也是非常受欢迎的食物。
在这座用黄土砖建造的古城里，有一家名为“丝绸之路”的传统酒店，提供骆驼肉，有烤和炖两种烹饪方法。骆驼的肉质有点粗糙，连炖肉都达不到羊肉的软烂程度，但肉质更纯更土气，没有腥味，能满足肉食爱好者。
有点酸甜
在我伊朗之行的最后几天，斋月的结束让所有城市都恢复了惊人的活力。原本空无一人的街道变得熙熙攘攘，巴扎里的店铺纷纷开业，香喷喷的香料和甜甜的干果琳琅满目，我也迎来了美食最美味的时期。
巴扎尔里的干果
藏红花和小檗
在德黑兰明媚的阳光下，集市外的一条长队吸引了我的注意。人们站在高温中，热切地交谈着。队伍从街道一直延伸到一栋小楼的二楼。我俯下身，环顾四周。二楼有一家热闹的餐厅，满满的都是兴高采烈的食客，满满的都是甜食。我和伊朗人一样，饿了差不多整整一个月，马上就加入了队列——那时候连吃什么都不知道。
泽雷什克波罗莫格
一个小时后，我吃了餐厅里唯一供应的食物:Zereshk Polo Morgh。看起来非常好。粒粒橙红的米饭外嫩，上面撒着红宝石色的小檗和鲜绿色的开心果仁，还有一个大鸡腿。
我咬了一口。米饭外脆里软。入口很酸，但回味中有淡淡的甜味。在炎热的夏天，这非常开胃。难怪这么多人排队。大米的橙红色来自伊朗特产藏红花，还添加了小檗。它的酸味和咸鸡腿让整道菜都很有趣。
这是我在伊朗吃过的最美味的一顿饭，但是我的旅伴被酸咬了。
樱桃
这辆车把我们带出盖兹温，驶向色彩斑斓的埃尔伯斯山脉。随着海拔的升高，气温逐渐下降，原本贫瘠的山谷中开始出现绿色的树林。路边的伊朗人守着一箱箱鲜红的樱桃，等待着城里的买家到来。
樱桃
说到中东的水果，经常会提到甜枣和无花果。它们被制成干果，大量出口，世界闻名。但是别忘了伊朗也是樱桃的原产地之一。从大不里士到加茨温的山谷里到处都是樱花树，成熟的红樱桃挂在茂密的绿枝上，是炎炎夏日最宜人的风景。
因为产地的原因，伊朗樱桃极其便宜。质量最好的樱桃大小和一元硬币的直径差不多，果实饱满圆润。咬一口，立刻溢出酸甜的汁液，价格只要6元一斤。想想中国车厘子的高价，突然到来的“车厘子自由”让我和我的旅伴都很开心，恨不得在这里把我的车厘子终身配额吃完。
冰淇淋
在旅行之前，我每天都期待着在伊朗吃冰淇淋。作为藏红花和开心果的原产地，这两种口味的冰淇淋在伊朗都相当受欢迎。所以斋月一过，我就冲进了我在加兹温看到的第一家冰饮店。
店主正和他的小儿子做生意，当他看到我时，他爆发出波斯式的热情微笑。语言不通，店主干脆打开冰柜让我选。一股冷空气冲了出来，喷到我脸上，我的头脑清醒了几分钟。我挑了其他客人正在吃的黄白相间的冰淇淋。少年小心翼翼地拿出那个不起眼的小盒子放在桌子上，把塑料勺子递给我。白色部分是乳白色，黄色部分是开心果，侧面还沾有细密的开心果碎片。
开心果冰淇淋
这种绿色的小干果起源于伊朗，伊朗是最早人工培育开心果的国家，现在是世界上最大的生产国。冰淇淋的味道并不丰富，但是吃起来有点韧。浓浓的牛奶味，带着开心果的甜。我咽下去，就像在沙漠中午的烈日下找到一口清泉——我的伊朗美食冒险终于完成了。