香水大全

1、八角:又名八角、茴香；性味辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕；阴虚火旺者慎用。

2.花椒:温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降血压，开胃止痛，驱虫；吃多了火，耗气伤眼；用作调料、煎汤、研磨等。孕妇和阴虚火旺者不宜食用。

3、干姜:发汗解表，温中散寒，回阳复脉，温肺温肾；是家庭感冒必备；阴虚内热、血燥者禁用。

4、蒋莎:另一个著名的萘；味硬温，温中散寒，理气止痛；用于胸膈胀满，胃脘冷痛，饮食等。阴虚血虚、胃火郁结者禁用；它应该很少被用作调味剂。

5、两江:辛辣气息，温脾胃，祛风散寒，行气止痛；可作为卤水调味料，姜粉是“五香粉”的材料之一。

6.胡椒:因加工工艺的不同分为白胡椒和黑胡椒；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛腹泻、食欲不振、癫痫痰多；黑胡椒和肉的烹饪时间不宜过长，掌握好调料浓度；气体吃多了会损伤眼睛，发炎上火的人会禁食。

7.茴香:指茴香；辛温，调气和胃，活血益气，散寒止痛；是烤鱼常用的调味剂。

8.丁香:温香；温肾助阳，止呕；可以矫味增香。常被用来制作卤菜、糕点、饮料，也是五香粉、咖喱粉的原料之一，口味重，用途少。

9、豆蔻:又名小豆蔻；性味辛温，气息饱满，祛湿消肿，保持温度适中，开胃消食；是烹饪、卤制、腌制菜肴的好材料，也是龙虾调味的必备。

10、肉豆蔻:又名肉豆蔻；清热解毒，芳香除湿，健脾开胃，消暑解暑，化瘀消肿；作为调料，可以去除异味，增加辣味，可用于制作酱肉。

11、草果:又名草果；味辛，燥湿健脾，暖胃止呕；主要用于炖、煮、烤、焖、煨牲畜、野味菜肴。

12、肉桂:补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；肉桂性热，适合寒冷天气，孕妇冬天要注意不要吃；阴虚火旺、血热出血、夜月过度、咽喉肿痛者忌食，孕妇忌食。

13、肉桂:辛而甘，热而香；补益元阳，温中散寒，活血化瘀，通络止痛，温经止泻等功效；不适合便秘和痔疮患者及孕妇；用量不宜过多，暂不宜食用。潮湿发霉的就不吃了。

14、香叶:辛香，味浓，性温，治风湿、疝气等。；多用于调味卤、酱或汤，煲仔饭菜也用；一片叶子可以一锅煮，但不能太多，否则会阻挡食物的原味。

15、砂仁:温中燥湿，温脾止泻，行气和胃，健胃消食，理气安胎；可用于治疗湿浊、脾胃虚寒、呕吐腹泻。阴虚发热者禁用，气虚肺满者禁用；作为调味剂，常为卤水、炖菜、卤肉香料。

16、当归:辛温，养血活血，调经止痛，润肠通便；经常和母鸡一起煮，也可以用来暖锅底，可以起到滋补的作用。

17，党参:补中益气，健脾清肺；可用于治疗脾肺两虚、气短心悸、食欲不振、大便溏薄、虚喘、内热咳嗽、口渴等症。可作为暖锅的底料，具有滋补作用。

18、甘草:健脾益气，清热泻火，润肺化痰，止咳止痛；能缓解药性，调和基本药物；作为调料，常为米粉香料、温锅香料、卤菜香料；不宜与大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷:祛风散寒，开窍止痛，消肿排脓，除湿止带，发汗解表，活血抗菌，生肌止痒；是龙虾调味的必备。

20、香茅:祛风除湿，消肿止痛；用于风湿痹痛悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打损伤肿胀；气味相当浓烈持久，不适合作为调味剂使用。

21，草果:祛湿散寒，化痰止疟；主治:痰满、腹痛、恶心呕吐、饮食不节、消化不良、腹泻。气虚血虚、阴虚火旺者禁用。

22、排草:又名排香、香排草，其味甘；主治感冒、咳嗽、风湿、月经不调等疾病；香锅里的用量不要太多，3到5克即可，盐水里也可以。

23、紫草:凉血活血，降血糖降血压，保肝清热，解毒透疹；可用于治疗血热、皮疹、湿疹、水火烫伤、热性便秘等。肠胃虚弱、排便滑腻者慎用；作为调味剂，常被用作麻辣暖锅的底料。

24.辣椒:味辛，性温，无毒；暖胃、消食、止痛；主治:恶寒，朋党满痛，肠咕噜泻，头痛牙痛；但多食易动脾肺之火，能使人头晕目眩，不宜长期作为食物。

25.栀子:又名栀子、栀子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒的功效；脾胃虚寒食少便溏者慎用；它又苦又寒，不宜久服。

26.木香:有木香和木香两种；行气止痛，理气疏肝，健脾消积；用于脾胃气滞，腹胀疼痛，食少呕吐；温心香甘，阴虚火旺者慎用；它应该很少被用作调味剂。

27、甘孜:理气止痛，开郁醒脾，像香草药理；用于腹胀、纳差、气滞、胸闷、呕吐，以及牙痛、足肿的外治；作为调味剂，常用作卤鹅、麻辣温锅汤等。

28.香附子:又名莎草；气息芬芳，味道苦涩；具有消炎、健胃、调经、止痛、抗寒、解郁、祛风止痒的功效。

29.陈皮:陈皮；味辛、苦、香；驱寒除湿，理气散结，止咳化痰；主要用于烧、卤制、蒸、炖等肉类菜肴，也用于配制复合酱料。

30、枸杞子:补肾益精，养肝明目，养血安神，生津止渴，润肺止咳。

31，孜然:又名安息茴香；气息甘甜，辛辣无毒；温中、温脾、开胃降气、消食化积、醒脑通脉、祛寒湿、防腐杀菌；调味剂用量不宜过多，冬季宜少吃；有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。

32、百里香:能改善消化和妇科疾病，促进血液循环，辅助伤口愈合，增强免疫力，加重神经性疼痛和悲伤，治疗湿疹；特别适合搭配鱼贝类和肉类食材，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。香味浓郁，用量不宜过大。

第二章:香料(组图)调味料和香料的全集(组图)

香料会改变整道菜的味道，即使是少量的，所以要小心。香料通常是香料植物的干燥根、树皮、豆荚、果实或种子。

胡椒(皮门塔胡椒)也被称为牙买加胡椒，非常类似于丁香、肉桂和肉豆蔻的味道。

芹菜芹菜籽略带苦味，可以很好地搭配面包、鸡蛋菜肴和沙拉。

辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒晒干后更容易保存。

Carum carvi看起来和孜然籽很像，经常被混淆，但吃起来却很不一样。

芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和，但非常香，是东南亚国家的重要材料。

用的时候要注意红辣椒粉的量。

孜然芹(Cuminum cyminum)辛辣的孜然芹籽经常和芫荽籽混在一起，芫荽籽是咖喱的基本原料。

莳萝种子被用来制作泡菜。

辣椒是用非常淡的甜椒磨碎的。可以大量使用。

茴香适合添加到水果和沙拉中。

胡椒(胡椒)未成熟的整个胡椒是绿色的。干的是深棕色的。

茴香有辛辣的味道。当使用磨碎的种子时，应考虑用量。

白芥子的白色(或黄色)种子比黑色(或棕色)种子味道淡。

姜黄很难闻。

西红花是一种昂贵的香料，通常用于销售雄蕊和柱头，作为粉末添加时容易混入杂质。