怎么去除山羊肉的腥味？

羊肉有一种非常特殊的气味，这种气味是由多种因素形成的，尤其与羊的品种、性别、年龄、饲料成分、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉的腥味主要是由羊肉中脂肪水解产生的羧基化合物、含硫化合物、不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸、4-甲基辛酸(4-甲基辛酸)等引起的。这种脂肪酸在山羊肉中的含量明显高于绵羊肉，所以在相同条件下，山羊及其羊肉的香味高于绵羊和绵羊肉。羊肉的腥味可以通过以下方法去除:

(1)除了羊肉，当归和生姜一起炖，不仅能去除羊肉的膻味，还能起到滋补的作用。(2)去除竹叶的腥味。先把羊肉洗干净，切成大块，放入锅里用凉水冲一下。然后加入适量洗净的竹叶、橙叶、五香粉，加盖焖20分钟，去腥。(3)用茶叶煮羊肉时加少许茉莉花茶，煮好后将茶叶捞出，可去除羊肉膻味，羊肉清香可口，风味独特。(4)煮羊肉时加少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味道鲜美，而且开胃、补气血，是老年人和病人的理想滋补品。(5)百里香，除百里香俗称外，多见于陕北黄土高原，生于贫瘠草原。是我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省的中等饲草，春、夏、秋均可利用。羊常吃，肉奶香不香。全草可入药，也可用作香料和调味品。煮羊肉的时候加一点去腥。