如何买到好虾？买的虾要洗吗？
如何买到好的虾皮？我们可以用手触摸它们。虾皮越干越好。如果虾皮太湿，会增加额外的重量，影响虾皮的口感。而且湿度大的虾皮也不容易保存。我们建议不要买湿虾。无论虾皮质量如何，在制作和销售虾皮的过程中，灰尘都是无法避免的，所以在食用前要清洗干净。
其次，虾皮的外观、色泽、形状一般较好，透明或淡黄色，头尾有钩。如果虾皮头尾分离，身体不完整，不建议购买，用死虾做也有可能。
第三，如果虾皮闻起来很好吃，有淡淡的海鲜味，可以买。如果虾皮有刺鼻的味道，有难闻的气味，那就是加工有毒的虾皮。一些无良商家添加色素甲醛水使虾皮新鲜，购买时要闻一闻。
买的虾要洗吗？当然啦！虾皮干燥后含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入过量的致癌物质。而且虾皮一般都是现场晒干加工，在清洗下更卫生。
洗的时候也需要使用一定的技巧。吃虾皮的时候，最好用冷水冲洗两遍，然后在水里泡4、5分钟，再用清水洗两遍。这样可以去掉多余的盐和可能的细沙，炒出来的菜也不会有腥味。一定要注意烧开水的时间，否则容易破坏虾的营养。
虾皮的制作流程是1。原料处理:虾出网后要倒入竹篮(一般是容器的70%左右)，盖上芦席，避免日晒。渔船返回后，要倒在芦苇垫上，用竹筛将杂质和小杂鱼筛去，然后冲洗干净。
2.煮虾:首先在煮虾锅中注入清澈的海水，一般是锅容量的70%，加入4%的盐。锅烧开后，去掉浮在上面的泡沫，就可以把生虾放进锅里了。一般每锅装50-55公斤水煮鲜毛虾，水约100公斤，然后每锅加盐1.25-65438。一般春秋两季用盐量为虾重的4%，夏季要适当增加。虾放入锅内后煮一次即可取出。因为虾比较小，如果用开水烫2 ~ 3次捞出来，晒干后容易变成粉末，转来转去，影响产品质量。
3.晒干:煮好的虾可以滴盐水后晒干，最好放在芦苇垫上。晾晒时一定要厚薄均匀，用竹竿捣1 ~ 2遍，均匀全面，使晾晒一致。一般来说，以手中没有湿感为准，撒在场上能松手反弹回来。
4.包装和储存:虾皮应冷却后包装。包装前，先将虾毛、虾壳、夹杂物在微风中清洗干净。包装用袋，每袋30 ~ 50公斤，应装满并压实。包装好的虾必须和标准同时烘干。筒仓不得漏雨或受潮。存放后不要移动，要经常检查，一旦烫手，要立即暴晒。