鲜蚕豆大全家常菜的做法
鲜蚕豆的做法是家常菜。蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见的豆类食物。蚕豆做成菜后有一种特殊的风味，鲜嫩的蚕豆可以直接煮也可以煮。下面分享一下新鲜的蚕豆。
鲜蚕豆大全家常菜1的做法一:炒蚕豆。
1，热锅冷油，油微热后放蒜片，炒出香味。
2.翻炒蚕豆，直到豆子变成绿色和黑色。
3、加入少量水，盖上锅盖焖4~5分钟，加盐和糖。
4.最后放一把葱花翻炒一会儿，就可以熟了。
二:培根炒蚕豆
1.将培根切成小块，蚕豆放入沸水中焯2分钟。
2.炒锅倒入少许油，放入腊肉翻炒。
3.加入松子，翻炒
4.将松子炒至微黄，再放入蚕豆翻炒。
5、撒少许盐，倒入少许酱油调味，翻炒2分钟。
三:剁椒蚕豆饭
1.将鸡蛋打散，放入油锅中炸熟，捞起备用。
2.用炒鸡蛋的油，先放入红剁椒炒出香味。
3.然后加入蚕豆米炒至颜色变绿，再加入炒好的鸡蛋。
4.用少许盐和鸡精调味。
5.倒入少量的高汤，稍微煮一下。
四:腊肠蒸蚕豆
1.香肠切片，清水泡软，蚕豆去壳。
2.将蚕豆放入油锅中翻炒，加入半茶匙盐和少许糖搅拌均匀。
3.加入少许水，翻炒均匀。
4.将香肠沥干，放入油锅翻炒至变色。
5.炒好的蚕豆铺在碗底，香肠铺在上面。
6.蒸10分钟，撒上葱花。
五:蚕豆炖韭菜
1.蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切段备用。
2、锅中加水，开大火，倒入蚕豆。
3.加入适量食用油，盖上锅盖煮。
4.蚕豆熟了，倒入韭菜。
5、加入适量的盐和味精拌匀出锅。
六:蚕豆鸡蛋炒饭
1.将蚕豆米放入沸水锅中煮，去皮。
2.将鸡蛋打入碗中，打成蛋液。
3.将炒锅加热至低火，将一小块黄油放入锅中。
4.倒入蛋液，摊成蛋饼。煮熟后，铲它。
5.胡萝卜洗净，切丁。
6.将炒锅加热至低火，加入黄油。
7.黄油融化后，加入隔夜米饭、胡萝卜丁和盐，搅拌均匀。
8.最后放入蚕豆饭和鸡蛋，翻炒后装盘。
七:蚕豆冬瓜汤
1.新鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净，去皮切块，豆腐切成小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒。
2.然后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水，不要菜。
4.水烧开后，再煮2分钟关火。最后加入盐和香油。
鲜蚕豆大全家常菜的做法2蚕豆处理:
蚕豆通常带壳在市场上出售。和剥老豆、毛豆一样，把蚕豆米剥下来备用。
肉类选择:
肉片可以是里脊，大里脊，小里脊。
我喜欢吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨，都是不错的选择。而且五花肉、梅花肉、排骨都是小炒肉，不需要用淀粉加盐，不影响口感，直接吃更香。
肉类加工:
里脊肉切片，一盘蚕豆。不要用太多的切片。根据人数和食量，用量为1-2。如果觉得少，就多加。
把炒好的肉片切片，太厚不容易熟。如果刀不好，你是初学者，需要练习，只能切厚肉。然后在翻炒的过程中，在肉变色，还没有熟透的时候，加点水(2勺)煮2-3分钟，这样肉就被切掉了，吃起来安全，没有异味。只有在烹饪过程中，这种肉才能与食材融为一体，使其具有吸引力。
肉沫处理:
将纯瘦肉(里脊肉、前腿肉)或五花肉切成肉丁。建议在纯瘦肉中加入一些淀粉。
五花肉，梅花肉，排骨，有肥肉的可以直接炒。
建议:
肉片可以一次切成1-2斤，用刀背把肉片砸碎，这样炸出来的肉不柴不硬。
用少许水和少许淀粉切肉片，淀粉可以变成蛋清。
加点食用油保湿，用冰柜或食品袋放入冰箱冷藏或冷冻，烹饪时使用。
一、蚕豆炒肉片:
配料:里脊、蚕豆、红辣椒、大蒜。
调料:淀粉、酱油、盐、食用油、水。
烹饪方法:
1.焯水——将去皮的蚕豆清洗干净，锅中烧开一些水，将蚕豆放入沸水中煮1-2分钟，捞出沥干备用。
2.食材:红辣椒切成片或椒圈，大蒜做成蒜沫。
红辣椒用于配色。可以选择1-2红辣椒去籽，红杭椒(微辣)切圈，红菜椒(甜)切快。两种常见的红辣椒可以选择1。如果没有，就不要放。
3.炒肉有两种方法，不粘锅:
润锅:倒入适量食用油，用油润锅，炒菜时不要粘锅(此法也适用于炒其他菜)。
①冷锅冷油:开小火，倒入食用油，放入煮好的里脊肉，油加热的同时翻炒肉片，直至肉片由红变白，变薄易熟，变白变色时基本熟了。
因为淀粉容易粘锅，所以要用小火煸炒，否则肉不会变色，炒出来的肉会欠火候，会减缓粘锅的速度。
②热锅冷油:开大火，放入食用油，油热后关小火，放入煮熟的里脊肉，边放油边翻炒肉片，直至肉片由红变白。
4.肉片上色:为了让肉看起来更开胃，肉变色后，调中火，加一勺酱油，翻炒均匀，肉片上色后会更开胃。
这里炒蚕豆，味道不能太浓，也不能放太多调料带走蚕豆的味道，所以放一点酱油。其他家常菜，比如青椒丝，可以用酱油上色，做菜的时候用酱油调味。
5.肉片上色后，加入蒜沫翻炒，加入蚕豆，大火快速翻炒。如果有点粘，加入一勺水，快速翻炒，加入少许盐，翻炒嫩蚕豆约1分钟。
如果想让肉的味道和蚕豆融合的更好，加两勺水，盖上锅盖1分钟，保证不粘锅。出锅前快速翻炒即可食用。
蚕豆炒肉片
二、蚕豆炒肉沫野菜
配料:肉末、蚕豆、雪里蕻和大蒜。
调料:淀粉、盐、食用油。
烹饪方法:
1.焯水——将去皮的蚕豆清洗干净，锅中烧开一些水，将蚕豆放入沸水中煮1-2分钟，捞出沥干备用。
2.配料:雪里蕻和蒜泥。
雪里蕻是泡菜，整个都要处理:
(1)使用前将整个雪里蕻籽用清水浸泡，用清水洗净，去除腌菜中多余的盐分。
②浸泡时间约为1小时~ 4小时，不同盐度需要延长浸泡时间。
③取出浸泡过的雪里蕻，挤出水分，切去坚硬的老根，嫩茎叶切成丁备用。
3.肉末的油炸方法:参考上面肉片的油炸方法。
润锅:倒入适量食用油，用油润锅，炒菜时不要粘锅(此法也适用于炒其他菜)。
①冷锅冷油:开小火，倒入食用油，加入肉沫，在油加热的同时，翻炒肉沫至肉由红变白，肉沫易熟，至肉沫变白变色，基本熟。
②热锅冷油:开大火，放入食用油，油热后关小火，放入准备好的肉沫，边放油边翻炒肉沫，直至肉沫由红变白。
正宗的雪里蕻本身就有很浓的香味，加上肉末沫就更好了，不用酱油也能做。
4.肉沫熟后，改中火，放入泡好的野菜，快速翻炒。
炒雪里蕻，加入蒜泥和蚕豆，大火快炒，
雪里蕻是一种咸味泡菜，烹饪前可以再尝一遍。
如果味道刚刚好，就不需要加盐了。如果感觉很淡，加一点盐搅拌均匀，就可以取出来了。
蚕豆炒芥末。
第三，蚕豆炒香肠
配料:香肠、蚕豆、红辣椒、大蒜。
调料:盐、食用油。
烹饪方法:
1.焯水——将去皮的蚕豆清洗干净，锅中烧开一些水，将蚕豆放入沸水中煮1-2分钟，捞出沥干备用。
2.配料:香肠、红辣椒、大蒜。
香肠包括自制香肠和市场上的广式香肠:
自制香肠:洗净后切片，入蒸锅蒸15-20分钟；切片前蒸或煮20分钟，冷却后再切。
我们家的香肠肉是真的，淀粉多，淀粉少。如果比较稠，不容易煮透，煮的时间也比较长。
广式香肠:将香肠清洗干净后，切片放入盘中，放入蒸笼蒸3-5分钟。
广式干香肠淀粉含量高，一般都是细煮，比较容易熟。
红辣椒可以切丝切块，大蒜可以切成蒜沫。
3.烹饪方法:
①锅烧热，加入适量食用油，放入红辣椒翻炒至香，放入蒸熟的切片香肠，大火快速翻炒。
(2)翻炒出香味，加入蒜沫和焯水的蚕豆，加入少许盐，快速翻炒约1分钟，出锅即可食用。
蚕豆炒香肠
鲜蚕豆大全家常菜的做法3下面介绍一下我们需要的食材:
蚕豆、盐、大蒜
首先将干蚕豆浸泡在水中，使蚕豆表面的沉淀物变干。如果上面有漂浮的蚕豆，就把它扔掉，因为是空的，说不定这个蚕豆会感染，然后拿出来沥干备用。
然后将洗净的干蚕豆放入锅中，开小火不停翻炒，将蚕豆翻炒至微焦，听到爆裂声后再翻炒两三分钟。炒的时候一定要熟，不能煮，煮了也不容易糊。
加入开水，然后加入三勺盐。因为蚕豆带皮，味道不容易进去，所以多放点盐，盖上锅盖，烧十五分钟。将蒜碾成蒜末，放入碗中备用。
蚕豆熟了，汤收的差不多了，再放入蒜末，蒜末炒到生，就可以煮了。这个特别适合吃粥，粥是我们小时候经常吃的一道菜，吃起来很新鲜。
中医认为，蚕豆性平味甘，有益胃、利水消肿、止血解毒的功效。用茴香和其他材料烹饪会更促进食欲。