有哪些森林食品？

森林蔬菜又称野菜、长寿菜，是指生长在林区或森林环境中，可作为蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果、菌等，是一种重要的食用植物资源。中国幅员辽阔，地形多样。在辽阔的山野，野生蔬菜种类繁多，储量巨大。我国森林蔬菜的种类数量至今没有权威统计。据介绍，目前我国森林蔬菜约有63科700种，最常见的种类约为192种，其中草本植物110种，藤本植物l2种左右，木本植物70种左右。大部分是野生的，也有一部分是人工栽培的，平均年产量在2亿斤左右。菌类中，香菇有4亿斤，主要是叶菜类。

森林蔬菜种类繁多，分类方法也多种多样。根据生长形态的不同，可分为:木本类，如香椿、圣骨油、黄连木、合欢、刺槐等；草药，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等。真菌，如蘑菇、羊肚菌、蘑菇等。根据食用部位和器官的不同，可分为:茎类蔬菜，如毛竹、枸杞、菜蕨等；叶类蔬菜，如香椿、棘豆、马齿苋等。菜花，如槐花、菊花、黄花菜等。；水果和蔬菜，如板栗、木通、山核桃等。块根类蔬菜，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等。蘑菇和蔬菜，如猴头菇、黑木耳和香菇。根据开发利用的规模，可分为:形成规模化、商业化经营的类型，如香椿、蕨菜、高根叶、薇菜等。；本地市场和民间饮食摄入类型，如省油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

第二，森林食品

森林食物是指森林植物的某些部位(包括果实、种子、根、皮、叶、花等。)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或蛋白质，可替代食物的，如被群众称为“木本食物、硬核作物”的大枣、柿子、板栗，被世界卫生组织认定为“长寿果”的杏。中国有丰富的森林食物资源。据报道* * * *有500多种，已鉴定的约120种，其中木本食物100多种。仅我国板栗、柿子、大枣等木本食物栽培面积已达270万h，总产量达17亿kg，年出口量达6.3亿kg。其中，木本食物的开发利用已达6.3亿公斤。

根据森林食品主要成分的不同，可分为三类:淀粉类植物，如板栗、橡木、银杏、葛根、蕨根、野果、野百合等；糖料植物，如枣、柿子、猕猴桃、竹笋等。，既可制糖食用，也可直接用作饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、国槐等。

第三，森林石油

森林含油植物是指森林植物(果实、种子或茎叶)中含油量在8%或在现有条件下产油效率在80%以上的植物。我国木本油料植物有400多种，其中含油率15%-60%的有200多种，含油率50%-60%的有50多种。超过30种已被广泛种植以提供含油植物。木本油料植物已知栽培的种类不多，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发。

我国木本油料植物主要以人工大面积栽培为主，有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕是我国特有的木本油料树种，油茶林是我国最大的木本油料林。含油量高的木本油料植物有山核桃、核桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、牛油、油棕分别被誉为“面包黄油树”、“绿色原子弹”、“世界油王”。

第四，森林饮料

森林饮料主要是指以森林植物的果实、叶、花或花粉、汁液为原料制成的具有天然营养、无污染、有药用价值的天然饮料。近年来，随着人们健康意识的增强和不同消费者的特殊需求，饮料的种类也发生了重大变化。碳酸饮料占比逐年下降，天然饮料呈上升趋势。特色饮品、保健饮品从无到有，发展速度强劲。中国饮料资源极其丰富。目前可作为饮料原料的林木品种约有100种。除了茶、咖啡等少数，大部分还处于自我毁灭、等待发展的状态。

根据植物器官的不同，森林饮料植物可分为以下几类:花卉饮料植物，如鸡蛋花、菊花、金银花等；水果饮料植物，如咖啡、罗汉果、牡丹等。叶类饮料植物，如苦丁茶、扭筐、桑葚等；根和茎饮料，如甘草和牛奶树。根据饮料植物的功效可分为:常规饮料植物，如核桃、猕猴桃、桑葚、无花果等；保健饮料植物，如沙棘、茉莉、枸杞等。

五、森林饲料

森林饲料是一种重要的饲料资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林饲料在畜牧业中发挥着重要作用。木本饲料是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子及副产品，可直接用于放牧，也可收集、刈割、加工后饲喂畜禽。我国林木资源丰富，其中可作为木本饲料的约1000种，如苹果、国槐、桑树、泡桐等，每年可提供数亿吨饲料。

根据植物外貌特征，我国木本饲料植物资源大致可分为针叶树、阔叶树、竹类、灌木、半灌木和小半灌木。据报道，我国有针叶树6科30属200余种，仅杨柳科阔叶树100余种，仅锦鸡儿属灌木41种的竹类植物约19种，我国木本藤本植物有72种。

六、森林药材

森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分和生理功能，并具有医疗用途的植物，即中草药中的植物药材，是极其宝贵的天然药物种质资源。我国森林药物资源极其丰富，价值极高，被誉为“药用宝库”。据资料显示，我国现有药用植物5000多种，其中木本药用植物300多种，野生药用动物500多种。

野生药用植物是中医防病治病和医疗保健的物质基础，含有能防病治病的活性物质。按药用功效可分为四类:清热解表、祛风除湿、化痰理气活血、养心安神、泻下祛邪、散寒收敛、治肠癌等*** l1类；又可分为道地珍贵药材(适宜生长在特定区域，各种性状优于其他产区)、大宗药材(市场需求量大，可产、供、销)、民间药材(民间常用或较常用但未进入市场)和栽培药材(在一定区域内大规模栽培)。林木药材有效成分的提取和加工是一个新兴的医药领域，其产业化具有广阔的市场空间和良好的发展前景。

七、森林蜜源

森林蜜源植物是指具有蜜腺的森林植物，能分泌甜液，被蜜蜂采集酿造成蜂蜜，是养蜂生产的物质基础。我国现有森林蜜源资源9857种，隶属于110科394属。已知的种类有100多种，但只有30多种经过系统研究产生了大量的商品蜂蜜，其中最重要的有紫椴、刺槐、胡枝子、乌桕等。

根据养蜂价值，整个森林蜜源植物可分为主蜜源植物和辅助蜜源植物。其中数量多、分布广、花期长、泌蜜丰富、蜜蜂爱采集并能产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、紫椴、枣树、荔枝、桂花等。辅助蜜源植物只有零星的蜜源，如麻黄、毛白杨、桑树、构树、悬铃木等。

八、森林香料

森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，它们可能存在于整株植物中，也可能存在于植物的根、茎、叶、花、果实中。食用香料植物是指餐饮业中用于调味的植物原料。我国天然香料植物有400多种(其中木本约100种)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。目前已开发利用的天然木本香料植物只有5O多种，其中比较重要的有八角、香樟、樟树等，还有更多的资源没有开发利用。香料植物在食品中具有调味、防腐、抗菌、抗氧化的作用，也可作为天然添加剂在饲料中使用。根据食用香料植物利用部位的不同，可分为:根茎类香料植物，如辣椒、生姜、菖蒲等；茎叶香料植物，如月桂、木兰、五味子等。；花卉香水植物，如菊花、桂花、金银花等。水果香料植物，如胡椒、柠檬、橙子等。；种子香料植物，如杏仁、胡椒、八角、茴香等。树皮香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、四川肉桂等。

九、其他类型

除以上几种以外的各种森林食品都属于这一类，比如森林肉、森林添加剂、森林矿泉水等等。森林是各种动物种群的栖息地，森林肉主要有两类:一类是野生动物，以兔子和野鸟的产量最大；另一种是昆虫食物。作为一种添加到食品中改善营养、色、香、味以及保鲜加工技术的添加剂，随着食品工业的发展而取得了飞速的发展。森林添加剂也有一定的治疗作用，越来越受到人们的欢迎。例如，天然抗氧化剂、防腐剂和杀菌剂不仅赋予食品良好的色、香、味，还具有一定的保健功能。我国添加剂植物约有900种，其中已开发利用的有150种，包括5O多种色素，1991年批准使用的有39种色素，如辣椒红、高粱红、β-胡萝卜素等。