食相克到底存在吗？

人民网北京8月17日电(崔)由中国科协科普活动中心、人民日报科普中国主办的“谈谈我们身边的谣言2017全国科普日”有奖征集活动已经结束。这个活动已经收到了近万条网友的留言，人们纷纷指出身边的谣言和愚蠢的行为。在众多留言中，关于食物分享的谣言占据了一席之地。为此，中国大众网选取了三条有代表性的消息，采访了国家体育总局科学研究所研究员、硕士生导师、国家体质评价与健康指导专家、中国航天食品产业联盟专家委员会委员游春英。

食物真的存在吗？

谣言:茄子和蘑菇会引起食物中毒。

游春英说，蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子主要含有维生素和矿物质。“茄子和蘑菇一起吃，可以促进蘑菇中蛋白质的吸收，而且是相辅相成的，根本不会产生毒素。所以说蘑菇和茄子一起吃会导致食物中毒是不靠谱的。”

谣言:苦瓜和鸡蛋不能一起吃。

有人认为苦瓜和鸡蛋都是寒性的东西，不能一起吃。对此，游春英表示，传统医学认为苦瓜可以生吃，也可以熟吃。生食能使人清热泻火，解热除烦，熟食能养血补肝，健脾补肾。苦瓜煮熟后，不仅苦味会减弱，寒性也会减弱。此时不仅对人的健康无害，还具有开胃、益气、补血、明目的作用。“鸡蛋对人体有很多好处。中医认为鸡蛋味甘、性平，有益气除烦的功效”，游春英强调。“一起吃还能达到清热解毒、增进食欲的功效。从这个角度来说，说苦瓜性寒不能和鸡蛋一起吃，是不靠谱的。”

谣言:土豆和牛肉不能一起吃

据传，由于土豆和牛肉消化时所需的胃酸浓度不同，食物在胃中的滞留时间会延长，久而久之会导致胃肠道消化吸收时间延长，胃肠功能紊乱。

游春英说，牛肉蛋白质和脂肪含量高，和土豆一起可以增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白质的消化不是完全在胃中进行的，会使蛋白质在胃中停留的时间稍长一些；此外，胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用，使土豆中所含淀粉的消化速度变慢。蛋白质和淀粉消化缓慢，意味着食物会在胃里停留很长时间，但这不仅会导致胃肠功能紊乱，还会降低人的血糖反应，这对糖尿病患者和肥胖者有好处。”游春英说，“所以，说土豆和牛肉不能一起吃是违背生理常识的。”

最后，游春英还提到，其实自然界中的食物并不存在所谓的“食物相残”，只是在日常生活中，人们可能会因为饮食不洁或食用方法不当而导致食物中毒。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮进行科学校对。

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