干山药的收集和贮藏
加工方法:山药:去除杂质，用水浸泡至山药中心软化到一定程度，取出晾干，切片晒干或烘箱烘干。炒山药:首先在热锅里均匀铺上麸皮。一旦起烟，放入山药片，炒至淡黄色，取出，筛去麸皮，晾凉(山药100片，麸皮10斤)。《本草伊彦》:“山药入药时，其法是冬月用布裹手，竹刀削皮。屋檐下，风路中，不见阳光。一旦完全干了，很快就干了。”
考证:侯药典；(1)《唐本草》:“取药，每日晒干，筛成粉末。饭菜很美，越恶心越补。有两种:一种是白的好的；一个是青一块紫一块的，味道不美。道长特别好。”②《本草》:“规划今无处不在，不如在北、四明。中国南方有一种生山，根细如手指，非常紧实，刮下来放在汤里煮，做成块，更鲜美可口。云食对人特别有益，太土了。在其他江河湖海和福建，有一种根如姜、芋头，皮紫，特别大。拔下来能有一斤多，刮了皮，煮了吃。很美，但是比北方人的耳朵还冷。当地人叫它什么？，还上山了？。"(3)植物名实图考证:“野藤本见于赣南山区。赭根绿茎，匍匐而柔软。叶交错，柄长，薄而韧，长的像山药叶，只有几条直线。土人治风病。”④张:“黄姜是一味，有特殊的祛瘀妙用，又不足以治中医之虚，故用黄姜丸。今天云南人患脚气，将生山药切片，铺在胫骨上，用布包裹。大约过一段时间，胫骨上的热痒就会痊愈。”
生药材鉴别:①毛山药:圆柱形，弯曲，略扁，长约15 ~ 30cm，直径1.5 ~ 6cm，表面黄白色或棕黄色，有明显纵向皱纹，木栓未完，有少量根痕。质地坚硬，横截面白色，呈颗粒状和粉砂状。轻微的气息，酸甜的味道，嚼起来黏黏的。②山药:光滑圆柱形，长10 ~ 20cm，直径2 ~ 4cm。表面黄白色，光滑。坚硬，不易折断，白色断面，粉质。微气，微酸甜，嚼起来黏黏的。最好是质地扎实，粉质饱满，颜色洁白的。主产于河南。此外，还产于湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地。一般以博爱、沁阳、武陟、温县等地(顾淮青所属)出产的质量最佳，俗称“淮山药”。除了上面提到的正宗山药，在少数地区，日本薯蓣的块茎。(长江以南各省多为野生，其块茎俗称野山药、原生山药，原植物简称“风车”)和三角梅..(分布于云南、四川和西藏)也被用作山药。显微鉴别:(1)薯蓣粉末:白色。①淀粉粒多为扁圆卵圆形，也有类圆形、三角卵圆形或长圆形，直径8-35微米，长48 μ m，脐点状、人字形、十字状或短缝状，位于较小的一端，有明显的层理；复合颗粒很少，由2-3个部分组成。②草酸钙针状结晶束很大，存在于粘液细胞中，长度80-240μ m，针状结晶直径2-5μ m，顶端略尖或截顶，断面略呈方形。③筛管分子筛板上的筛域非常明显，呈网状排列。此外，还有边缘孔、网状丝和环状导管，以及少量纤维。(2)人参和山药粉的主要区别是石细胞呈片状，形状多样，壁厚，大多含有1-2草酸钙立方体；厚壁细胞呈方形，略厚，有细的凹坑和沟槽，偶尔含有方形晶体。