潜江红烧大虾配料

配料:油、盐、酱、醋、料酒、糖、姜、蒜、蒜、八角、茴香、桂皮、孜然、豆蔻、香叶、啤酒等。

第一步:打包小龙虾。

1，从菜市场买来的小龙虾，漂在清水里。换水，加洗洁精，冲洗。用牙刷把小龙虾一只一只刷干净，放入清水中，继续冲洗，直到水质清澈无泡沫，只有虾干净为止。

2、剪刀上阵，一把一把。先抓小龙虾，把两个大夹子前端的尖钩剪掉。一是防止它夹人，二是味道好。然后去肠道。虾的尾部有三个尾鳍。拿着中间的那个扭一扭一拉，肠子就出来了。然后从虾头的外壳约1/2处切开。注意不要直接切开。想破的时候把它拔出来，就可以把虾头的砂囊一起带出来，也就是黑糊糊的。注意保持虾的黄色；最后从拉好的尾巴一直切到头，一是为了口感好，二是为了吃的时候好剥皮。

如图所示:

(1)去掉沙囊后，只剩下虾黄，干净可口。

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2010-4-15 00:15

(2)切断前端带尖钩的虾钳

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(3)去除虾肠，从背面切开虾壳。虾背中间的线就是刀痕。

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第二步:做饭。

1，锅离火加热，放油，加热至八分熟，放入姜(切片)、蒜(压)、红辣椒，翻炒至香。

2.将虾放入锅中翻炒，倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，继续翻炒。

3.虾稍变色后，加入剩下的所有调料，如大蒜、辣椒、八角、茴香、香叶等。(都是，不分先后)，继续翻炒，把调料和虾搅拌均匀。

4、倒啤酒，我用了两瓶啤酒换了三斤虾，就一点虾，打火到中小火，盖上盖子煨。

5.每隔五分钟左右转动一下锅，使味道均匀。

6.等汤汁快干时，去掉锅盖，继续翻炒一会儿，直到汤汁干透。

7.装盆(只装盆，盘子装不下)，配冰镇啤酒。

提示:

要想好吃，要给足配料，尤其是辣椒和花椒，然后在烧的过程中不要加水，一直用啤酒烧。