芒果干怎么人工腌制？
2、去皮、切片:由于核心部分占50%左右，可利用的肉质部分只占一半，所以如何提高产量，降低成本是一个非常重要的问题。
3.硬化处理:芒果成熟时，果皮变软。加工成糊状很容易，加工成片状就不容易成型了。加入的硬化剂有很多种，氯化钙效果最好。另外，为了提高产量和风味，可以加入一些蔗糖或淀粉糖浆，使用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，加入少量氯化钙硬化剂。芒果切片用糖浆浸泡1-2天，起到硬化和吸糖的作用。如果有真空渗糖装置就更好了。
4.干燥:将芒果片从糖溶液中取出，在60-70℃下干燥，使含水量降至65，438+06%。如果有真空干燥设备，干燥时间会缩短，颜色会更好。
5、包装:小包装100g一袋。
6.收率:基于纸浆约28%-30%。
芒果怎么加工？
本产品所用原料为落果半成品盐胚。芒果盐胚经过类似“话梅”的加工工艺处理，成品风味与“话梅”颇为相似，故称“芒果脯”。口感比话梅更浓更硬，但留口时间比话梅稍长，所以还是受到消费者的欢迎。
1.原料处理:将芒果盐胚用大量清水浸泡脱盐至微咸，含盐量约1%-2%，沥干，放入烘干机中60-70℃烘干至半干，捞出备用。
2.浸泡液的配制:在50公斤水中加入1.5-2公斤精盐和1.5公斤甜蜜素。0.5千克柠檬酸、100克香草醛和25克山嵛酸钾，混合、加热并煮沸。
3.浸泡果胚:将半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚约需10-12.5公斤料液，反复搅拌至浸泡液被吸收，然后烘干。
4.干燥:在60℃的烤房或烘干机中干燥，直到果胚的含水量不超过15%。
5.成品包装:本品有甜、咸、酸、香四味。如果甜度稍有增加，要调整甜蜜素的用量。3%的用量是甜的或平衡的，配方用量不同，口感和风味也不同。而且该产品成本很低，是一种大众化的休闲食品，具有经济价值。
因为这种产品是用盐胚和干粮加工而成，往往只有核，人们品尝到的是硬核的味道。现在很多厂家，像话梅食品，都应该禁止添加过量的糖精。
陈皮怎么加工？
陈皮芒果和甘草芒果的加工方法相似，但成分不同，产品风味也不同。所用原料仍为半成品芒果盐胚，工艺如下:
1.盐胚脱盐:用大量清水浸泡或用流动水去除大部分咸味，保留1-2%的一点咸味后晒干或晒干。自然干燥法要注意环境卫生，避免污染。当需要达到半干燥水平时，它可以用作备用。
2.调料的配制:将鲜桔皮晒干制成陈皮，其辛辣芳香油部分挥发，但陈皮的保健功能和芳香成分保留。但其苦味不能应用，要用大量的水浸泡，加热才能达到脱苦的目的。然后用打浆机把陈皮打成浆，让陈皮浆变甜。方法是加入白糖，约占原料的20%；甜蜜素1%；盐2%；0.5%柠檬酸；陈皮果肉中加入0.1%防腐剂。
3.煮沸:将芒果胚加入橘皮果肉中，一起加热煮沸。有的芒果胚成熟度较高，果核已经变硬，硬度经得起煮沸。为了使橘皮等风味物质充分渗透到原料中，需要加热后静置1-2天，再加热。这样重复的目的是让调料渗透到芒果胚里。陈皮果肉的用量以果胚计算，50公斤果胚需要25公斤陈皮果肉。吸收后如有剩余，可用于下一批次。保证产品咸、甜、酸、香有陈皮。
4.干燥:要求含水量在15%左右。
5.包装:小袋或单个包装。
芒果干怎么加工？
超市里卖的菲律宾进口或者中国制造的芒果干和普通的果蔬干是不一样的。这种芒果干色泽鲜艳，橙黄色、橙红色或金黄色，特点是无需添加色素。每片芒果表面干爽不粘手，芒果香味浓郁，酸甜可口，属于高档休闲食品。
1.原料要求:成熟的鲜芒果如鲁宗芒或紫花芒适合加工，色泽好。首先，肉质肥厚可以提高产量。
2、去皮、切片:由于核心部分占50%左右，可利用的肉质部分只占一半，所以如何提高产量，降低成本是一个非常重要的问题。
3.硬化处理:芒果成熟时，果皮变软。加工成糊状很容易，加工成片状就不容易成型了。加入的硬化剂有很多种，氯化钙效果最好。另外，为了提高产量和风味，可以加入一些蔗糖或淀粉糖浆，使用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆，加入少量氯化钙硬化剂。芒果切片用糖浆浸泡1-2天，起到硬化和吸糖的作用。如果有真空渗糖装置就更好了。
4.干燥:将芒果片从糖溶液中取出，在60-70℃下干燥，使含水量降至65，438+06%。如果有真空干燥设备，干燥时间会缩短，颜色会更好。
5、包装:小包装100g一袋。
6.收率:基于纸浆约28%-30%。
水晶混芒果是怎么加工的？
什锦芒果粒是一种凝胶蜜饯产品。它是在芒果果肉中加入糖和琼脂，煮沸，成型，干燥，造粒而成。流程如下:
1.原料处理:将新鲜成熟的芒果去皮去核，得到芒果果肉，也可以是半成品，将成熟的木瓜果肉去皮打浆，得到木瓜果肉。比例为3: 1，即芒果酱3份，木瓜浆1份。混合后，将其加热并浓缩至约20%固体，然后加入琼脂。琼脂预处理:将琼脂切碎，用20倍的水浸泡，加热，形成均匀的胶体。
2.混合加热成型:在芒果木瓜浆中加入原料重量一半的糖，用琼脂蒸煮，浓缩，最后加入柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠或山梨酸钾，使固形物含量达到45%作为蒸煮结束浓度。
3.冷却成型:将糊状物倒入约1 cm厚的浅盘中，静置冷却成型。
4.制粒:机械制粒，切成长宽为1 cm的立方体。
5.干燥:将颗粒送入干燥设备进行干燥脱水，干燥温度控制在40-50℃，不宜过高，否则颗粒会溶解而不成型。最后可以在产品上喷洒芒果香精，增加芒果的香味。当产品含水量达到18%左右时，即为成品。
6.包装:可用单层玻璃纸包装，最后用聚乙烯袋或纸盒、塑料盒封口。
7.成品要求:水晶什锦芒果颗粒成品要求外观半透明，颜色为浅橙色或深橙色，切口表面光滑不粘，水分含量不超过65，438+08%，含糖量50-60%，口感软脆，酸甜可口。
甘草芒果怎么加工？
这个产品和花芒差不多。除了甜、咸、酸、香的味道外，还有甘草的甜味。此外，中草药被用作香料。所以口感和风味比文字更能吸引消费者。
1，原料处理:芒果胚用大量清水浸泡脱盐，使胚含盐量为1-2%，即微咸。脱盐后沥干水分，放入烤房60-70℃烘烤至半干，捞出准备浸渍。
2.料液的配制:以50公斤芒果盐胚为基准，取1.5-2.5公斤干甘草，再加入20-25公斤水，加热浓缩至10-12.5公斤，滤汁。在甘草汁中加入甜蜜素1-1.25千克、食盐1.5千克、食用柠檬酸0.5千克、肉桂粉100克、丁香粉50克、山梨酸钾25克，混合均匀，得到浸泡液。
3.浸泡果胚:将浸泡液加入加热煮沸后的果胚中，反复搅拌，直至果胚吸收浸泡物。最好放置过夜，让果胚充分吸收浸泡物质。
4.干燥:在60-70℃的烤房或烘干机中干燥，直到果胚的含水量不超过65438±00%。
5.包装:复合薄膜小包装。
该产品甜、咸、酸、甜、香，色泽浅棕色，表面干燥，耐嚼，是一种受欢迎的休闲食品。
糖醋芒果片是怎么加工的？
有一种市面上卖的芒果食品是用塑料瓶包装的，里面装的是泡在水里的黄色芒果片，有没有核，进口的，国产的。不应该提倡生产这种食品，因为它不仅没有营养价值，而且防腐剂含量也大大超标，多吃肯定有害。处理方法也很简单:
1.原料及处理:使用的原料是未成熟的芒果或落地的水果，但一般果肉已经开始变软，每一片都有一定厚度的芒果肉。如果这些果肉部分是白色的，就需要染成柠檬黄，和成熟果肉的颜色差不多。
2.硬化漂白处理:在0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸泡8小时，硬化护色，使纸浆不褐变。注:水果片染色也可在硬化处理后进行。
1.
浸泡液的配制:本品有酸甜口味，溶液中无需使用白糖。使用甜味剂，如阿斯巴甜甚至糖精，用量为2-3%，食用柠檬酸用于酸味，用量为0.5-0.8%。防腐剂和亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠也应加入到溶液中。为了长期保存产品，在溶液中加入少量柠檬黄合成色素，使溶液透明，然后将芒果片放入糖醋浸泡液中，拧紧塑料瓶盖，即得成品。
2.
本品不需要消毒灭菌，而是依靠溶液中添加的苯甲酸钠防腐剂和硫磺防腐剂的抑菌效果。这种溶液中添加的添加剂是超标的，因为已经闻到了这些添加剂的气味，尤其是硫磺的刺激性气味。
3.
这种产品成本低，利润高，但对消费者的健康有害。因为很多大人小孩都在吃，所以呼吁相关食品厂遵守《食品卫生法》！不要损害消费者的健康！