龙眼火果如何保鲜

1.常温贮藏:保鲜剂溶于水后能在龙眼表面迅速形成一层透明膜，有效封闭气孔，降低呼吸强度，延长果实衰老，起到防腐杀菌的作用。然后将水果用聚乙烯薄膜或乙烯-醋酸乙烯薄膜袋包装，薄膜袋扎紧。在28 ~ 32℃贮藏5 ~ 8天后，好果率可达96。常用的防腐剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、嘧菌酯等。但目前适合规模化生产、贮运时间长的龙眼果实常温贮藏保鲜技术尚未成熟。

2.低温气调贮藏:适当的温度可以降低果实的呼吸强度，有效抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后预冷，用塑料薄膜包装或薄膜棚贮藏，结合药物保鲜和低温保鲜；这是龙眼贮藏的有效方法，可以起到自发气调的作用，改变二氧化碳和氧气的含量，从而抑制微生物感染，减少腐败损失。福建农林大学经过四年的反复试验，用大膜棚结合0.1%仲丁胺低温熏制水果，在3 ~ 5℃下保鲜40天。好果率达到96%，果实外观和果肉品质良好。该保鲜技术简单有效。

3.硫磺熏蒸保鲜:近年来泰国出口的龙眼都经过硫磺熏蒸处理。方法是每立方米燃烧100克90%硫磺粉20 ~ 30分钟。用连二亚硫酸钠制备二氧化硫释放剂，每2 kg龙眼用量为16 ~ 22 g，在常温下取得了良好的效果。用亚硫酸盐溶液浸泡龙眼没有保鲜作用，以每公斤龙眼用连二亚硫酸钠6 ~ 8克缓慢释放硫为好。硫磺熏蒸处理中，每10 kg龙眼用20 g硫磺熏蒸20min，低温贮藏35d。好果率达到96%，而对照为0。二氧化硫能有效防止皮肤褐变，抑制微生物感染。硫熏龙眼果实在10或5摄氏度下，果皮可保持褐变无病11个月(果皮已皱缩)。

4.气调保鲜:龙眼采收后预冷2天，然后进行果实分选。劣质果切下破碎后，果穗用0.1%甲基硫菌灵清洗杀菌消毒，直接装入厚度为0.04 mm的聚乙烯薄膜袋中，或先装入塑料周转箱中，再盖上塑料袋(厚度为0.04 mm)，在湿度为85% ~。预冷后用塑料袋包装，再抽真空充氮，在0 ~ 5℃或6 ~ 10℃保鲜效果很好，贮藏40天好果率仍在93%左右。储存时注意调整储存环境中二氧化碳和氧气的比例。氧气6% ~ 8%，二氧化碳4% ~ 6%是袋中合适的气体指标。当二氧化碳浓度高于13%或低于3%时，对龙眼贮藏不利。塑料袋也可抽真空或抽氮气，加速氧的还原，有利于抑制龙眼果实的呼吸作用，利于长期贮藏。气调贮藏是近年来国外迅速发展起来的一项先进贮藏技术，但国内尚无对龙眼进行系统深入研究的报道。

5.烫漂保鲜:这种方法是传统的民间保鲜方法。民间人们将水果的整个果穗放入沸水中浸泡30 ~ 40秒，以免烧焦果肉，然后提起来挂在空中晾干。处理后的果实贮藏15 ~ 25天，果肉保持新鲜，口感更甜。该方法结合现代保鲜技术，即将烫漂、干燥、装箱的水果在2 1℃冷库中贮藏22天，好果率达到100%。果实外观颜色与鲜果相似，内果皮均匀褐变，果肉风味正常。这一结果说明沸水烫5 ~ 15秒具有杀菌作用，起到化学处理或物理处理的作用。

6.速冻保鲜:龙眼果实挑选新鲜水果后，在1小时内，中心温度降至-30℃，然后长期存放在-18℃的冷库中，可存放一年或更长时间。速冻龙眼在-18℃低温下取出后，用0.5%柠檬酸加0.03%维生素C溶液或1%柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变。果实能保持原有的外观和固有的风味，营养成分损失较少。食用前用冷水解冻，立即食用。此法适用于皮厚、肉脆硬、含糖量高的品种。但速冻贮藏的缺点是取出后常温下龙眼裂果严重。