冷、热、暖是什么意思？
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哪些食物是温性的，哪些是寒性的？
中医食疗重视食物的不同口味和功能，即以食物口味的优越性来调节人体的气血阴阳，增强机体对邪的抵抗力，以期“阴阳为秘，神为治。”
食物的性指的是“四性”，即寒、热、温、凉。凉与冷，暖与热，在功能上有一定的相似性。只是角色大小略有不同。另外，有些食物有平和的饮食，这叫平淡。能缓解或消除热证的食物，性寒凉；能缓解和消除寒证的食物都是温热的。一般认为，寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，常用于热病。多数温性食物具有温中、扶阳、散寒的作用，常用于寒证。素菜有健脾开胃、滋补身体的作用。
温性食物有:姜、葱、香菜，适用于感冒、发热、恶寒、流涕、头痛；适合腹痛、呕吐、热饮的干姜、红茶；适用于四肢发冷、畏寒、风湿性关节痛等症状的辣椒、酒。
性食物包括:大米、大豆、黑芝麻、花生、土豆、大白菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鱼中鲳鱼。此外，我们日常生活中喝的牛奶也是一种平板食品。
寒性食物有荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、香菇、芹菜、生菜、油菜、橙子、苹果等。
寒性食物包括:小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等。
1，碱性食物
碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多。要明白，所有的酸味水果和豆制品都是碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、蘑菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓和大部分蔬菜水果都是碱性的。
食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤的健美。
已确定的弱碱性食物有:豆腐、豌豆、黄豆、绿豆、油菜、芹菜、红薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。碱性食物有菠菜、卷心菜、卷心菜、莴苣、胡萝卜、竹笋、土豆、海带、柑橘、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、小米、柿子、咖啡和酒。还有一些食物因为吃起来酸而被人误认为是酸性食物，比如山野菜、西红柿、醋等。其实这些东西都是典型的碱性食物。
多吃碱性食物。发现多吃碱性食物可以使血液保持弱碱性，减少血液中的乳酸、尿素等酸性物质，防止它们在管壁上沉积，从而软化血管。因此，有人把碱性食物称为“血液和血管的清洁剂”。这里说的酸碱度，不是食物本身的性质，而是消化吸收后留在体内的元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等。常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有些食物吃起来很酸，比如西红柿、橘子，但都是强碱性食物，因为它们在体内代谢后最后的元素是钾。
2.酸性食物
酸性食物是指含有无机盐如磷、硫、氯等能在人体内形成酸的元素，能使体液呈酸性的食物。常见的食物有谷类中的肉、鱼、禽、蛋、花生、榛子、核桃，蛋白质中的硬果。具体来说:猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、鱿鱼干、虾、大米、面粉、面包、大麦、啤酒、芦笋等。虽然你体内缺乏酸性食物，但也不能只补充，因为医学证明，当我们大量食用含氯、硫、磷等酸性食物时，我们的血液就极难维持弱碱性状态，容易出现酸中毒。
所谓“温性”食物，是指能温暖身体的食物，如洋葱、韭菜、白菜等。所谓“热”的食物，是指比温热的食物更容易温暖身体，一般指一些辛辣的调料之类的。中医认为，温热的食物对皮肤有好处，在秋天，我们应该更加注意保护阳气。因此，秋季饮食可温补，多吃牛羊肉、莲子粥、枸杞子等食物，可温补气血，润泽脏腑，呵护肌肤。散寒助阳的温性食物往往热量较高，食用后容易在体内积热。经常吃会导致肺火旺盛，表现为口干舌燥。怎么才能抑制干燥？中医认为，最好选择一些“性味甘寒”的食物，即性较凉的食物。而“寒性”食物是指能使身体变冷的食物，包括茄子、番茄、黄瓜等食物。如果食物的性质介于“温”与“寒”之间，则称之为“平”食。比如白萝卜、鸡蛋都是“性平”食物。
日常生活中凉性食物很多，如兔肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、海带、蜂蜜、芝麻、银耳、莲子、百合、白萝卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬笋、香蕉、苹果等。甘教授说，这些食物最好和温热的食物一起吃，对身体有好处。黄瓜类蔬菜，除了南瓜和黄瓜是温性的，其他如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、向日葵(紫叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。也是凉性蔬菜。
水果的寒性和温性
热性水果:适合寒性体质
六连，黑枣
温性水果:适合寒性体质
芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、桃子、栗子、释迦牟尼、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、大枣、
李子(微温)
扁果:适合各种体质
百香果、柠檬、番石榴、鳄梨、菠萝、葡萄、莲雾、橙子、甘蔗、木瓜、橄榄、李子和印度枣。
凉性水果:适合热性体质
火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、柚子、草莓和枇杷
寒性水果:适合热性体质
番茄(微寒)、西瓜、香蕉、猕猴桃、甜瓜、柚子、橙子、柿子、椰子水、桑葚。
食物属性
冷食:动物——马肉、螃蟹、牡蛎和蛤蜊。
植物-茄子、莲藕、黄瓜、卷心菜。水果-柿子、西瓜、菠萝、梨。
调料-粉丝，盐，黄酱，酱油。
冷食:动物蛋、鹌鹑蛋。
植物——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。
水果——橙子、甜瓜、哈密瓜和苹果。
喝茶。
性食物:动物——蛋黄、牛奶、鲤鱼、比目鱼、鳕鱼、海胆黄、鱿鱼。
植物——胡萝卜、卷心菜、蚕豆、豌豆、山药、红薯、土豆、玉米、蘑菇、粳稻、小麦、大豆和小豆。
水果-花生、银杏、无花果、草莓和李子。
调料-蜂蜜，糖。
温带食物:动物-牛肉，鸡肉，羊肉，猪肝，鳗鱼，鲑鱼，鲱鱼，沙丁鱼，金枪鱼，虾和扇贝。
植物-韭菜，大蒜，洋葱，南瓜，芦笋，芝麻。
水果-核桃、栗子、杏、李子和干橘子。
调料-茴香和芥末。)
热食:动物脂肪、奶酪、火腿、香肠。
调料-姜，胡椒，辣椒，酒，咖啡和醋。
寒性食物:常用的有桑葚、马齿苋、蒲公英、苦菜、大白菜、黄花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、螃蟹、紫菜、海带、盐等。
热食:常用的有花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、茴香、蚕豆、香菜、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。
温性食物:常用的有芥末、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡萝卜、生姜、桃子、荔枝、桂圆、橙子、木瓜、李子、莲子、糖、大枣、葡萄、糯米、核桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡鸭。
寒性食物:常用的有梨、香蕉、芭蕉、银杏、橄榄、菊花、丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、芋头、茄子、萝卜、空心菜、豆腐、木耳、青菜、绿豆、蛇胆、兔肉等。
素菜:常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、罗望子、香菇、蜂蜜、糖、鲤鱼、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉。
水果的五大特性
“寒、凉、平、温、热”是水果的五大特性。五性分类可以让你更明显的根据自己的体质选择吃不同性质的水果。如果你属于寒性体质，就不适合吃太多寒性水果，否则只会雪上加霜，导致身体不适，违背水果养生的初衷。
寒冷和凉爽
寒性凉的水果可以清热去火，润肺除燥。食用后会降低人体的能量代谢率，促进热量的降低。适用于热性体质、热性症状者。
寒性凉性水果有:冬瓜、西瓜、柿子、香蕉、椰子、草莓、梨、枇杷等。
u温度和热属性
温热水果能散寒补虚，消除寒证，增加人体热量，促进能量代谢。适合体质偏寒、有感冒症状的人。
温热性水果有杨梅、石榴、桃、芒果、桂圆、荔枝、大枣等。
u平坦度
扁果能开胃健脾，补虚固肾，易消化。适用于任何体质的人，体魄强健者可长期食用。
扁形水果有:葡萄、苹果、柠檬、橄榄、菠萝、杨桃、椰子等。
含寒性的水果有:西瓜、梨、柚子、柚子、椰子、橙子、硬柿子、山竹、番茄。
热性水果有桂圆、荔枝、芒果、榴莲等。
水果有番石榴、苹果、葡萄、橘子、木瓜、草莓、樱桃和桑葚。
身体不舒服的时候就有感冒现象，寒热水果要少吃。这个时候可以多吃一点水果。
什么是温性和凉性食物？
一.食品类
面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。
冷凉型-荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。
大米、大米罐头、玉米、红薯、红豆及其制品。
第二，蔬菜组
温性——扁豆、蔬菜、黄豆芽、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、葱、姜、熟莲藕、熟白萝卜。
寒性凉性——芹菜、冬瓜、生藕、生萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、慈姑、紫菜、黄花菜(干)、海带、竹笋、冬笋、菊花、艾草、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜。
性-卷心菜、番茄、豇豆、四季豆、芋头、鸡毛、花椰菜、椰子花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子、芝麻、胡萝卜、洋葱、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、大豆和黄豆芽。
第三，动物性食物组
温性——羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、麻雀肉、鹅蛋、猪肝。
凉凉——鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、螺蛳肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、文蛤。
性——猪肉、鹅、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、鱿鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
四、乳及乳制品、大豆及大豆制品组
温暖-奶酪。
性冷淡-牛奶。
性-豆奶，豆制品。
动词 （verb的缩写）水果组
温性——荔枝、龙眼、桃、枣、杨梅、核桃、杏、橙、樱桃。
寒性凉性——香蕉、西瓜、梨、橘子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、哈密瓜、生菱角、生菱角。
苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟荸荠、熟荸荠和无花果。
六、其他食物
(1)干果:
温性类——栗子、核桃、葵花籽、荔枝干、桂圆。
性——花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。
(2)调味品:
温情——酒、醋、醅、红糖、麦芽糖、芥末、茴香、胡椒、桂花、红茶、咖啡。
凉拌酱，玫瑰，豆豉，盐，绿茶。
性-糖，蜂蜜，可可。
七、根据食物的属性，合理安排膳食。
人的体质有不同的属性，夏天的菜有的热有的冷；食物也有不同的自然属性:温暖，寒冷，和平。不同体质的人要选择适合自己体质的食物。
比如上火重的人选择平淡或冷食菜肴做家常菜，脾胃虚寒的人选择温热或平淡的食物。平食适用于夏季菜肴的范围很广。夏天的菜，不管体质如何，都可以吃。
一日三餐的食物不能全是热的或全是冷的，要注意夏季菜肴的合理搭配，保持食物属性的平衡。如果吃的菜是热的，可以吃凉的或者平的水果。
除了食物的性质，不同的烹饪方法和烹饪材料都会不同程度地改变食物的性质。如果采用炖、烤、焖、炒、烧、焖等食谱，冷食可以变温；选择葱、姜、蒜、桂皮、辣椒、料酒等调味菜的图片，也可以改变寒性食物的性质。
要根据自己的实际身体状况，灵活动态地分配食物、美味、菜品、画面、菜品、菜品的不同属性，选择合理的烹饪方式。如蒜蓉红烧茄子，这样菜的性质就不会太凉；红色火锅夏季菜肴，家常菜，可以选择凉拌芹菜，菠菜，蘑菇，江鱼片等菜肴制作，以保持家常菜菜肴美味的平衡，克服饮食对健康的负面影响。
一般来说，在烹饪中，夏季应选择性平性凉的食物作为主要家常菜和美味菜肴，而冬季则相反。
判断时令蔬菜的属性很简单，就是夏天种的蔬菜一般比较凉，夏天的菜和菜谱冬天比较热，水果也是；一些大棚种植的蔬菜和好吃的菜是家常菜，季节性不再明显，但食物属性基本保留。
不过这种时令原则一般都是家常菜。虽然是冬夏菜做家常菜的图片，但是连续一周的菜谱都是热的，会对身体有害。比较好的办法是适当调整一周内早餐、午餐、晚餐或食谱的安排，让食物属性趋于均衡，也容易贯彻食物多样化的原则。
苦瓜、番茄、茭白、菱角、荸荠、百合、莲藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼。
温热食物的性向和吃法
喜温食物:
糯米:性温，味甘，归脾、胃、肺经。粽子，糯米粥，糯米煎饼，糯米酒，
高粱:性温，味甘涩，属脾胃经。高粱酒，高粱粥，高粱米炖菜，
韭菜:性温，味甘、辛，入肾、胃、肝经。菜码，炒鸡蛋，炒虾仁，馅(韭菜鸡蛋饺子或包子或馅饼，韭菜猪肉饺子)，汤，
香菜:性温，味辛，归脾、胃、肺经。做汤，填料，
大蒜:性温，味辛、甘，归脾、胃、肺经。
洋葱:性温，味辛，入肺、胃经。葱花、蘸酱、馅料、葱花饼、
姜:性微温，味辛，入肺、胃、脾经。姜汁糖浆，
南瓜:性温，味甘，属脾胃经。南瓜炖饭，蒸南瓜，炒菜，南瓜汤，南瓜饼，
荔枝:性微温，味甘微酸，归脾、胃、肝经。
橘子:性微温，味辛酸，入肺、胃、肝经。可化痰止渴，理气解郁。
猪肝:性温，味甘、苦，入肝经。
五花肉:性温，味甘微酸，属脾胃经。
黄牛肉:性温，味甘，属脾胃经。
羊肉:性温，味甘，归脾、肾经。羊肉泡馍、洋葱炒羊肉、萝卜羊肉汤、涮羊肉、烤羊肉、羊肉串、羊肉丸、羊角子、羊杂汤、红烧羊肉汤、红烧羊肉。
狗肉:性温，味咸，归脾、胃、肾经。
鸡肉:性温，味甘，归脾胃。
鸡肝:性质温和，味甘，归肝、肾经。
草鱼:性温，味甘，属脾胃经。
带鱼:性温，味甘，入脾胃经。
虾:性温，味甘，入肝肾经。水煮虾，虾饺，虾汤，虾油菜，炸虾。
海参:性温，味甘咸，入肝肾经。海参炖鸡，葱爆海参，海参豆腐锅，
酒:性温，味辛，甘，归心、心、肺、胃经。炒菜，炖鸡，炖排骨，
红糖:性温，味甘，归脾、胃、肝经。生姜糖浆，红糖水，煮鸡蛋蘸红糖。
麦芽糖:性温，味甘，入脾、胃、肺经。
栗子:性温，味甘；脾、胃、肾经。养胃健脾，补肾强筋，活血止血。煮栗子，炒栗子，栗子粥。
雪里蕻:性温，味甘；人体肝、胃、肾经。
葱白:辛，性温。归肺胃经。
木瓜:酸，性温。肝脾经。
茴香:辛，温。肝、肾、脾、胃经。
高良姜:辛，温，脾胃经。
丁香:辛，温，归脾、胃、肾经。
芸豆:味甘，性温。归胃经和肾经。
荔枝核:甘、涩、温。入肝、胃经。
佛手:辛、苦、温。归肝、脾、胃、肺经。
橘皮:辛、苦、温。脾肺经。
山楂:酸、甜，微温。归脾、胃、肝经。
月季:又甜又暖。肝经。
杏仁:苦，微温，微毒。归肺，大肠经。
麦芽糖:味甘，性温。脾、胃、肺经。
枣:味甘，性温。脾胃经。
扁豆:味甘，微温。脾胃经。
山药:味甘，性平。归脾、肺、肾经。
党参:味甘，微温。脾肺经。
韭菜籽:辛、甘、温。肝肾经。
黄狗肾:咸温。肾经。
核桃仁:味甘，性温，归肺、肾、大肠经。
岭:苦、甜、温。肝肾经。
龙眼肉:味甘，性温。归心，脾经。
何首乌:甘、苦、涩，微温。肝肾经。
石榴皮:酸、涩、温。归胃，大肠经。
大蒜:辛，温，脾、胃、肺、大肠经。
玫瑰:味甘，微苦，性温。入肝脾经。
老鸭，味甘、温、无毒，入脾、胃、肺、肾经。滋阴补血的功能。