吃皮蛋为什么要加醋？

之所以吃皮蛋要加醋，是因为皮蛋是富含蛋白质和脂肪的蛋类食物，但也是由多种化工原料制成的。蛋白质和蛋黄含有大量纯碱。如果单独吃皮蛋，里面的纯碱会直接损伤胃肠道。所以吃皮蛋要加醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，不至于伤害人体的胃肠道。

皮蛋，又称松花蛋，不仅是美味的食物，还具有一定的药用价值。王世雄在《趣味生活饮食谱》中说:“皮蛋，辛、涩、甘、咸，能清热、醒酒、泻大肠火、治泻、散涩。”中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕。

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如何挑选皮蛋

买皮蛋简单易行的方法是称、摇、看壳、尝。

第一步:将皮蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大，不震动的皮蛋质量差；

第二摇:用手拿皮蛋在耳朵旁边摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋；

三、看壳:即剥去皮蛋上附着的泥，看其外壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹侵入，使皮蛋变质；

四味:皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，呈褐色，有松花状花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

整个皮蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

参考资料:

百度百科-皮蛋