保宁紧压酒哪里有特产？

阆中酿酒业历史悠久，南宋大诗人陆游称赞阆中酒为“阆中斋酿绝香醇”。

保宁紧压酒是阆中特有的传统名酒，又称“陈年紧压酒”，已有300多年的历史。压酒曲由天麻、肉桂、栀子、半夏曲、砂仁、砂仁、大枣等100多种中药制成。将这种酒曲放入蒸熟的原粮(主要是红高粱)中，通过固态发酵得到基酒。这种温度在60度以上的基酒，加上冰糖、花粉等。，装在陶罐里，存放在有一定温度的天然地窖里。这叫“压”。经过一年的压榨，可以从酒窖中取出打开。此时坛内温度在60度以上的原酒只有26度左右，变成半透明的琥珀色，口感香甜绵软，回味悠长。不喝酒的人也可以举杯。保宁酒含有17种氨基酸和丰富的维生素，具有滋补身体、抗衰老的作用。有人说保宁压榨酒堪比法国波尔多名酒，1958被国家经委列为国家名优产品。(郎中)

阆中保宁紧压酒又称陈年紧压酒，因产于四川省保宁府(今辖阆中市)而得名。它已经有300多年的历史了。它最早是由保宁府郊区沙溪场的兰家大郎家族的祖先酿造，独家流传到解放前。1956年，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒生产技术由国有酒厂的技术人员继承。DEZ

保宁紧压酒口感香甜醇厚，回味悠长。该酒富含氨基酸、蛋白质、糖、脂肪和维生素，能滋补身体，延年益寿。多年来深受群众喜爱，成为当地人馈赠亲友的礼品。著名数学家、首届省人大代表贺禄喝了这款酒后，给予了高度评价:“阆中‘保宁压酒’色泽琥珀色，滋味醇厚，建议大量生产。”

保宁压酒部使用天麻、肉桂、枸杞、半夏曲等100多种中药材制作药曲。以大米、小麦和当地红高粱为原料。固态发酵后，得到酒糟。普通酒糟加入适量的酒糟和蒸糟发酵后，蒸馏得到基酒。最后用瓦罐把酒放进地窖。保持一定的温度，存放一年，从地窖中取出，打开罐子。呈半透明琥珀色，是27至30度的优质原酒。检测后装瓶出厂。DEZ

保宁酒的产地是四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道办事处所辖的行政区域。

一、原辅材料要求

1.红高粱:选用阆中本地红高粱应符合国家相关标准的规定；

2.糯米:选用阆中本地种植的糯米，符合国家相关标准；

3.小麦:选用阆中本地种植的小麦，应符合国家相关标准；

4.酿造用水:产地内深井水或嘉陵江流域优质生活用水，水质符合国家饮用水标准；

5.压制酒曲:将肉桂、大枣、鱼腥草、枸杞子、甘草、天麻、砂仁、厚朴、三七按比例粉碎，然后加入麸皮混合，采用独特的传统加工工艺制成。

二、工艺要求

1.工艺流程:

(1)小曲白酒生产:原料→初蒸→煮粮→复蒸→降曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏。

(2)压酒生产:原料→锅煮→冷却后与压酒曲混合→发酵→桶内加入小曲酒和泉水→密封发酵→窖内发酵→精滤→包装→成品。

2.生产工艺关键控制环节:采用二次投料、四次发酵，关键控制环节是压曲、温度、时间的控制。

(1)准确量取原料(红高粱、糯米)，倒入锅中加水煮熟；

(2)当熟粮温度降至24-26℃左右时，加入清酒曲；

(3)在24-26℃下发酵24-30小时；

④醪糟、高粱等。放入发酵桶中，浸润深井水和小曲酒的混合液，密封发酵，发酵期间温度保持在26-28℃左右，时间为10-15天；

(5)将初滤后的酒放入瓦罐中，直至七成满。同时用棒在白酒上挂一小块猪板油，密封窖藏，存放一至三年，然后出窑开罐；

三、质量特征

1.感官特征:

(1)颜色:琥珀色，半透明，无悬浮物；

(2)气味:有特殊的蜂蜜香味，无异味；

(3)口感:酸甜适中，口感醇厚，酒质清爽。

2.物理和化学指标:

项目索引

酒精/(%vol) 21 ~ 31

总酸(以乳酸计)/(克/升)≥0.4

总糖(以还原糖计)/(克/升)≥20.0

3.安全等质量技术要求:产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。