榴莲为什么会臭？

水果的香气成分包括硫化氢、乙基氢二硫化物、二烷基多硫化物、乙酸乙酯、1，1二乙氧基乙烷(1，1-二乙氧基乙烷)和乙基-2-甲基丁酸酯(Eth)。水果(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸有棕榈酸、花生二酸和棕榈酸。附相关资料:编辑这一段——水果之王榴莲，又名哨子、果子狸果，台湾省俗称“金枕头”。为木棉科热带落叶乔木，树高1.5-20m。一般认为东印度和马来西亚是榴莲的原产地，后来传入菲律宾、斯里兰卡、泰国、越南、缅甸等国，中国海南也有少量种植。榴莲叶长而圆，尖尖，聚伞花序，色淡黄色，一个水果足球大小，果皮坚实，密被三棱刺，果肉由假种皮组成，淡黄色，粘稠多汁。第一次吃榴莲时，那种不同寻常的气味能让很多人“望而却步”，但很多人在第一次吃榴莲后会被榴莲特殊的回味和质感所吸引。榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，风味独特，有“水果之王”的美誉。中文名“榴莲”并非来源于“缠绵”，纯属牵强附会。“榴莲”是外来词，就像“咖啡”是音译词一样。编辑本段基本信息:中文名:Durio zibethinus Murr。榴莲榴莲科中文名:木棉科中文名:榴莲拉丁名:榴莲国内分布:广东海南海外栽培分布:原产印度尼西亚:果肉部分热滞，可用于补癌或虚寒、皮肤病或肝热的恢复，对虚寒者可壮阳助火。产后虚寒可作为进补。如果吃多了，可以马上吃几个山竹解决问题。据《本草纲目》记载，榴莲“入药，味甘无毒，主治痢疾、心寒气”。药名:榴莲拼音:liú lián来源:木棉科榴莲的全草。功效:滋阴强身，祛风清热，利胆退黄，杀虫止痒。适应症:用于精血不足、早白、衰老等症。可用于治疗风热等疾病。可用于治疗黄疸。可用于治疗疥疮、皮肤瘙痒等疾病。性味:辛、甘、热。入肝、肾、肺。用法用量:口服:6-9克，煎服。外用:水煎服或洗澡。别名:六连(台湾省)动植物资源分布:原产于马来群岛，台湾省、广东、云南有少量引种栽培。拉丁学名:榴莲原植物考证:最早发表于《新华本草纲目》。中药化学成分:果实香气成分包括硫化氢、乙基氢二硫化物、几种二烷基多硫化物、甲基丁酸酯、1，1二乙氧基乙烷(1，1-二乙氧基乙烷)、乙基-2-甲基。水果(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸有棕榈酸、花生二酸和棕榈酸。编辑此段落。榴莲在大连最有名，有“空姐杀手”之称。它的气味很浓，爱它的人赞美它的香味，讨厌它的人抱怨它的气味。所以榴莲酒店、火车、飞机、公共场所都是不允许带进来的。淮安人特别喜欢榴莲，经常被它特殊的香味所吸引。淮安流行“穿纱笼，买榴莲，行李箱空空”和“当老婆就吃榴莲”的谚语，可见淮安人是多么喜欢榴莲。中国作家郁达夫在《南洋游记》中写道“榴莲闻起来像烂奶酪拌洋葱，闻起来像松脂，真是又臭又香又好吃”，但没吃过榴莲的人，只要大胆尝试第一口，就会让你越来越想吃。许多游客在品尝美味的榴莲后会回味无穷，甚至上瘾，所以现在泰国榴莲销往世界各地，尤其是中国香港、中国台湾省、日本、欧美等国家或地区，现在还销往中国大陆。马来西亚一些酒店已经禁售榴莲。这种多刺的水果可能会因为味道重而阻止游客，但许多马来人喜欢它粘稠的味道。榴莲呈卵圆形，一般重2公斤左右，外面有木质硬壳，里面有一个房间。每个房间都有三四颗鸡蛋黄那么大的种子，有十颗到十五颗。种子上覆盖着一层油膏，就是果肉，乳黄色。吃起来又甜又香。榴莲的珍贵品种，每个价值三四百铢，一般品种也要一百铢左右。从表皮可以知道榴莲的优缺点。锥形刺粗而稀疏的一般发育良好，果实多，果肉厚而细腻。如果刺细而密，果粒和果肉薄，肉厚。榴莲的营养价值很高。除含糖量高外，还含有淀粉11%，糖13%，蛋白质3%，多种维生素，脂肪，钙，铁，磷。榴莲是热性水果，吃榴莲后九小时内禁止饮酒。榴莲全身都是宝。石头可以煮和烤。吃起来像半熟的红薯。熟榴莲的水可以治疗皮肤敏感疮痒。榴莲壳和其他化学物质可以合成肥皂，也可以作为皮肤病的药材。榴莲有很多种，包括金枕头、葫芦和鲍鲲。品质好的榴莲，果肉柔软湿润，有淡淡的苦味。榴莲籽富含蛋白质。炒或煮的时候去壳吃，吃起来像栗子，还能增加体力。榴莲的果实呈球形或椭圆形，表皮微黄，外面有刺。它看起来像菠萝蜜，而且很大，直径大约20厘米。一般是椰子大小，重量l-1.5 kg。因其果大味美，在国外被称为“百果之王”。榴莲果肉黄色，粘稠多汁，酸酸甜甜，像冰淇淋，香味浓郁。人们对它的味道有争议:爱吃榴莲的人称赞它像奶油一样光滑，牙齿和脸颊上都有香味。流口水，爱情如命；不喜欢榴莲的人，只会闻到难闻的烂洋葱味，避之不及。榴莲的香气成分含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，主要香气成分为3-羟基丁酮-2和部分C4-C8酯类。3-羟基丁酮-2是一种能产生宜人气味的化合物，在榴莲的香气成分中占有重要地位。各种酯类也有不同的香气特征，各种酯类成分构成了榴莲独特而浓郁的香气特征。除了C4-C8酯类，榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八酸乙酯(3.03%)。这些酯类虽然没有突出的香味，但对保持榴莲本身的香味和形成其余味有一定的作用。榴莲不能摘，否则会影响成熟，果树也会受损。成熟的榴莲会在深夜或清晨落下，捡起来就好。榴莲的种类很多，包括金枕、葫芦、鲍鲲等品种。好的榴莲果肉既不能含太多水分，也不能太干太硬，而是柔软湿润，略带一丝苦涩。榴莲的种子富含蛋白质。炒或者煮的时候都是去壳吃，吃起来很像栗子。吃它们可以增加体力。榴莲呈卵圆形，一般重2公斤左右，外面有木质硬壳，里面有一个房间。每个房间都有三四颗鸡蛋黄那么大的种子，有十颗到十五颗。种子上覆盖着一层油膏，就是果肉，乳黄色。吃起来又甜又香。从表皮可以知道榴莲的优缺点。锥形刺粗而稀疏的一般发育良好，果实多，果肉厚而细腻。如果刺细而密，果和果肉薄，肉厚。选购榴莲时，应选择山形、果形完整端正、果皮深褐色、口感浓郁的水果。摇一摇有感觉的，就是上品。千万不要认为越重越好，其实越轻的榴莲往往越小，但是不要选择看起来发蓝的榴莲。买回家的榴莲要用报纸包紧，防止它的刺伤孩子。榴莲有后熟的作用，要存放在阴凉的地方，成熟的果实会开裂。这时可以将果肉取出，放入保鲜袋中，放入冰箱中保存，冰镇后会有冰淇淋的味道。如果果肉变酸，说明榴莲变质了，不能再吃了。未开封的榴莲在未成熟时有一股青草味，而成熟的榴莲散发着其固有的香气。买未成熟的榴莲时，在家里用报纸包好，点燃报纸，燃烧后用另一张报纸包好，放在温暖的地方。过一两天就能闻到香味，证明成熟了。当你想吃它的时候，你可以把它举起来扔在地上，打碎它，从攻击中把它撬开。饭后九小时内禁止饮酒，用榴莲壳煮水可以降低榴莲的热量。一般来说，金枕有四个果室，可分为四个部分。榴莲上的指甲要饱满。想吃好，可以捏两个相邻的指甲。如果能捏出来，说明成熟了，或者能闻到手感。如果有一些香味，过一两天就可以吃了。看手柄的位置。如果清爽，结尾有点深，自然成熟，可以选择。一颗榴莲好吃不好吃，不仅和品种、产地、气候、施肥、采摘时间有关，及时切开吃也很重要。在食物成熟之前切开它。榴莲肉又硬又轻，吃起来像嚼蜡，不会很好吃。用小竹签轻敲榴莲，听其声音辨别成熟度，同时通过嗅闻决定是否可以剖开。至于干湿包子，就是水果部分是干的还是湿的，拿起榴莲摇一摇。如果有噪音，感觉里面有东西在晃动，说明是干的。好的榴莲，果肉既不能含太多水分，也不能太干太硬，而是软润微苦。吃完榴莲后手上会有一股难闻的味道，用榴莲壳里的水冲洗一下就可以去除。榴莲虽然好吃，但也不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，其丰富的营养也会因肠胃无法充分吸收而造成上火。消除燥热的方法是吃榴莲的同时喝点淡盐水或者吃水分多的水果来平衡。梨和西瓜是不错的选择。然而榴莲的最佳搭档是山竹，被称为水果皇后。只有它能轻松制服果王的怒火，保护身体不受伤害。榴莲炖鸡汤是编辑这一段的最佳食谱。此汤滋补而不燥，性质温和。它还具有多种食疗作用，包括养血益气、养阴，适合不同体质的人，尤其是秋冬季节。不过喜欢吃榴莲的人难免会有点失望，因为这种汤几乎没有榴莲味。如果想煮得浓一点，可以把已经煮好的榴莲捣碎，和汤一起吃，浓郁的榴莲味就会散发出来。方法如下:原料:榴莲(爱吃多少吃多少)、1只鸡(约600g)、10g姜片、50g核桃仁、50g红枣、1.500g清水、少许盐。产量:1。鸡肉洗净去皮，放入开水中，浸泡5分钟左右，切成大块；核桃仁用水浸泡去除油味；红枣洗净，去核；榴莲剥掉嫩皮，留下一大片皮。可以去掉果肉，取汁，把皮切成小块，因为味道重，还是少放为好。2.将鸡肉、姜片、核桃仁、大枣、榴莲皮与榴莲肉一起放入沸水中，放入姜片，用武火煮沸，再小火炖3小时，加盐和少许味精调味。椰丝榴莲榴莲1/3，椰子粉80g (1)盐和胡椒粉1茶匙，甜辣酱2汤匙。(2)香酥粉1.5杯，鸡蛋1，色拉油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1汤匙，水适量。做法:1，榴莲剖开取出果肉，切成3 cm *0.5 cm的条状。2.将调味料(2)混合到面糊中。3.取油锅，加入4杯油，加热至六分钟。依次蘸取果肉，将方法2制备的糊状物和椰子粉放入锅中。炸至金黄色，捞出沥干水分。吃的时候可以蘸辣椒或者甜辣酱。本段中的食用物种榴莲是木本柿子植物，是热带地区最高的果树，树干高达25米至40米。一棵树每年能产八十颗榴莲。榴莲从树上摘下来十天后就会成熟。泰国的榴莲有200个品种，目前广泛种植的有60到80种。其中最著名的有三种:轻种有一氯、焦伦通、春富士、金珍、查尼，四五年后结果；中型种茎长，谷长，六至八年结果；重种是甘榜和依娜，八年结果。它们一年结一次果，成熟时间相隔一两个月。其中，人们比较熟悉的是(1)“金枕头”和(孟桐)，是目前最流行的一种。肉质丰腴香甜，果肉金黄色。往往其中一片花瓣较大，称为“主肉”，因为气味不会太浓，所以非常适合初学者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可以吃，只是价格随季节变化。价格是旺季最便宜，最好吃。(2)“沙尼”，叶小，头小，肉多，核小，价格比金枕便宜，果肉暗黄色。(3)长柄:因这种榴莲的果柄比其他品种长而得名。这个品种柄长而圆，整个榴莲以圆为主。果肉和果核也是圆形的，皮青绿色，刺密，果核大，果肉小而细腻，香味浓；(4)古叶涛:肉质特别细腻，甜如蜜，核尖小，受“吃货”欢迎，是最贵的榴莲。泰国的榴莲产地广大，从中部的暖武里到移动部分的罗勇都有，八珍武里的榴莲夺冠。泰国南部的榴莲榴莲不如泰国中东部的榴莲，仁大肉小。但由于成熟较晚，其他榴莲季节过后，就“稀缺”了。买榴莲也是一种学习。一颗榴莲好吃不好吃，不仅和品种、产地、气候、施肥、采摘时间有关，及时切开吃也很重要。榴莲肉又硬又轻，吃起来像嚼蜡，不会好吃。所以在购买的时候，不妨咨询一下厂商。他们会用小竹签敲击榴莲来鉴别成熟度，同时通过嗅来决定是否可以剖开，或者你可以选择水果摊或者超市里那些已经切好皮只卖肉的，这样你就可以用肉眼和手指按压来看和感觉它们是否成熟。同时，一个人一次吃不了一个榴莲，一次买一些也是个不错的主意。编辑本段榴莲的吃法。先用刀把榴莲底部突出的部分切掉，可以看到里面的纹路。然后用小刀沿着线切一个，再用手掰开，把榴莲肉瓣拿出来吃。饭后九小时内不要喝酒。用榴莲壳煮水可以降低榴莲的热量。导购:从表皮可以知道榴莲的优劣。锥形刺粗而稀疏的一般发育良好，果实多，果肉厚而细腻。如果刺细而密，果粒和果肉薄，肉厚。或者用手把相邻的两个刺合在一起，很容易凑在一起，这就是成熟。根据榴莲的传说，在古代，一群男女漂洋过海来到南阳，他们遇到了一场风暴。只有一对男女漂流了几天到达了一个美丽的小岛。岛民摘了一个果子给他们吃，两人很快恢复了体力，再也不想回家，在那里结为夫妻，生儿育女。后来，人们把这种水果命名为“榴莲”，意为“流连忘返”。明朝宦官郑和率领船队三次下西洋。由于在海上时间太长，许多船员急于返回。有一天，郑和在岸边发现了一堆奇异的水果，他捡起来和大家一起品尝。没想到大部分船员都称赞他们，他们甚至暂时淡化了乡愁。有人问郑和:“这种水果叫什么？”他漫不经心地回答:“流浪。”以后人们会把它变成“榴莲”。现在广东人也迷上了，从超市到水果摊，都是榴莲。真的是没有水果摊就没有榴莲，销量一路攀升。[1][2] 1.榴莲不宜与酒同食:因为酒和榴莲都是燥热之物，如果糖尿病人一起食用，会堵塞血管，严重时会血管爆裂，发生中风，所以不适合食用。2、热性体质、咽痛、咳嗽、感冒、阴虚、气管敏感者吃榴莲会加重病情，对身体不好，不宜食用。3.中医认为榴莲性温。吃多了会导致燥火上升，出现湿毒症状。如果想缓解不适，可以喝海带绿豆汤或者夏枯草汤。4.榴莲含热量和糖分高，肥胖者应少吃。5、榴莲含钾高，所以肾病、心脏病患者要少吃。6、榴莲不宜一次多吃，如果闻到煮熟的榴莲有酒味，说明已经变质，不能食用。此外，吃榴莲后多喝水或多吃水分多的水果也能缓解燥热，其中梨、西瓜都是不错的选择。值得注意的是，同时吃榴莲和山竹可以避免上火，但可能会引起便秘。因为这两种水果含有丰富的纤维素，在肠胃里会吸水膨胀。过量食用会堵塞肠道，引起便秘。本段主要营养成分如下:热量(147.00大卡)、维生素B6 (0.14毫克)、蛋白质(2.60克)、脂肪(3.30克)、碳水化合物(28.30克)、叶酸(65438+)。膳食纤维(1.70g)、维生素A (3.00)、胡萝卜素(20.00g)、硫胺素(0.20mg)、核黄素(0.13mg)、烟酸(1.19mg)、维生素。钙(4.00毫克)、磷(38.00毫克)、钾(2，665，438+0.00毫克)、钠(2.90毫克)、碘(5.60毫克)、镁(27.00毫克)、铁(0.30毫克)和锌(0.65438+)、锰(0.22毫克)经过十年的研究，泰国农业部的专家于2007年成功开发出没有特殊气味的榴莲，并将其命名为“健珠文”(注:Chien Chuen Phu是泰国榴莲的主要产地。)]