凉面香料里可以加什么让它更香？
我给你一个奇妙的香油，包括食用油10斤，秘制香辛料粉0.5斤，韭菜0.2斤，大蒜0.1斤，生姜0.1斤，白芝麻0.5斤，花生糊0.5斤。
练习:
1，将食用油倒入冷锅，烧开至冒烟。
2.关火后约1分钟，油微凉至七八成热时，放入葱段、姜片、蒜片，放入油中炸约两三分钟，至葱段、姜片有点干黄。
3.然后加入生白芝麻。可以先放几粒适量试试油温。如果机油没有飞溅出来，机油翻滚没有那么剧烈，说明油温刚刚好。油温过高，芝麻一下子就糊了，糊了的芝麻又黑又苦。记住！慢慢加入芝麻。
4.放入芝麻后，放入花生粉。这种花生粉可以自己买生花生捣碎，也可以用粉碎机粉碎。反正是破了，就像芝麻籽一样慢慢加到油里。
5.最后加入秘制香料，就算来了，香香的香油也做好了。
很高兴为你解答。我给你一个香料配方:八角8g，花椒12g，白胡椒5g，茴香5g，千里光1g，甘草6g，肉桂5g，干姜7g，莲子20g，肉豆蔻3g，白蔻3g，长椒1g，白芝麻10g。
我给你一个奇妙的香油，包括食用油10斤，秘制香辛料粉0.5斤，韭菜0.2斤，大蒜0.1斤，生姜0.1斤，白芝麻0.5斤，花生糊0.5斤。
练习:
1，将食用油倒入冷锅，烧开至冒烟。
2.关火后约1分钟，油微凉至七八成热时，放入葱段、姜片、蒜片，放入油中炸约两三分钟，至葱段、姜片有点干黄。
3.然后加入生白芝麻。可以先放几粒适量试试油温。如果机油没有飞溅出来，机油翻滚没有那么剧烈，说明油温刚刚好。油温过高，芝麻一下子就糊了，糊了的芝麻又黑又苦。记住！慢慢加入芝麻。
4.放入芝麻后，放入花生粉。这种花生粉可以自己买生花生捣碎，也可以用粉碎机粉碎。反正是破了，就像芝麻籽一样慢慢加到油里。
5.最后加入秘制香料，就算来了，香香的香油也做好了。
我很高兴给你一个简短的回答。
我是山西人。我给你一个我用过的公式。
做细面条。
具体做法
1，将食用油倒入冷锅，烧开至冒烟。
2.关火后约1分钟，油微凉至七八成热时，放入葱段、姜片、蒜片，放入油中炸约两三分钟，至葱段、姜片有点干黄。
3.油温七成热，放调料和胡椒面。十斤油里放两种香料。
4。最后，记得点白葡萄酒。盖上锅盖，让香味充分混合。
希望能帮到你。
陕西凉皮之所以好吃，是因为辣椒油很香，起到画龙点睛的作用。
陕西凉皮也分秦镇米线、岐山手工面、面筋面、汉中凉皮、麻酱馅面。各种做法都是公开的，但是辣椒油是保密的，各家加的香料也不一样。
大致有:白芝麻、香料(见下文)、醋、糖等。，辣椒面和油也是关键。
具体方法如下(仅供参考):
1.将辣椒面磨碎，锅中加入少许菜籽油，将1kg的长线辣椒(最好是陕西关中地区出产的长线辣椒)倒入锅中，用小火烘烤，炸至香味四溢，出锅晾凉，碾成辣椒面(不要太粗，也不要粉)。
2.将辣椒面放入瓷碗中，加入香辛料粉(每1kg辣椒面约50g)和白芝麻10g，搅拌均匀；
香辛料粉的配比和制备；
花椒30克，肉桂25克，八角25克，丁香10克。
黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、阳春砂、砂仁、高良姜、生姜、砂仁、荜茇各15g，
茴香30g，陈皮10g。
将准备好的香辛料用小火翻炒15分钟，冷却后放入研磨罐中研磨成粉(不建议使用粉碎机，高温会影响口感)。
3.将菜籽油烧至10(辣椒面与油的比例约为1:1.6)，关火静置至不冒烟，然后分三次倒入辣椒碗中，每次搅拌均匀，使辣椒面受热均匀。
当花椒油最后一次搅拌至不起泡时，加入醋130g，边加边搅拌。醋遇高温会刺激香味，会使花椒油鲜红有光泽，散发出浓浓的麻辣微酸的香味。
4.当香味激发后辣椒油不冒泡时，加入60g白糖，搅拌均匀，利用余热使白糖溶解在辣椒油中。抛光后，溅油的辣椒红润厚实，花椒油会更浓。
我自己做凉皮。我用的是陕西关隘产的辣椒面，加十三香，浇菜籽油。凉拌米粉也很香(辣椒面最重要)。
大家好，我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年，对各种食品香料的使用有丰富的实践经验。制作冷面时，通常会用到大量的红油和调味水，调味水是由各种香料按一定比例调配而成。我来说说哪些调料可以用来增加冷面的风味！
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给水的沸腾公式:
八角10g，草皮5g，肉桂6g，茴香8g，香叶3g，冰糖5g，陈皮5g。
这是我用水煮的方法做冷面料的香料比例。简单吗？原因是煮生水用的香料比例和做红烧菜，做汤和肉汤用的完全不一样！
如果你看到一个做冷面用的生水，需要20多种香料，那么这个配方无疑是潦草的，根本做不出好味道！如果你不明白我为什么这么说，看完下面的解释你就明白了！
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1.增加凉皮的风味，强化其风味。
做凉皮不是卤菜，所以用的香料只需要选择有特定香味的香料就可以了，不考虑那些有除异味作用的香料。因为凉皮没有肉类食材的异味，所以添加太多注重除异味的香料也不好。虽然看起来香辛料配方整体比较整齐，但是别忘了香辛料都是中草药，所以香辛料种类越多，在煮饲料水的时候越容易产生药味！
问题1:为什么卤菜用了那么多调料却没有药味？
第一，炖菜用的香辛料的重量相对于食材和卤水的重量是很小的，而开水用的香辛料和水的比例是很小的，所以香辛料的香味到一定浓度就会转化成药味！
二、卤菜的辣味一部分溶于卤油，一部分溶于卤水，最后泡在肉里。但是因为肉类食材都有或多或少的脂肪，大部分只是在表面形成一层料味，所以自然不存在料味太重的情况，直接用料水来配制冷面的汁液，相当于让你直接喝卤水，当然更有可能太重。
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2.刺激食欲，促进消化，减少发烧和干燥。
比如凉皮这种夏天销量很高的食物，就是用一些功能性的香料熬制而成的，因为天气热会让人食欲不振，凉皮又重复使用了大量的辣椒油，所以需要添加一些能够刺激食欲、帮助消化的香料，而草果、陈皮、橄榄是比较好的选择。相反，有很多材料会和甘草一起煮，但甘草在香气上明显不如陈皮。
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很多人在使用香料的时候有一个误区，执着于材料的味道或者分不清主次。香料的使用要以不抑制食材本身的味道为前提，赋予食材独特的风味，这样食材、香料、调料的风味才会最好。以上三种口味都不会好吃。那么煮水用的香料有哪些最好的选择呢？
高良姜:有天然果味，有辣味，可以用，但不能多用！
香茅:有柠檬味，不能多用。如果用多了，会有肥皂水的味道。
白芷:香味浓郁，属于苦香型。煮沸给水时，应使用糖来中和苦味。
枳壳:清香微酸，能丰富果味。
桂枝:闻起来很香，能刺激食欲。
百里香:增加薄荷的香味，味道类似茴香，能显著提升香味。
荆芥:香味浓郁，类似薄荷的香味。很多凉菜用的油和水都会用到这种香料！
这些香料都可以用在凉皮料和水的熬煮中，并且可以有效的提升香气！
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各种面食做法的讲解，各种炖菜的讲解，各种汤的讲解。
凉面香料加了什么奇怪的香味？大家好！看到这个问题，我一开始很乐意回答，但是我要强调一点:希望大家对食品相关知识有一个客观科学的认识。民以食为天，中餐追求的是味觉、视觉甚至是艺术享受。所以。任何一种食物要做出自己的特色都不容易，更不是简单加一种调料就能做到的。
简单来说，做凉皮好吃，风味独特，需要两步。
第一:做凉皮。
二、凉拌凉皮。
用一大勺自制辣椒油、一大勺芝麻酱、一大勺白糖、一大勺白醋和一大勺香油、适量盐调成复合汁，然后浇在条状凉皮上搅拌均匀。另外可以根据个人口味加入花生、黄瓜丝、洋葱等。
一份清凉清香的凉皮就做好了。不要觉得有那么复杂，也不需要加什么特别的东西。也是我们平时一直在用的常用调料，不过是巧妙地利用各种调料做成的。
结尾感:
凉皮好吃，辣，过瘾，大人小孩都喜欢吃。凉皮要想好吃，香水水很重要。香水水是用茴香、丁香、草果、八角、长椒、砂仁等香料调成的，主要是掌握好比例。
凉皮是我的最爱。我一直喜欢吃凉皮，尤其是现在这个季节。我在热天没有胃口，也没有东西吃。端上凉皮真的很满足，麻辣鲜香，开胃爽口。凉皮尝香水水很重要。只要学会做香水水，在家就能做出好吃的凉皮。下面分享一下凉皮可以加入哪些食材，让凉皮更香。
相信很多人都喜欢吃凉皮，麻辣过瘾，好吃。我也很喜欢吃凉皮。我经常在家做，好吃又卫生。凉皮想要好吃，香水水很重要。我舅舅家卖凉皮，凉皮调料里加了丁香，草果，八角，砂仁，茴香等等。
二、凉面香水水法1 1、准备食材:茴香5克、丁香2瓣、1草果、八角2克、长椒2个、香砂2克、肉桂5克、香叶3克、山奈2克、水5公斤、盐适量、味精适量、糖适量。
将以上香料浸泡10分钟，洗干净。往锅里加水。水烧开后，放入香料。转小火慢炖5分钟。不能煨太久，容易发苦。把香料的香味熬出来就行了。取出残渣，加入适量的盐、味精、白糖，搅拌均匀，放凉。
3.冷面调料水的方法2 1。准备食材:八角3克，花椒3克，桂皮2克，草果3颗，香茅1克，香叶2克，茴香7克，肉豆蔻2个，水6公斤，盐120克，糖20克，味精40克。
2.将香料浸泡在水中20分钟，去除杂质和异味。泡好后洗净放入调料包。锅中加水，水开时放入调料包，小火炖10分钟。时间到了，取出调料包，加入糖、味精、盐，搅拌均匀，放凉。
总结:你要做的凉面色香味俱全，吃起来更香。香料水还是很重要的。每个人在香料水中放不同的香料。主要是掌握好比例。你应该选择质量更好的香料。做饭的时候不能煮太久，会很苦。喜欢吃冷面的可以试试。
猪肉
你面前这碗凉皮里的汁太讲究了。看似简单，其实用料很复杂。我来给你分析一下。仔细看完，你自然会体会到。
一碗100g的冷面=辣椒油15g+调味水10g+煮醋10g+蒜泥15g+香菜末+花生碎+黄瓜丝+熟豆芽30g，其他都合适。在这个等式中，后面的成分很容易找到，关键点在于前三个。
辣椒油= 3斤陕西干辣椒+10+ 500克生姜+ 50克白酒+250克炒白芝麻+5-10克香辛料粉。锅中加入菜籽油5克，加热，放入花椒翻炒，然后磨成粉，放入盆中备用。将油加热至冒烟，关火，然后冷却至200度时，加入500克打好的姜，将姜炸至金黄色，取出，将油倒入辣椒面中，搅拌。最后加入熟芝麻200克和高度白酒45克，再加入香辛料粉5-10克。可以加800克醋(可以不加也可以少加)。
调味水=水+面糊(水和面糊的比例为25: 1)，还有香辛料粉，盐，味精5g，酱油12g，炒海带粉15g，一茶匙香辛料粉大概6g，盐8g。将500克水和面粉按25:1的比例混合，放入锅中烧开，再加入一些香辛料粉、精盐等配料。
煮醋= 300g清水+2g草果+2g肉桂+3g八角+1g香叶。煮沸后加入3kg醋，煮约10分钟。详细讲解香辛料粉，香辛料粉-面糊。
面糊的制作特别简单。所谓面糊，就是将高筋面粉加水揉成坚硬的面团，再用水洗干净。每次将面团洗至水边浑浊，将洗好的白色浓水倒入另一盆，以此类推。用清水来回冲洗过的白色糊状物称为面糊。洗出来的叫面筋。
香料粉:黑胡椒粉、草果、豆蔻、豆蔻、草果、干姜、高良姜、砂仁、荜茇各15g；丁香、陈皮各10g；八角25克，桂皮25克；花椒30g，茴香30g；将上述所有香料放入锅中用小火煸炒25-30分钟，冷却后放入研磨罐中压成粉末。最好不要用电的，这样不香。就这么定了。
凉面香料里可以加什么让它更香？凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统食品，已有两千多年的历史。无论东西南北哪个地区，都很受人们的欢迎。当然正宗的凉皮也不好吃。因为原料不同，制作方法不同，甚至地域不同，凉皮的口感和味道也不一样。
凉面香料里可以加什么让它更香？这个问题的答案很简单，只说公式，但我觉得这还不够。我得分享一下正宗的陕西凉皮，让你做的凉皮更美味。我们把整个过程分为四步。先说凉皮的面团。
凉皮制作方法:配料:中筋面粉100g。
原料:清水460克。
烹饪方法:
1.将面粉倒入大盘中，然后将清水慢慢倒入面粉盘中，边倒边搅拌，慢慢将面条混合均匀，搅拌成絮状。然后用拳头把棉絮捏成面团，把面团揉成光滑的状态，从锅里拿出来放在案板上，揉很久，揉透，揉光滑后放入盆子里，就可以开始洗脸了。在放面团的盘子里加入冷水，然后用手反复揉面，洗出面糊，直到冷水变成浓稠的白面糊，然后用漏勺滤出白面糊，再倒入清水继续揉面，洗出面糊，滤出。重复这个操作，直到洗出来的水变得清澈，这样面糊和面筋就完全分离了。
2.让过滤后的面糊水静置八小时以上，让面糊沉到底，水浮在面糊上面。我们只需要把上面的清水倒掉，只留下白面糊，然后搅拌均匀就可以做凉皮了。
3.在蒸面团的专用锣(不锈钢平底锅)上刷一层薄薄的油，然后舀入适量的面糊，摇匀后放入沸水锅中，稍等3秒后提起摇匀，再放入锅中，加盖蒸两分钟左右，取出后放入冷水中，直至面团起泡。过凉后，从平锅中取出折叠，用刀切成宽条，使面团发凉。
4.面糊洗净后，剩下的面筋放入笼中蒸熟，40分钟后即可取出切片备用。
面团做好之后，我们需要一份辣椒油，这直接关系到凉面的香味。如果没有这种又香又红的辣椒油，凉皮就会黯然失色，因为它们无味无色。
辣椒油的制作方法:配料:白醋5g、白酒2g、食用油50g、白芝麻20g、香辛料粉25g、细辣椒粉70g、粗辣椒粉50g、葱1/4片、姜1片、葱半根。
准备工作:
将八角6克、桂皮6克、草果2克、香叶3克、茴香10克、高良姜4克、花椒2克、丁香1克、豆蔻3克、肉豆蔻3克、千里光6克用中火炒熟，然后研磨成粉，即得。
烹饪方法:
锅里放入食用油，待食用油大火加热至三成热时，转小火，再放入葱片、葱片、姜片，小火慢煎，逼出这三种食材的香味，煎至干黄后捞出。然后待油温升至六成热(180度)时关火，再加入白芝麻和香辛料粉，搅拌均匀后倒入粗辣椒粉和细辣椒面，再沿锅边倒入白醋，加入白酒提味。然后可以倒出来放进碗里，再盖上盖子炖10小时以上，会更香，这样香香的辣椒油就做好了。
正宗的陕西凉皮在准备凉皮的汤的时候也需要一份醋水，相对简单一些。
醋水的制作方法:主料:八角1、桂皮1、香叶5、花椒1、茴香1、食用油8g、酱油50g、香醋100g、糖3g。
烹饪方法:
将八角、桂皮、香叶、花椒、茴香放入碗中，用开水洗净沥干水分，再加入200克开水浸泡10分钟，将香料的香味泡出。大火开后加入少许油，待油温四成热时将香醋加入炒锅，这样处理后的香醋会更加柔和醇厚。然后从炒锅侧面倒入酱油，大火烧开后用滤勺将浸泡过香料的水过滤到炒锅里，加入糖调味。再次烧开后关火晾凉，这样醋水就完成了。
除了醋水，还需要配制一种卤水，这种卤水的配制方法非常简单。
盐水的制作方法:配料:开水500克，食用盐30克，味精3克。
烹饪方法:
取一碗，加入开水、食用盐、味精，搅拌均匀，直至食用盐、味精融化。
一切准备就绪后，就可以正式进入凉皮的最后一步了。
凉皮的做法:主料:米粉。
材料:黄豆芽、面筋片、黄瓜丝。
调料:醋水、盐水、辣椒油。
准备工作:
黄豆芽要焯水至熟，再用冷白冷却，这样黄豆芽才会有脆嫩的口感。
烹饪方法:
在碗中加入适量的面筋、黄豆芽、黄瓜丝和凉皮，然后加入适量的醋、盐水和辣椒油搅拌均匀。
结论:上面分享的正宗陕西凉皮的做法，其实是商业版的简化版。虽然简化了一些程序，但是作为商业版使用是没有问题的。为什么要简化？这都是为了我们在家里轻松做出正宗的陕西风味凉皮，让好吃的在家里也能做出来。尝尝自己做的凉皮，是多么舒服和满足啊！