白醋是发酵醋吗？
虽然酿造食醋品种的性质和特点因原料和制作方法的不同而略有不同，但总的来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的品种最好。使用时要注意清洁。存放于阴凉低温处，防止生汁、浊汁、失香、醋味淡或有异味。
按原料处理方法分类，粮食原料不经蒸煮糊化直接制醋，称为原醋；蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老式曲醋。根据醋酸发酵方法的分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释发酵醋。按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，陈醋的醋味更浓；熏醋有一种特殊的焦味；甜醋中添加了中草药、植物香料等。
合成醋又称醋精，是用食用冰醋酸稀释而成。它的醋味很浓，但是没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时要稀释。一般来说，冰醋酸的含量不应超过3-4%。这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质；但因为没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃醋比较好。
购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量:一是看颜色。醋有红醋和白醋两种，优质的红醋要求呈琥珀色或红棕色。优质的白醋应该是无色透明的。二是闻香。优质的醋酸而香，无其他气味。第三是口味。优质醋酸度虽高，但无刺激性，酸味柔和，微甜，无涩味，无其他异味。此外，优质的醋应透明清澈，浓度适宜，无悬浮物、沉淀物和霉菌浮膜。食醋出厂后，瓶装食醋在三个月内不得有霉变浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有香或酯香或醇香；酸味柔和，微甜，不涩，回味悠长；浓度合适，无沉淀。假醋多为工业醋酸直接加水调制而成，颜色较浅，呈黑色；开瓶时酸气冲上眼睛，没有香味；口感单薄，除酸味外苦味明显；有沉淀物和悬浮物。
装有散装醋的瓶子必须干净无水。在醋瓶中加入几滴白酒和少量盐，搅拌均匀后静置，可使醋清香，不易变白，可长期保存。也可以在醋瓶中加入少许香油，在表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。
在醋瓶里放一段葱和几瓣蒜，也能起到防霉的作用。另外，醋也不要用青铜盛，因为铜会和醋酸发生反应，产生醋酸铜等物质，对身体有害。
做饭用的醋一般是米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子和包子最好用陈醋和香醋。
凉拌老陈醋比米醋好吃。
吃韩国冷面一定要放白醋。
吃螃蟹和虾最好用香醋。
酱油是我们厨房和餐桌上不可或缺的调味品。但是，很多人分不清什么是酱油，什么是酱油。如何使用它们？做饭的时候，老是抽酱油也没关系。就放一点。要做出有特色的菜，一定要区分酱油和生抽，知道各自的特点和使用方法。
酱油和酱油都是经过酿造和发酵制成的酱油。
●酱油
颜色:淡酱油的颜色为红棕色。
口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。
用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。
●酱油
颜色:酱油是焦糖色，呈深褐色，有光泽。
口感:吃在嘴里有一种很好吃且略带甜味的感觉。
用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。
酱油的制作:酱油配酱油是在酱油配酱油的基础上，将压榨后的酱油干燥2-3个月，然后沉淀过滤，得到酱油配酱油。其产品品质比酱油更丰富。
●酱油和酱油的鲜味。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，意味着质量越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>:0.8g/100 ml为特级；& gt0.7/100 ml为一级；& gt0.55/100 ml为二级；& gt0.4/100 ml为三级。但是并不是说氨基酸酞氮越高的酱油就越好。因为混在酱油里的氮酸酞氦也很高，或者一些不法供应商在里面加了很多增味剂，氨基酸也很高，但这并不代表就是好酱油。
●区分酱油和生抽。
看颜色:可以将酱油倒入白瓷盘中，摇一摇颜色。酱油是红棕色的，而酱油是棕色的，有光泽。
口感:酱油味咸；酱油吃到嘴里后，有一种鲜美的甜味。