纳豆怎么做
生产模式编辑
传统上用稻草包裹的米托纳豆
传统上用稻草包裹的米托纳豆
传统方法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒，40℃保温一天。吸管上常见的枯草芽孢杆菌(纳豆芽孢杆菌)由于能产生芽孢，耐热性高，杀菌过程不被破坏。高温培养速度还能抑制其他菌株，使大豆发酵后产生粘丝。这种粘稠的外观主要来源于成分中的谷氨酸，被认为是纳豆。
在20世纪后期获得高质量的吸管并不容易，大多数都是装在聚苯乙烯泡沫塑料或纸质容器中出售的。所以现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以做成纳豆。
工厂制造的现代纳豆
工厂制造的现代纳豆
在制作清酒时，如果生米不慎被纳豆菌污染，酿造所需的酵母就会因其繁殖速度快而受到抑制。清酒酿造处不允许使用纳豆，其他发酵食品也可能有类似情况，所以在工艺上要多加注意。
纳豆菌是弱酸性的，会阻碍乳酸菌产生乳酸。技术上已经开发出了淡臭味的纳豆，但由于使用了活性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的繁殖空间。另外，纳豆菌的天敌是会寄生细菌的噬菌体病毒，噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活性，并可能导致其他细菌开始繁殖，所以要避免食用超过保质期的纳豆。
可食用模式编辑
传统的做法是先将纳豆与酱油或日本芥末(一般百货商店出售的盒装纳豆使用日本淡酱油和黄芥末)混合，搅拌至出现丝状物，盛在白米上，为纳豆饭。也有人将纳豆与生鸡蛋、洋葱、莲子、萝卜、柴火等食材混合。北海道和东北有时会把纳豆和糖混在一起。用蛋黄酱吃也有创意。如果不搅拌就加酱，水太多，粘度会降低。洋葱和芥末可以抑制“纳豆氨”的刺鼻气味。不习惯吃纳豆的以为是烂煮黄豆。
营养成分编辑
纳豆含有大豆的全部营养成分和发酵后添加的特殊营养成分，包括皂甙、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食用纤维、钙、铁、钾、维生素、多种氨基酸和矿物质，适合长期食用和养生。
据日本医学家和生理学家介绍，大豆的蛋白质是不溶的，但制成纳豆后就变得可溶，并产生氨基酸，而原料中不存在的各种酶会被纳豆菌和相关细菌产生，有助于胃中的消化吸收。纳豆的成分为:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纤维2.2%，灰分1.86%。作为一种植物性食物，它的粗蛋白和脂肪含量最高。纳豆是一种高蛋白的营养食品。纳豆中所含的酶，食用后可消除体内部分胆固醇，分解酸化脂质，使异常血压恢复正常。