喝过南阳热汤的人都有问题要问。
另外还有北舞渡的粘汤。北舞渡胡辣汤是回族人发扬光大的。据老人说，传统的胡辣汤装在一个大铜锅里，嵌在一辆红色的大车里，下面用炭火煨。便衣，那个卖汤的，带着白帽子，手里拿着一个大木勺，在汤锅里搅拌了三下，“啪”的一声，一碗热气腾腾的汤被盛了起来，递到了喝汤的人手中。一个熟练的卖汤人不会把汤留在碗边。如今，在郑州、漯河、平顶山、许昌、襄城县等地开设的北舞渡胡辣汤店(摊)，已经成为当地百姓早餐的首选。
北舞渡的炖肉麻辣汤好吃，麻辣鲜香，回味无穷。它是由30多种中草药加上炖肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。从汤的颜色来看，北舞渡的胡辣汤比较凝重，从口感上来说，因为用了较多的辣椒，所以辣味十足。
辣椒汤的另一个雅称是八珍汤，自然有些夸张，但也说明辣椒汤有很多“含量”。最常见的产品是面筋，海带，粉丝，千丝，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根据节日和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。方法很复杂。先将面粉和淡盐水混合，揉成面团，然后不断加水“洗”面筋。水烧开后面筋很嫩。面筋煮好后，将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊，倒入锅中，小火煨至汤汁粘稠，再加入其他配料，烧开。胡辣汤放入碗中后，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起来又粘又好吃。
辣是胡辣汤的主要特点，但那种辣不是吃重庆火锅那种让你跳起来的辣，而是吃在嘴里的辣，吃在心里的美。接下来是酸的。一般喝这种汤要加醋，又辣又酸，酸中带辣。再加上各种原料的综合反应，咽下去又香又滑又润又有嚼劲，很满足。辣椒酱汤还有一种吃法。半碗辣椒酱汤和半碗豆腐脑混在一起，叫做“两个混子”。卖粘汤的人经常不小心卖豆腐脑。用小勺稍微搅拌一下，豆腐的鲜美、清淡、苦涩与黏汤的黏稠、酸辣交替激发，更添风味。尤其是冬天的凌晨，一碗黏糊糊的汤吃完，额头就会渗出细细的汗珠，全身发热，食欲大开。
胡麻辣汤的做法:
胡辣汤是怎么做的？胡辣汤的做法极其复杂。不仅有用作汤的老草药(包括胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。混合、粉碎、过筛)，但也添加了新的草药。凌晨两三点起床，做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备就绪。然后用大锅煲汤。首先将陈年汤料倒入锅中，根据药材和调味品的量加水。首先用中火煨。等到1小时——2小时左右。大火升起后，将鲜肉丁、面筋、粉条放入锅中煨。整个过程大约需要三到四个小时。
主料:高汤(鸡汤或排骨汤)一锅，两两面粉用水往一个方向打成淀粉和面筋分开的面糊备用，煮熟的鸡肉或猪肉丝三两块，泡好的木耳、海带、香菇、黄花菜几块，粉条(河南特有的用绿豆或红薯淀粉做成的面条，类似于粉条、米线)，生花生十几个。调料:盐、味精、胡椒粉、辣椒粉。
步骤:将高汤放在火上，水开后加入除面粉外的其他主料。煮开后，将面糊均匀倒入，用铲子推一下，使其不粘锅，煮开后加入适量的食材。
注意面粉要适量，太浓太稀都不好喝。花椒和胡椒要根据个人喜好添加。羊肉也可以做肉丝。
特点:香、辣、鲜。营养好。
逍遥胡拉汤的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、凉拌、粉丝、味精、精盐、黑木耳、面粉、香油、醋。该汤具有消食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气止疟、驱虫散结、利尿通淋、消除湿疹的功效。消除瘙痒等功效。
黏糊糊的胡辣汤用料讲究，调料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带、牛肉丁等。调料是胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。，混合粉碎，用篮子过筛。它的做法是:先煮主料，再用糖浆调色，用面筋洗水变黄。配制的汤料为粉红色透明糊状。辣，微辣，长。
一个传说是...
传说胡辣汤治好了明朝著名清官于谦的感冒。《我不怕被砸成碎片——于谦纪念馆》；
于谦曾任河南、山西两省巡抚，驻开封。有一年，他在郑州过生日，按照节俭的惯例找了一家“胡记”餐厅，喝了一碗热汤，度过了生日。这种独特的生日食物让于谦深深记得它的美味。
有一次，于谦从山西旅游回来，路过郑州。由于旅途劳累，业务繁忙，他感冒了几天，没有好。一天晚上，于谦突然想起胡姬之汤，派人去买。“胡记”的掌柜听说总督要吃，就放足了调料，精心制作。于谦吃完饭出了一身大汗，第二天就轻健了，感冒不知不觉就好了。于谦封了十两银子，感谢掌柜胡治病的好意，并建议以胡姓为汤命名。从此，这种汤就成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州有很多卖胡辣汤的。但由于清朝是满族人建立的，民间不敢多说“胡”字，而且汤看起来是糊状的，“胡”和“糊”是谐音，所以后来胡辣汤就改成了胡辣汤，一直沿用至今。
现在，胡辣汤已经习惯被称为胡辣汤，也被称为“宫廷御锦汤”。
胡辣汤已经成为西华县居民生活的一部分。
正宗逍遥胡辣汤
不是正宗的逍遥胡辣汤配方。再怎么煮，加工出来的汤色、香、味都不如逍遥镇的胡辣汤。
相传，逍遥胡辣汤的起源可以追溯到宋徽宗年间。故宫大厨在少林寺“醒酒汤”和武当山“小石茶”的基础上，做出色香味俱佳的汤。该汤既减少了茶的苦味，又去除了汤的辛辣味，能醒酒提神、开胃健脾。皇家厨师品尝了惠宗，他非常高兴。当被问及为什么是汤时，御厨回答说是“长寿汤”。于是把厨师留在宫里，给他姓赵。宋以后，金兵攻破汴梁开封，赵御厨因乱逃往南方，在“延寿汤”也定居的西华逍遥镇登陆。经过几年的民间加工发展，在逍遥镇诞生了一种适合北方人口味，辣味浓郁，香味扑鼻的胡辣汤。胡辣汤不仅色泽鲜美，而且具有防病健身的医疗价值，而且经济实惠，因此广受众多消费者欢迎。
胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。当时葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，用来烧汤喝。汤汁鲜美悦目，故名“玉堂”。明朝亡后，御厨赵霁带着这种药逃到逍遥(今西华县逍遥镇)，传到此地。正因为如此，当地人有一种麻辣汤，于是改名为“胡麻辣汤”。逍遥胡拉汤的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、凉拌、粉丝、味精、精盐、黑木耳、面粉、香油、醋。该汤具有消食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气止疟、驱虫散结、利尿通淋、消除湿疹的功效。消除瘙痒等功效。而且味道鲜美，价格便宜，很受群众欢迎。现在已经推广到全国十多个省、市、自治区。