江西豆豉姜的做法

调料:酱油、糖

练习:

1.一大块姜，洗净，去皮，切片。放入空容器中，晾干至七成干。

2.将1/3杯酱油和约130g五香豆豉煮成糊状，加入两勺糖溶解，然后加入干姜片拌匀。

3.把姜拌匀后放在有盖的瓷容器里放一晚上，第二天再吃。原料配方:鲜姜坯100 kg豆豉15 kg酱油3 kg白酒1 kg苯甲酸钠100 g。

生产方法:

1.选料:鲜姜要色泽嫩黄，肉质细嫩多汁，味道辛辣。豆豉要质量好，好吃，香，黑。

2.切花瓣:将姜枝的一端切成花瓣，然后根据姜的大小切成3 ~ 4片。

3.鼓风干燥:将上述姜片放在竹席上鼓风干燥，每100公斤干燥至60公斤左右。

4.蒸豆豉:在干姜的同时，将豆豉放入敞口锅中移动刮植钙结合水，然后蒸熟灭菌，至锅盖边缘蒸熟。

5.将蒸好的豆豉拌入晒干的姜片中，一层姜一层豆豉放入缸中压缩。

6.配料及密封:10 ~ 15天后取出姜片，筛出发酵好的黄豆，将酱油、白酒等辅料加入姜片中，拌匀，放入缸中，压实密封。腌制20 ~ 30天，呈黄棕色，味道鲜美，麻辣香脆。