「中药味」的主要物质和反应是什么？

1.糖和糖苷可分为小分子单糖、寡糖和高分子量多糖。糖和其他代谢产物形成糖苷键时可称为糖苷。

2.黄酮是一种含有色酮单元的三环物质，具有广泛的生物活性。

3.苯丙素类，其主要结构是含有一个丙苯单元的分子，如香豆素。

4.醌类，大多数含有对苯醌单元。

5.萜烯，含异戊二烯的聚合物及其衍生物，如著名的青蒿素和紫杉醇。

6.生物碱，没有很好的定义，一般是含有负氧化态N原子的环状物质，存在于生物或有机体中。

7.挥发油，也叫精油，是一类具有芳香味道的油性物质的总称。

8.甾体，有很多种，但它们的结构都含有环戊烷并菲单元的甾体核。中草药多为高等植物。这些是目前天然药物化学中发现的主要活性成分，其余的和矿物真菌在此不做讨论。由于中草药往往同时含有上述成分，而且一个中药处方中还含有多种植物药，因此很难分离和鉴别出中药特有的气味。

根据我的实验经验，我可以大致给出一些物质的味道:糖:浓缩后的焦糖味，精油:独特宜人的香味。如果方中有菊科植物，那么中药的味道多半来自于它们。多酚:任何含有两个或两个以上羟基的苯环都可以称为多酚，一般有点酸。大概就是这样。