冻干人参的加工方法是什么？

冻干人参是用冷冻干燥加工方法制成的成品人参，又称活性人参。其加工原理是将鲜参中的水分降低到冰点以下，使水分由液态变为固态，在低温真空减压的条件下，固态水分升华，即直接变为无液体的气体而除去。这样鲜人参中的天然丙二酰人参皂苷不会被破坏，原形存在；人参中的核糖核酸、酶和蛋白质不受影响，保持了鲜人参的天然生物活性。具体处理方法如下:

(1)洗涤

将收获的鲜人参用冷水快速洗净，然后分类、整形、称重。快刷的目的是减少有效成分的流失。

(2)冷冻储存

称好的人参储存在-3 ~-5℃的冰箱里。

(3)冷冻和冷却

将储存的人参放入真空冷冻干燥机中，在-20 ~-30℃的温度下冷冻。为了节约能源，-10℃也是可以接受的。

(4)真空干燥

以每小时增加2℃的速度减压和加热。每隔65438±0小时记录一次板温和样品温度，分别绘制板温和样品温度曲线。当两条曲线重合时，延长至3 ~ 5小时(温度45 ~ 50℃)，然后取出冻干人参。

(5)包装

称重，用蒸馏水润湿，包装。

冻干人参的特点是保持了鲜人参的天然色泽、形状和味道，非常适合制作礼品人参。由于收缩小，细胞间隙大，所以脆而易碎。也容易浸泡提取，方便配制。由于是低温干燥，可以防止人参出血、变形、霉变、腐烂，避免药用成分和营养成分的消耗或破坏。

若放入通道式微波灭菌干燥机中45分钟，此方法可缩短冻干时间5 ~ 10小时。