做菜时哪些调料比较新鲜？哪些是腥的？有哪些香味？

1.鲜调味:主要指鲍鱼汁、蚝油、鱼露等鲜味提取物和香精酱料，能增加菜肴的美味和咸味，使味道更加生动。

2.脱腥调味料:主要指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调味料，可以去除肉类、海鲜、蛋类的腥味，改善菜肴的口感和风味。

3.调味调味:主要指八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、茴香等香料，能增加菜肴的香气、滋味、口感，使菜肴更加诱人、诱人。

需要注意的是，这些调味料的使用需要根据具体菜品和口味要求进行搭配和控制，使用不当可能会影响菜品的口感和品质。所以在使用调味料的时候，一定要注意适量和口味，根据菜品的特点进行搭配，以达到最佳的烹饪效果。