四川炒肉哨子的做法

猪肉(最好是肥4瘦6，很多餐厅都是肥6瘦4，哪个更香，看个人)，姜，蒜，辣椒，郫县豆瓣，料酒，盐。

练习:

1，猪肉成馅，可以搅拌成颗粒，如果没有条件，细馅也可以。这张图是我自己在家做的，所以是精品填充。而且是五花肉，冷冻的，所以颜色不好。因为已经放了相当一段时间了，不销毁是不行的。

2、姜蒜，比例是一比一，切成碎米，多少看个人喜好。

3、将肉放入锅中，然后加水，水以盖过肉为宜，然后开大火烧开，开后转中火，放入姜蒜煮至水烧开捞出沥干油。如果肉薄，出油量不大，就要加猪油，猪油的量也是根据出油量来加。(图片是上次颗粒做的，比较胖。)

4.加入几粒花椒粒(不喜欢可以不加)翻炒郫县豆瓣酱。火不要太大，以免糊锅。翻炒后加入料酒、盐、少许白糖。糖的量要少，不能吃，所以要新鲜。多翻炒几下，就可以出锅了。

制作汤面碗；

取一个大碗面，放酱油(不是酱油，一定要在超市买晒干的酱油)、味精、猪油在里面。想吃辣椒可以放红油或者生小米辣颗粒。想吃辣椒可以放花椒油或者花椒粉。在锅里煮面的时候，把煮好的面汤舀到面碗里。面条煮好后，挑到面碗里，倒出来。