吃生胡萝卜有什么好处？

特点:胡萝卜为直根蔬菜，除种植外均为野生；有红、紫、橙、姜黄等品种。胡萝卜的含糖量比一般蔬菜高。胡萝卜中所含的糖分属于蔗糖，大多被人直接吸收。富含胡萝卜素，被人体摄入后转化为维生素A。胡萝卜含有两种维生素、蛋白质、脂肪和一些矿物质。

用途:胡萝卜可作为蔬菜，干菜或加工成粉，腌制咸菜和酸菜。胡萝卜中所含的维生素A能维持眼睛和皮肤的健康，对儿童软骨病也有疗效。胡萝卜也是一味中药，常用作营养和健胃；胡萝卜因其良好的营养被誉为“小人参”，可治疗夜盲症、营养不良、食欲不振、干眼症等。胡萝卜含有“琥珀酸钾”，是降低血压的有效成分。

胡萝卜是一种味道酥脆、营养丰富的家常菜。李时珍称赞它到家了(蔬菜中之最)。美国科学家最新研究证实，每天吃两根胡萝卜，可降低血液胆固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏病和肿瘤有奇效。荷兰的一项研究发现，有服用β-胡萝卜素健康饮食习惯的老年人患心力衰竭的风险较低。

那么，胡萝卜怎么吃比较合理呢？大家都不是很清楚。人们吃胡萝卜的习惯是生吃，切成丝和粉条，然后凉着吃，或者切成块和其他蔬菜一起炒。殊不知，这是不符合营养学原理的。因为胡萝卜中的主要营养成分是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，不能被人体直接消化。只有通过切碎、烹饪和咀嚼，β-胡萝卜素才能被人体释放和吸收。

实验表明，如果用高压锅烹饪，由于减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹饪用油量密切相关。用足够的食用油烹调的熟食中β-胡萝卜素的消化吸收率可达90%。因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，只溶于油，不溶于水。

胡萝卜虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，真正被人体消化、吸收和利用，与我们的饮食和烹饪方法有很大的关系。科学合理的吃法是:胡萝卜要煮熟了再吃，保持其营养有两种最好的烹饪方法。一种是将胡萝卜切成块状，加入调味品，用足够的油炒熟；第二种是将胡萝卜切成块状，加入调味料，与猪肉、牛羊肉一起放入高压锅中炖15 ~ 20分钟。然而，根据美国约翰·霍普金斯医学院的研究，过量的胡萝卜素会影响卵巢中叶黄素的合成，减少分泌，有的甚至会引起闭经、不排卵或月经紊乱。所以女性朋友要注意食物的量。