成都冒菜基料配方及实践

冒菜是我们平时吃的比较多的食物。这类食物以汤底为主，我们可以根据口味选择汤底的辣度。冒菜的基料主要有辣椒、花椒、八角、丁香、香叶。我们把这些调料熬成汤底，然后把自己喜欢的食材放入汤底煮熟，再拿出来。取出后，加入酱油和蚕豆以增强口感。

生产毛菜基料的相关原料；

1.花椒去蒂后洗净，用清水浸泡20分钟，或者用热水，然后取出用开水浸泡约1分钟，用机器捣碎，得汽巴椒。

2.香料:八解、丁香、茴香、香叶、草果等40多种香料。

生产方法:

1.把巴赞·佩珀作为后备。

2.先将各种香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右(丁香、草果、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、萆薢、砂仁、醅、香叶、草排)。

3.将姜蒜切成粉末备用，沥干软香料，用料理机粗碎，呈木屑状。软辣椒也用烹饪机器打碎，制成巴赞海椒备用。郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥备用。

4.锅中倒入500ml油，然后倒入之前打碎的干香料；打开冷锅里的冷油，小火炖15-20分钟左右；

5.当所有的香料都变成棕色变干后，用滤网把煮好的香料油过滤到另一个锅里；另起锅加入刚炒好的香辛料油，将捣碎的混合酱倒入香辛料油中，将海椒放入糍粑中煸炒，加入姜蒜末、干辣椒、一汤匙鸡油和两片黄油，煨；

6.15分钟后加入约25克白酒，继续翻炒至各原料水分基本干透，加入炒好的香辛料块继续翻炒至9分钟原料基本干透，翻炒5-10分钟。

值得注意的是，整个过程需要小火，不小心烧到香料或酱料会让成品变苦。

以上是炒清油基的步骤，味道香辣可口，温和。在此小编提醒大家，在加工清汤或者黄油冒菜底料的时候，一定要加足水。如果煮的太多，多加一点会让冒菜底的味道少很多。