要找到中药烧烤料的配方，就要细化，做顺序。
在众多的麻辣烫食谱中，四川人以其独特的风味而自豪，而四川麻辣烫尤其以乐山地区为代表。据说最早的麻辣烫起源于长江岸边，是船工和纤夫创造了吃麻辣烫的方法。后来码头上的小贩见这种烫法有利可图，就把菜和灶都改造了，放在担子两头，边走边喊。河边桥头卖劳力的朋友围着担子乐此不疲，麻辣烫也渐渐从河边上岸。
现在麻辣烫的配方已经有了很大的改进。当青菜鱼肉被小心翼翼的贴上标签，推入高温，这才是真正的赴汤蹈火。于是在年轻人中，麻辣烫成了一种时尚的小吃，吃麻辣烫最热的季节也增加到了春、秋、冬三季。
麻辣烫配方-1
调料:川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。
材料:嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:猪油、黄油、植物油。
制作:加入适量菜籽油，油温六成，加入白糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤有颜色了，最后三次去腥，汤就做好了。
辅料:金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，包括各种肉和蔬菜)
调味:炒蒜泥或芝麻油混合汁。
辣酱配方-2
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，1袋郫县豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精1盎司。
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入5锅——加水(最好是骨头汤)——加入中药等分半小时。
辣酱配方-3
黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
辣酱配方-4
其实正宗的成都麻辣烫需要炒制的种类很多，可能不止十种二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。
材料准备:
鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
练习:
1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。
2.在锅里热油(允许放更多的油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。
3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！
4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！
麻辣烫是近年来成都流行的小吃。如果流行歌曲《姐姐，大胆往前走……》已经在年轻人中产生了狂热的旋风，那么“麻辣烫”就像一种流行的小吃一样，也在成都、全四川乃至全国一些大城市的年轻人中掀起了热潮。美食家打了个比喻:“毛肚火锅就像室内迪厅，麻辣烫就是街边的劈叉舞”。这个比喻相当准确，非常精彩。的确，麻辣烫刚兴起的时候，在电影院和商场附近的大街上，是几个小姑娘拿着一口火锅味很好的锅，一个小小的蜂窝煤炉，还有几串用竹签串起来的兔腰和香菌吸引人。卖的简单，吃的随意，拿一串32分的，放进烧开的卤水锅里，一会就熟了；辣的人在干辣椒面的时候会滚几下，甚至吃几串，脸就会红，头就会出汗。开心又刺激！因此，麻辣烫成为年轻人的时尚小吃。
吃的人越多，麻辣烫就越红火。街头青年、休班工人、进城农民在桥头路口支起简易桌椅招揽顾客。锅里的食物也很丰富，时令蔬菜，动物内脏，水产鸡蛋，豆制品，午餐肉，什么能热着吃都有。卖家开心，吃的人也开心。“得到你想要的！”
麻辣烫是美食的平民归宿。青菜和鱼被小心翼翼地贴上标签，推入高温。这真是赴汤蹈火。没有精致的烹饪工艺，就这样被粗糙的人类混在一起，互相沾染对方的味道，再也分不开。
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麻辣烫奇缘
据说麻辣烫发源于长江岸边。起初，是船夫和纤夫创造了吃麻辣烫的方法。麻辣烫的发源地是乐山市五通桥区牛华镇。追溯到第一个，是一个刚开始扛扁担的老人。至今已有20年左右。在牛华这个只有几千人口的小镇，做麻辣烫的有20多人，所以竞争很激烈，需要他们在长期的竞争氛围中改进创新。是全国最好的吗？呵呵，当然是全国最好的。
从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，自然是纤夫们不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边在河边捡几块石头，立一个瓦罐，舀几勺河水，在桶上生火，往锅里放菜，如果没有菜，就就地取材，拔点野菜，加海椒、花椒等调料，涮烫一下，吃完就有味道了。方便烹饪习俗其次是河边。这就是麻辣烫的由来。
后来码头上的小贩见这种烫法有利可图，就把菜和灶都改造了，放在担子两头，边走边喊，河边桥上卖劳力的朋友围着担子乐此不疲。麻辣烫渐渐从河里上岸。
重庆的饭店让这种吃法流行起来，麻辣烫开始发展起来。在当代，麻辣烫因其方便、自助、快捷而迅速红遍大江南北，成为一种大众化的饮食。
一种麻辣烫配方的制备方法
配料(根据自己的爱好，可以增加或减少原料的种类和用量)
肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜50克，花菜50克，青菜头80克。
调料:黄油250g，植物油100g，郫县豆瓣办150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴黄酒20g，姜米10。
生产程序:
1，制盐水。把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。
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麻辣烫人物
成都的沈德阳用最简单的技能——削竹签，从成千上万的麻辣烫老板那里分了一杯羹，他在小竹签上发了大财。
几年前，沈德阳的一个亲戚在县城开了一家麻辣烫餐厅。生意不错，但他经常为买竹签发愁，就帮亲戚砍了一批竹签。后来他发现有这个需求的麻辣烫老板很多。于是他去农民家里以每公斤4分钱的价格收购竹子，做起了竹签生意。他把剁碎的竹签分类:细的用来做麻辣烫，最粗的用来做羊肉串。每捆200块，价格从1元钱到每捆2元钱不等。
因为沈德阳做的竹签质量好，价格合理，他本来就想赚点小钱，所以生意越做越“火”。先是附近的一些麻辣烫老板过来买，后来外地的麻辣烫老板也特意订购；后来的糖葫芦，烧烤等。都是来订棍子的——北方的糖葫芦和羊肉串销量很大，有的运输老板甚至向他订竹签去北方卖。
现在，沈德阳每天的净收入在70元以上。他还计划招募一些工人来帮助加工，并增加一台特殊的切割机。就这么简单。沈德阳把一根小竹签做成大生意。
麻辣烫减肥
麻辣烫火锅等食物的热量也很高，因为食物在高温下烹饪会产生大量的热量，其含油量也很高，所以想要减肥，不能靠吃麻辣烫，减肥期间也要避免吃太多这类食物。
当然，辣酱可以是健康的，低脂肪的。洗菜的时候没有油，也可以根据顾客的要求在拌的时候减少油量。一般来说，原料含脂肪少，热量少。相比之下，炒菜时往往要经过润滑油、烹炸、倒油三道上油工序，顾客无法选择菜品放油量。所以，麻辣减肥不是不可能完成的任务。相反，只要你注意摄入，马拉汤灿也能达到减肥的目的。
麻辣烫配方中的香料
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成，是成都郫县的地方特产。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。
发酵大豆
豆豉是用大豆、盐和香料酿造的。其味醇厚，色黄黑，油滑，籽软散，味鲜甜。重庆永川豆豉最好。豆豉用在汤卤中可以增加咸味，口感清新醇厚。
干红辣椒
干辣椒味辛，性温，能散寒健胃。它们的颜色鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在火锅汤底加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。
四川胡椒
花椒味辛、温、麻，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。胡椒的品种有陕西胡椒、四川毛文胡椒和清溪胡椒。花椒是火锅的重要调料，可以抑制腥味，去除汤汁卤水中的差异。
老姜
生姜味辛而湿，含挥发油姜酚，有特殊的辛辣味。红汤用姜，清汤能有效去腥抑臭，能增香提味。
大蒜
大蒜辛香，含挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
糯米酒酿
酒酿是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在火锅汤汁卤的底料中加入醪糟，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁卤产生甜味。
盐
盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖
冰糖作复制品蔗糖，味甘、性平，用于结晶，益气润燥，清热。煮火锅汤水时加入少许冰糖，可使汤汁醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。
烹饪酒
料酒以糯米为主要原料制成，酒味柔和，香气特殊。火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。可以用在火锅里增香提味。
鸡精
鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自蛋白质分解的氨基酸。鸡精的作用是增强鲜味和口感。
辣椒
辣椒味辛，温带有浓郁的芳香气味，能温中散寒，健胃顺气。