为什么有人说未成熟的桃子和杏仁有毒？

桃子虽好，但要谨慎食用。你必须等到桃子完全成熟后才能吃，否则人可能会中毒。发现未成熟的桃子，无论是桃肉还是桃仁，都含有一种叫苦杏仁苷的物质，遇酸或酶后会被水分解，产生有毒的氢氰酸。

但是，人的胃里含有大量的胃酸。桃肉或桃仁进入胃后，会在自身的乳脂素和胃酸的作用下释放氢氰酸。氢氰酸毒性剧烈，可抑制人体内数十种酶的活性，从而阻碍人体呼吸时的氧气传递，引起头晕、心悸、乏力、发热、食欲不振、腹泻等症状。严重者会出现昏迷、抽搐等反应，甚至损害大脑中枢神经系统，对生命构成威胁。

桃仁既然含有苦杏仁苷，那么作为中药是怎么用的呢？中药用的桃仁不是直接从桃子上取的新鲜桃仁。为了避免毒性，需要经过一系列加工才能入药。首先需要用沸水煮透，直到桃仁的皮微微起皱，然后用冷水浸泡，去掉种皮后晾干。最后小火微炒后入药。经过这一系列加工程序，桃仁中的苦杏仁苷大部分被破坏，后期遵医嘱就不会中毒。

其实除了桃仁，有些果核也含有苦杏仁苷，比如苦杏仁、琵琶仁、李子仁。所以，我们在吃这些水果的时候，需要特别注意。我们不应该吃它们，直到它们成熟，我们也应该避免误食水果种子。特别是家长要告诉孩子，不要随便吃这些水果。