醋和米醋的区别

生产食醋的原料有大米、小麦、高粱、小米、麸皮、含糖水果等。中国生产的著名醋有很多:比如以高粱为原料的山西老陈醋；以麸皮为原料的四川麸醋；以糯米为原料的镇江香醋；以大米为原料的江波玫瑰米醋；用白酒制成的丹东白醋；以糯米、红曲、芝麻为原料的菠萝醋、香蕉醋。国外很多店也有酒精醋，葡萄酒精醋，苹果醋，葡萄醋，麦芽醋，蒸馏白醋等等。以下是其中的一些。

1，山西老陈醋

山西老陈醋是中国北方最著名的醋。它是以优质高粱为主要原料，经过蒸煮、糖化、醇化等工艺过程，再经高温快速乙酰化，用温火烘醋醅并在太阳下陈化和抽水而成。

这种山西老陈醋色泽深紫，液体清澈，酸香味浓郁，入口绵软，醇厚不涩。而且不发霉，冬天也不冻。越放越香，久放不烂。

2.镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工工艺，经过酿酒、醅酒、倒醋等三大工艺流程，约40道工序，前后耗时50-60天。

镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味淡”闻名中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民群众的欢迎，尤其是江南地区。

3.四川麸醋

麸醋在四川应用广泛，保宁生产的麸醋最为著名。这种麸醋是以麸皮、小麦、大米为主要原料酿造食醋，配以砂仁、杜仲等70多种名贵中药材发酵而成。、砂仁、阳春砂、砂仁等。用于酒曲发酵，并采用纯净甘甜的泉水，其中含有多种矿物质成分，有助于食醋酿造。

这种醋呈深棕色，有强烈的酸味。

4.江浙玫瑰米醋

江浙玫瑰米醋是以优质大米为原料酿造的独特米醋。江浙玫瑰米醋最大的特点是醋的颜色是明亮透明的玫瑰红色，有强烈的能刺激食欲的特殊香味，而且醋酸含量不高，所以醋味不浓，非常适口，特别适合做凉菜和小吃的调味品。

5.福建红曲醋

福建红曲醋以优质糯米和红曲芝麻为原料，分期添加，液态发酵，经多年(三年以上)陈酿精制而成。

这种醋的特点是色泽棕黑，酸而不涩，酸中带甜，香气宜人。这种醋有独特的香味，非常诱人，因为加入了芝麻来调味和留香。

6、菠萝醋

菠萝醋是中国台湾省的一种醋。这种醋是由台湾省出产的菠萝制成的。特点是醋色清澈，酸而不烈，酸中带甜。

7.苹果醋

苹果醋是由苹果汁制成的。苹果汁先用酒精发酵，再用醋酸发酵，制成苹果醋。苹果醋除醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。

8.葡萄醋

它由葡萄酒、葡萄汁和葡萄调味剂制成。制备的葡萄醋主要用作沙拉的调味品，以及作为调味汁和辣酱油。

9.麦芽醋

麦芽醋，顾名思义，是用麦芽酿造的一种特殊的醋。其营养价值比其他醋更高，口感更纯正爽口。

10，蒸馏白醋

蒸馏白醋是一种无色透明的醋，是法国著名的醋。使用这种蒸馏白醋时，要注意用量的控制，防止酸味过重，影响菜肴的原味。蒸馏白醋是烹饪天然菜肴和浅色菜肴的酸味调料。