麻辣烫加什么中药？

以下是十二种大料的配比和操作流程:

2.汤配方:

2.1主要准备大料:(还提供了每个大料的市场价格，仅供参考)

以前做的时候，每次拌底料都不用标准电子秤称重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不会影响口感)。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我给你提供一下我手的大概比例，供你参考。(解释:①单手全握:即右手全握的量；(2)一手半以上，即右手半以上(比第(1)项中的剂量少一个半左右)；③按数计数:按数计数即可)

百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小块，一手半个以上)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。)辣椒:(用量:如果有满把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这个料是“辣”的关键，可以吃“辣”。

注:①因为我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前一定要把三天的用量分开，也就是一次只能炒三分之一的用量。当然，如果不习惯混三天的食材，一次只能混一天的用量，也就是每种食材的用量要除以三，就是一天的用量。这很重要。

②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，一定不能多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪。

2.2炒菜时的辅料(主要是炒菜，油热时放入油中，起到炒香的作用)

生姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2块，用刀切成两半，不要太小)；山东大葱(2个，切成3英寸长的段)

2.3汤料配件:

火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；隰县豆瓣酱(200克，使用瓶装四川郫县豆瓣酱；试用的时候，买个包就行了)

3.八角的炒制工艺；

3.1把之前的三天用量平均分成三个点；因为以前的用量是三天，现在只能炒一天的食材。如果只混合一天的食材，就不需要分了。

3.2将炒锅放在高火上，先加入400g黄油烧开，再加入300g色拉油，待七八成热时，加入2.2辅料炒香。

3.3加入2.1大料，大火翻炒。(炒菜这一步其实没什么。基本上在家做饭的过程都是一样的，只是不要炒大料。)

注意；因为这种麻辣油又香又麻又辣，如果直接放在汤里，对于不能吃辣的朋友来说是难以忍受的。当然如果能吃辣的话，麻辣烫汤灿是根据口味直接加到碗里再装碗的，也可以烫到底，汤里没有味道。也可以加一点这种辣油。

注意:煲汤的时候不要多放味精，会有苦味；鸡精、汤料必须大量添加，相当于我们家庭日常消费的5倍以上；当然，有些朋友不喜欢把糯米、鸡精、汤王直接加到汤桶里，那么你也可以把这些调料直接加到碗里，但是盐是直接加到汤桶里的。如果不直接加到汤桶里，烫过的食物就没有味道了。

此外，还需要掌握以下几点:

1.炒大料的时候，一定要往锅里加很多油，基本上你用的油几乎会淹没大料。(油太少的话，汤煮好之后，表面的油会太少，所以不能提取辣油。)

2.炒大料的时候，油热的时候用大火翻炒(翻炒大概需要3-5分钟)，但是注意不要翻炒大料。

3.炒大料加多少水一定要控制好:加的水太少，汤会变黑，味道苦，不好吃；水加多了，汤就淡了(比如我们每天买的辣椒都是辣的，没那么辣；所以每种调料的味道重而不重；所以第一次试出来的时候，烧开后，如果是苦的，水量会增加一点；如果口味淡，水量要减少一点；“麻辣烫”汤的质量在这一点上尤为重要，很多朋友在尝试制作时遇到的问题基本都是这方面的。我上面说过的:白豆蔻，香沙，肉桂，茴香，丁香，香叶。