唐宋明清时期的饮茶方式

导语:春秋以前，茶作为一种药物最初受到重视。在古代，人们通过直接咀嚼茶树的鲜叶来感受芳香、爽口和充满涩味的快感。久而久之，嚼茶成了一种爱好。这个阶段可以说是喝茶的前奏。随着人类生活的进化，生吃茶叶的习惯变成了煎茶。即鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮熟，连汤带叶一起服用。煮出来的茶虽然苦，但是香味浓郁，味道和功效都胜过几片。时间长了，自然就养成了煮饭喝的习惯，这就是茶作为饮料的开始。

唐代以前的饮茶属于粗放的煎饮时代，是一种要么药饮要么解渴的粗放饮用方式。唐宋以后是细炒慢饮，甚至形成了千百年的饮茶艺术。

到了宋代，以口感为主的唐代炒茶已经发展成？斗茶？，达到了品茶的更高艺术阶段。

宋代斗茶时，先将饼茶捣成小块，磨成细粉，再放入烫过的茶杯，再注入开水，制成茶膏。然后用特制的茶篮(形状像小扫帚的工具)，一边搅拌茶汤，一边转动茶杯，使茶汤花出现在杯中，对比茶汤的色、香、味。最后品尝汤花，味道好的获胜。是吗？斗茶？比拼茶叶的品质，比拼茶汤的色、香、味，比拼斗茶人的茶艺、茶艺。

宋代福建北苑是古代重要的产茶区。北苑茶品质优良，自南唐以来就被列为贡茶。北宋太平天国初期，为区别于民间制茶而特别设计。龙凤模型？以龙凤为典范，做团茶，历史上有名？龙组鸡蛋糕？色、香、味皆上品，名扬天下。

那个时候？大小龙组？向宋代名茶致敬。？龙组？每八个饼一斤，创作者是丁伟宋朝，江苏苏州人；小笼包20块一斤，是蔡襄和福建仙游首创的。两者都是福建督军制作贡茶时所创。

起源于福建建安地区的斗茶，不仅能给人以物质上的享受，而且因其技巧性强、趣味性强而给人以精神上的愉悦。

南宋时，浙江绍兴的制茶方法也初具规模，变蒸为炒，磨为揉，将膏团茶磨成条状散茶，改变了茶叶的外观和品质，为我国绿茶的生产奠定了基础。

元代以鲜叶入锅煮制整叶散茶，名曰“日”？清蒸绿茶？。

到了明朝，终于出现了和今天一样的绿茶制作方法？炒青法。品茶的方法也从炒变成了开水，成为饮茶史上的一大转折点，从而开启了历代饮茶的门派。？取出芽之精，吸泉于鼎，一饮而尽？它代代相传。当时，用炒制方法加工的绿茶已成为人们的主要饮用对象，花茶也逐渐深入人心。明代有关饮茶的著作有数百种。

到了清代，农村有了很多茶馆，明代饮茶之风盛行。茶成了宝，在官场文人墨客中流行，及时诞生了一大批名茶。清道光年间，半发酵乌龙茶和发酵红茶相继发明，白茶出现，传统的紧压茶得到进一步发展，形成了中国的六大类茶结构。绿茶、红茶、花茶、白茶、乌龙茶、紧压茶。

在清朝，客人来提供茶，无论是商业还是私人娱乐。端茶送客已经成为一种特定的礼仪和排场。江苏、浙江、广川等地的茶馆。与小吃、小吃相结合，聘请评书、评弹等说唱艺人现场表演，发展成为具有独特地方特色、浓郁乡土气息、平民气息的大众化交易、交流、娱乐场所。清末有一群落魄的旗人，至今还在饮茶装点门面，在人前炫富。而文人都融进去了？寒夜客来茶为酒，竹灶汤初沸更红。和往常一样，窗前有梅花，窗前有月亮，就不一样了。意境。；