紫叶可以用冷水煮，一边是绿色，一边是紫色。叶子叫什么名字？

苋菜又称水稻苋菜，属于苋科，属于一年生植物苋菜的茎叶，我国自古就有。苋菜按颜色分为红苋菜、绿苋菜和红绿杂色。在中国各地都有栽培，是夏季主要蔬菜之一。苋菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，营养价值高于菠菜。青苋菜的铁含量略低于菠菜，红苋菜的铁含量是菠菜的1倍以上。至于维生素含量，菠菜甚至不如苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需求；每100克红色或绿色的苋菜含有25 ~ 175毫克的维生素c，一个人一天吃100 ~ 150克苋菜就能满足人体的需要。此外，苋菜还含有菠菜所没有的维生素B2。

苋菜叶嫩而嫩，茎细而软。可以油炸做成汤，也可以稍微烫一下切成短凉拌，清爽可口，易于消化吸收。如果先把苋菜放在冷锅里，不用油在火上煸炒，再把生油提炼，倒入苋菜里拌上大蒜，会更嫩，风味独特。苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，可以弥补谷类氨基酸组成的不足。非常适合婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育有很好的作用，尤其适合用牛奶、奶粉等代乳品喂养的婴幼儿。如果将新鲜的苋菜洗净切碎做成汤汁，或者将切碎的苋菜炒透捣成泥，适量给婴儿食用，不仅可以增加丰富的维生素和矿物质，还可以帮助消化，疏通大便，清热解毒。