芡实或暗或亮。 晒干的芡实去壳后颜色都比较浅，一般都是棕色，没有深红色。脱壳后放置时间越长，颜色越深，说明芡实越老，颜色越深；这是其表皮氧化的结果。为了保持芡实的新鲜和不被氧化，最好是脱壳后直接真空包装。