关于鸡肉的菜名

河南安阳滑县道口镇是中国著名的烤鸡之乡。道口烧鸡是著名的传统菜肴之一，由“张艺兴”家庭烤鸡店制作，是中国著名的特产。道口烧鸡和北京烤鸭、金华火腿一样有名。

制作烧鸡的秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜，辅以陈年老汤，是从清宫御厨的厨师那里得来的。成品烧鸡色泽鲜艳，香味浓郁，酥香可口，咸而不烂，肥而不腻。而且刚做好的烧鸡形状像元宝，金黄的颜色特别喜人。手轻轻一抖，骨头和鸡肉自动分离。

2.德州扒鸡

德州扒鸡又名德州五香无骨扒鸡，是德州著名的三宝之一(扒鸡、西瓜、金丝小枣)。始于清代，流传于民国，兴盛于今日，被誉为“中华第一鸡”。

德州扒鸡是德州市的一种四效农家鸡。文火炖时，用流传多年的老汤熬制，配以砂仁、丁香、玉果、桂枝、肉桂等20多种中草药。最重要的是鸡的布局——“腿卷起来，爪子进鸡腔，翅膀从脖子穿过，从嘴跨出来”。口感脆嫩绵软，五香脱骨。德州扒鸡作为中国传统名吃和鲁菜经典，是国家级非物质文化遗产。

3.海南文昌鸡

文昌鸡是海南最著名的汉族传统菜肴，被称为“海南四大传统名菜之首”，因产于文昌而得名。文昌鸡最早来自潭牛镇天赐村，这里盛产榕树，家养的鸡啄树籽。为了使鸡肉更加鲜美，在出栏前30天的育肥期，将花生饼、椰饼、椰丝、番仔、大米混合饲喂。

经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄而脆，肉嫩而美，骨脆而鲜。吃法以白切为主，配以独特的调味品，让人大饱眼福。文昌鸡的烹饪方法和其他白切鸡没有太大区别，但调料很特别，全天然，主要由姜泥、蒜泥、香菜、盐、鸡汤、橙汁组成。

4.云南清蒸鸡

蒸鸡是云南的名菜之一。云南建水出产一种独特的陶制蒸锅，叫做“蒸锅”。蒸锅鸡的做法是将野鸡清洗干净，切成小块，放入装有姜、盐、葱、草果的蒸锅中，盖上锅盖，将蒸锅放在盛有水的汤锅上，将鸡蒸熟。汤料经过蒸汽浓缩，保持了原汁原味，肉嫩汤鲜。

5.沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡起源于辽宁北镇。始建于清光绪十五年。创始人尹玉成因做好事结识光绪御厨，并得到宫廷熏鸡秘方，建起了一家名为“沟帮子熏鸡”的熏鸡作坊。十六道精细工序，三十种食材，四代老汤，造就了“沟帮子熏鸡”的百年老字号，深受当地百姓和过往客商的青睐，被誉为中国。

选取一岁的公鸡，整形后放入调味好的汤中稍作浸泡，然后放入锅中用文火煮两个小时。熟了就加盐，烂了甚至撕碎了就出锅，然后趁热熏制。熏鸡色泽鲜亮，味道清香，肉质细嫩，腐烂甚至撕碎，食用者赞不绝口。

6.常熟叫花鸡

常熟叫花鸡起源于江苏常熟。一般是把加工好的鸡肉用土和荷叶包起来烘烤而成的特色菜。一般以绿源三黄鸡为原料。将火腿片、香菇、虾皮、冬笋、葱、姜、酒等调料加入鸡腔内，然后用猪网油裹紧，用荷叶包裹，用细草绳扎紧，成枕状，整鸡涂上粘稠的黄泥。最后，在火上烤四到六个小时。吃的时候打开泥壳，满屋清香，入口酥烂嫩滑，风味独特。