巴城水上乐园可以烧烤吗？

2.去购物街，那里交通很拥挤。

3.食材是关键。

脆皮烧烤要重点掌握两个重要的点，调料配方和烘焙，其他的都很好学。流程介绍如下:

第一，选材

无病无毒不腐烂，色泽鲜亮的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种食物，都可以用这种方法腌制烘烤。,

第二，公式

1，烤肉串:

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:

5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。

将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:

5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(捣碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮，待爪子泡直，凉后取出。

4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:

5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我把“心香窖水”的浸泡方法改成了香料直接卤制的方法，为的是担心“心香窖水”的浓度控制不好，影响口感。

在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。

5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。

将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。

6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:

红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。

烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。

注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。

2、刷油时应擦去气缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中冒烟为准。

烤箱制作

①参考你当地和新疆的烧烤坑进行设置。

(2)在此基础上，炉子做成长1.5m，宽14-15cm，看你个人身高，以肚脐为准。

(3)最好在烤箱下面做一个柜子放食物，柜子旁边做一个工作台放调料，烤箱前面做喷漆装饰，写上烧烤的名称和价格。

附:香酱的制备

1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。

“口口香豆腐串”的烘焙工艺

豆腐作为国菜有着悠久的历史，它是由香料和中草药制成的，烤出的豆腐风格独特，香气宜人。流程如下:

1.“豆腐香料”的配置:

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、茴香20克、甘草精4克(可选)、孜然15克、干葱30克(可选)、干姜粉20克、味精270克、特鲜6544。

以上原料在全国各地的香料店、中药店都能买到。

二、调制方法:

1，首先将所有原料磨成细粉。

2.每个锅或桶都装满上述原料并混合均匀。

3.用食品袋或瓶子将混合均匀的材料密封，以备替代。

三、穿豆腐:

1.首先我们从豆腐厂订购长12 cm，宽4.6 cm，高0.8 cm的白豆腐。我们也可以点豆腐，长12 cm，宽7 cm，高0.8 cm。一般以这两款为主。

2、豆腐要嫩而无渣，软而不破，硬而无味。

3.沿着每颗豆子的长度穿两根竹签，然后用刀划小口。

4.将磨好的豆腐放入盆中。加水浸泡，然后每100串豆腐放入80克食用盐，淹没咸味。

第四，烘焙:

将小米炭放入烧烤炉中，点燃，待小米炭透透后，将豆腐串放在炉子上，然后每片放上0.6-0.8g特制豆腐香料，用刷子和植物油润湿，刷匀，翻过来按0.6-0.8g的配料刷匀，还有一个加入豆腐配料的依据，就是看你在豆腐盐中浸泡的有多好。如果浸泡的盐味道很重，减少豆腐香料，否则增加豆腐香料的剂量。总之，你先烤一点，然后和别人一起品尝，再根据你们当地人的口味调整豆腐的具体用量，但要以我们的为准。

五、其他调料豆腐饿烤:

1、麻辣豆腐:在以上口味的基础上，烤好后加入麻辣粉。

2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烘烤后加入适量姜粉、鱼香菜等。

3.蒜味豆腐:在原有风味的基础上加入捣碎的大蒜，烤制而成。

4、果味豆腐:根据自己的口味，烹饪时加入香蕉、苹果等香精，每串可0.1 g。

如果以下公式在本地不可用，您可以用以下公式代替:

新疆羊肉串(买不到就不用)特鲜1(特鲜粉代替)

紫草粉(其他食用香料代替)，菜场或者超市有很多烧烤用的香料，灵活选择就能成功。

八珍红烧肉配方:白芷25G，砂仁25G，砂仁25G，八角25G，玉果15G，草果15G，肉桂15G，甘草15G，小茴香15G，山奈15G。

烧烤技巧游戏攻略

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤有烤、焖、烤、炸等多种方式，其中“烤”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。

一、直接烧烤

(1)将球碳放在烧烤碳架的中央。

②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。

b、间接烧烤

①球形碳点燃后放在碳架两端。

②烤肉架中间放肉和蔬菜。

(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。

2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。

烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烹饪温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。

一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。

烧烤

(1)在炭网上铺一层炭堆成金字塔形状，倒入酒精等助燃剂让炭充分吸收一分钟左右，点燃事先准备好的纸条放入炉中，炭就开始燃烧了。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。

②木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。这个时候加个烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候把木炭均匀的铺在上面，双手放在烤网上，手会有热乎乎的感觉。

③将需要烧烤的食物均匀放置在烤网中央，力求食物各处受热均匀。

(4)烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果烧烤的是牛排等较厚的食物，应该先烤一边再烤另一边，否则会很难烤熟，还可能会被烤焦。

⑤烧烤的时候，别忘了在菜串上抹一点油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不容易糊。当食物煮熟后，涂上你喜欢的酱料，加入调味料。

这里有一些自制的美味烧烤酱。

1、胡萝卜糊——胡萝卜糊用少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁、味精调至稠度适中。

豆瓣酱——煮熟的豆瓣酱用料酒、糖、柠檬汁、姜末调制而成。

3、番茄酱——番茄酱用辣椒油、酱油、盐、鸡汤调制。

4、甜面酱——甜面酱用辣椒油、酱油、糖、柠檬汁调制而成。

5、烤肉酱——酱油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，柴火精2茶匙，干海带和姜粉。

6.辣酱——1/4杯柠檬汁，2茶匙番茄酱，1茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒，1茶匙蚝油、花椒粉、黄酒、红糖，1/2茶匙蒜末。

7.酸梅酱——3个酸梅，2茶匙腌制的酸梅和糖，1茶匙白醋。

8.苹果酱——1个苹果(去皮捣碎)，1/2杯苹果汁，1茶匙白醋，1/2茶匙芥末酱，65438茶匙蜂蜜和洋葱，适量盐和胡椒。

9.五香酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉各1茶匙。

10、蒜泥——蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精1茶匙、黄酒、白醋1茶匙、细糖、胡椒粉适量。

三、烧烤工具

明火烤、木炭烤、烤箱烤、泥烤、竹烤、铁板烧、石板烤、卵石饭都算烧烤的范畴。

部分食物的烧烤方法

黑胡椒牛排(烟熏，庭院烧烤)

烧烤前，将核桃切片用清水浸泡30分钟，然后将牛排清洗干净，在牛排两面涂上适量的胡椒粉(粉)，将黄油放入汤盆中加热融化，加入柠檬汁、大蒜和高汤搅拌均匀。大火在中火和大火之间时，将核桃片倒入火中，然后将腌好的牛放在烤箱上，盖上盖子。牛排的正反面需要烧烤18-20分钟，期间根据纹理用刀切牛排，不断涂上柠檬汁。最后，加热剩余的柠檬汁，倒在牛排上。

汉堡烤鸡(庭院烧烤)

将鸡肉切成块，放入瓷砖容器中。将酱油、蒜、柠檬汁、姜沫、花生油倒在鸡肉上，搅拌均匀。室温腌制30分钟，用烤针串起来，然后放在烤网上烤3-4分钟。之后，鸡肉就是棕色的了。这时候把鸡翻过来，另一面烤。3-4分钟后上桌。用的时候，如果拌上花生酱和葱花，味道会更好。

烤土豆(户外烧烤)

在土豆表面涂上黄油、奶油或食用油，然后用厚厚的铝箔纸包好，盖上烤箱，用中火烤一个半小时左右，偶尔翻动一下，使各部分受热均匀。上菜前，可以在菜上打一个“X”形的洞。根据大家喜欢加的调料，比如盐、胡椒、黄油、奶酪、洋葱，烤出来的土豆一定是不一样的味道。

土豆(庭院烧烤)

提前煮到六七成熟，用锡纸包好。烧烤开始的时候放在烤箱边上。当它完全煮熟后，用夹子取下，放在盘子里。然后用刀横着切(不要切到底，保持土豆散)。填满酸奶油，培根，撒一点盐就可以吃了。

香蕉(庭院烧烤)

首先将红糖磨成最终颗粒，将香蕉去皮，然后卷在红糖粉里，让糖粉粘在香蕉肉周围。在另一个煎锅的底部放上植物油，将抹好糖粉的香蕉整齐的排列在锅里，在香蕉上轻轻的撒上事先准备好的肉桂，抹上黄油，然后倒入柠檬汁和红酒，将香蕉连同煎锅一起放入烤箱，盖上烤箱，用间接烧烤的方式烤15-20分钟。这时候就要把煎锅拿出来放在盘子里。如果你把云霓和冰淇淋混合，味道会更好。

迷迭香羊肉串

原料:羊腿，盐，胡椒粉，蒜末，迷迭香，食用油，洋葱，青椒。

前期准备:

1.将羊腿切成2cm左右的丁，加盐、剁椒、蒜末、迷迭香、食用油调味；

2.将青椒和洋葱切成2.5厘米见方的小块备用；

3.用竹签把羊肉串起来，每串5块羊肉，每块羊肉之间交替串洋葱和青椒片。最好将竹签浸泡一段时间，以免伤手。

烧烤小贴士:羊肉串容易做，不宜烤太久。注意翻面，让肉块受热均匀。鸡肉串最容易做，其次是牛肉。

布法罗鸡翅

原料:鱼翅、盐、胡椒粉、美国酱油、辣椒油、香辛料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油。

前期准备:

1.将以上材料全部加入鸡翅中，搅拌均匀，腌制6小时入味；

2.用竹签串两个翅膀，大小一样，很紧。

烧烤小贴士:鸡翅不好做，不要用猛火烤。烤的时候要随时翻面，让它们受热均匀。最好烤到金黄色，不要用猛火烤。

烤香草猪排

原料:猪脊肉、混合香料、盐、胡椒粉、鲜香、橄榄油、大蒜。

前期准备:

1.将猪脊骨切片，每片100g用肉锤轻拍使其肉软鲜香，蒜切碎备用；

2.将混合好的香料、盐、胡椒、法国香、大蒜、橄榄油依次加入切好的猪排中，腌制入味。

烧烤小贴士:烧烤猪排或牛排时，注意火候，忌内生焦；牛排已经提前腌制好了，烧烤的时候不需要加调料。表面刷一点油就行了，放在灶架的弱面上。千万不要在大火上烧烤。一般情况下，不要频繁翻面，等一边变色后再翻另一边。

烧烤的准备和练习

烧烤当然少不了烧烤炉。常见的烤箱通常分为石锅和网架。所谓石锅，就是在电磁炉或者煤气上放一个石头不粘烤盘，然后把食物放在后托盘上烧烤。这种工具的优点是制作相对简单，使用方便，而且由于食物不直接接触火，非常卫生。但是因为不用炭火，很多人会觉得味道不够正宗。这种烤具在很多既有烤又有烤的餐厅里被广泛使用。如果是在家里，可以用烤盘或者单独的烤盘在商场购买。值得注意的是，如果单独买烤盘，要注意家里炉子的大小，否则导热不均匀。

用炭火准备烤架有点繁琐。有的像老式涮羊肉，除了烧烤用具，还需要无烟炭。除了生火烧炭，烧烤过程中还要不断加炭，以保持热量。虽然这种方法有时会让人生气，有时也可能会让人觉得惭愧，因为它更接近自然，用木炭高温烤出来的食物会有一种特殊的风味，但大多数专营烧烤的餐馆都选择这种方法。家用方面，除了自制的简易烧烤架，很多商场也推出了野营烧烤炉，相当方便耐用，虽然价格有点贵。还有可以适应各种烧烤口味的炭火燃气烧烤炉。

烧烤的六大技巧

不要以为烧烤只是简单的把肉折腾几下，然后随便抹点酱就万事大吉了。其实努力的程度不一样，味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证口感好！

1.如果你准备在家做烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候不要贪图便宜，有些劣质的炭火不够旺甚至根本不烧；还有的燃烧后会放出大量烟雾，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，而且燃烧时间长，火性好。因为烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选好木炭是享受美食的基础。

2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。

3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:吃之前一定要彻底煮熟。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不适合烤到全熟，会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果烧烤前用柠檬水浸泡一下，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根茎、蘑菇和汁液较少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.菜一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻。事实上，这样会延长烹饪时间，并且会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物湿润，增加口感，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕绝对能让烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。用同样的步骤烧食物的另一面。