炸鸡的配料

我们需要香叶25克，青椒25克，豆蔻25克，丁香25克，甘草25克，茴香25克，豆蔻25克，草果50克，肉豆蔻50克，白芷50克，肉桂50克，八角50克，肉桂50克，砂仁50克，党参50克，陈皮50克，肉桂25克。在另一个沙袋里包入适量的葱、姜、蒜，然后加入8克盐、5克味精、6克糖、2克老母鸡鲜香粉、1克鸡油。需要注意的是，上面给出的克数比例是一公斤鸡肉的比例。如果你想一次腌制10公斤，乘以10就可以准备好卤汁。之后将两个沙袋放入沸水中煨30分钟，然后取出袋子放入盐水备用，再将洗好的鸡腿放入准备好的盐水中腌制5到6个小时。

2.在等待鸡肉腌制入味的同时，大家可以为炸鸡准备好粉。

需要自发粉、盐、红糖、黑胡椒、白胡椒、甜辣椒粉、蒜粉，然后将以上材料放入大碗中搅拌均匀，结块的红糖一定要用手碾碎后再使用。

3.第三步是粉末包装。

取出腌制好的鸡肉，准备另一个大碗，装满清水，将鸡腿浸泡在清水中，抖掉多余的水放入裹粉中，裹粉中的鸡肉所有表面都要不停的按压，让鸡肉表面均匀的覆盖一层粉，注意不要漏掉任何东西。将裹了粉的鸡肉放入盘中，静置20分钟。这时候鸡腿里面的水就会渗出来，使得表面湿润，正好为二次裹粉创造条件。然后，迅速将裹粉的鸡腿浸泡在清水中，取出再次裹粉，裹粉工作完成。

4、油炸

高压锅内加入足够的植物油，以免错过鸡肉。每块鸡块在放入锅中之前，都需要再涂上一层粉，然后将表面多余的粉抖掉，轻轻放入油锅中。在煎炸过程中，需要不断监测油温，调整火力，保证温度保持在190摄氏度，煎炸时间为14分钟。