炸鸡的配料

1.首先需要做好老式炸鸡的中草药卤汁配方。

我们需要香叶25克,青椒25克,豆蔻25克,丁香25克,甘草25克,茴香25克,豆蔻25克,草果50克,肉豆蔻50克,白芷50克,肉桂50克,八角50克,肉桂50克,砂仁50克,党参50克,陈皮50克,肉桂25克。在另一个沙袋里包入适量的葱、姜、蒜,然后加入8克盐、5克味精、6克糖、2克老母鸡鲜香粉、1克鸡油。需要注意的是,上面给出的克数比例是一公斤鸡肉的比例。如果你想一次腌制10公斤,乘以10就可以准备好卤汁。之后将两个沙袋放入沸水中煨30分钟,然后取出袋子放入盐水备用,再将洗好的鸡腿放入准备好的盐水中腌制5到6个小时。

2.在等待鸡肉腌制入味的同时,大家可以为炸鸡准备好粉。

需要自发粉、盐、红糖、黑胡椒、白胡椒、甜辣椒粉、蒜粉,然后将以上材料放入大碗中搅拌均匀,结块的红糖一定要用手碾碎后再使用。

3.第三步是粉末包装。

取出腌制好的鸡肉,准备另一个大碗,装满清水,将鸡腿浸泡在清水中,抖掉多余的水放入裹粉中,裹粉中的鸡肉所有表面都要不停的按压,让鸡肉表面均匀的覆盖一层粉,注意不要漏掉任何东西。将裹了粉的鸡肉放入盘中,静置20分钟。这时候鸡腿里面的水就会渗出来,使得表面湿润,正好为二次裹粉创造条件。然后,迅速将裹粉的鸡腿浸泡在清水中,取出再次裹粉,裹粉工作完成。

4、油炸

高压锅内加入足够的植物油,以免错过鸡肉。每块鸡块在放入锅中之前,都需要再涂上一层粉,然后将表面多余的粉抖掉,轻轻放入油锅中。在煎炸过程中,需要不断监测油温,调整火力,保证温度保持在190摄氏度,煎炸时间为14分钟。